ANOLINI DI PARMA

Ingredienti

500 gr farina bi aglut sacco ricetta classica
6 uova medie per sfoglia
Oppure
500 gr di farina nutrifree per pasta fresca
8 uova medie per sfoglia
Ripieno classico:
Sugo di stracotto concentrato bollente (una tazza) per chi desidera anche poca carne dello stracotto tritata fine
200 gr pane grattugiato
600 gr parmigiano grattugiato
3/4 uova
Noce moscata grattata
Ripieno di magro di formaggio:
• 300 g di parmigiano grattugiato (possibilmente di tre stagionature diverse )
• 100 g di pangrattato senza glutine
• 3/4 mestoli di brodo bollente
• 2 o 3 uova
• sale
. Noce moscata grattata q.b.
Preparazione

Fare la sfoglia amalgamando la farina con le uova e lasciarla riposare in un sacchetto di cellofan per almeno 30 minuti
Intanto fare il ripieno :
scottare il pane con il sugo dello stracotto o con il brodo, nella versione di magro, poi quando è freddo aggiungere il parmigiano, la noce moscata grattata e tante uova fino,ad ottenere un ripieno sodo ma ancora morbido. Formare gli anolini mettendo dei piccoli mucchietti ben distanziati su una sfoglia di pasta tirata abbastanza sottile, coprire con un altra sfoglia e poi fare uscire tutta l’aria premendo bene, quindi comporre gli anolini con il taglia pasta apposito tondo.
Se non si consumano subito,si possono surgelare mettendoli sopra vassoi di carta, prima di riporli nel frizer e una volta induriti vanno divisi in sacchetti di plastica.

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