BICCHIERINI DI QUINOA E VERDURINE

Ingredienti
70 gr quinoa
1 cucchiaio di trito da soffritto (carota cipolla e sedano )
1 falda di peperone
1/2 zucchina
1 cucchiaino di olive taggiasche sott’olio
1 cucchiaino di capperi dissalati
1 scatolina piccola di tonno sgocciolata
1 pizzico di origano
1 cucchiaio di olio evo
Sale e pepe
150 ml acqua

Preparazione
Mettere sul fuoco il misto di verdure per soffritto con il cucchiaio di olio e fare rosolare, a fiamma vivace, aggiungere il peperone e la zucchina tagliati a cubetti, salare e pepare e fare cuocere per qualche minuto.
Sciacquare bene la quinoa sotto l’acqua corrente per togliere l’amaro e aggiungerla alle verdure, spolverizzare con l’origano e farla tostare, aggiungere l’acqua e portare a cottura per circa 15/20 minuti.
Unire i capperi e le olive, mettere nei bicchierini.
Servire calda o fredda a piacere.

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