BACI DI DAMA

Ingredienti
200 gr burro
200 gr zucchero
100 gr farina bi aglut per pizza
100 gr farina di riso finissima
100 gr mandorle
100 gr nocciole
1 uovo piccolo
1 pizzico di sale

Preparazione
Tritare finemente le mandorle le e e le nocciole riducendole a farina.
Montare il burro c on lo zucchero nella planetaria con la foglia, aggiungere l’uovo, il sale e le farine, una volta amalgamato stendere l’impasto fra due fogli di cartaforno e metterlo in frigo per almeno un paio d’ore.
Prendere l’impasto ben indurito e tagliare tanti
piccoli dischetti.
Formare delle piccole palline da mettere su
di una placca ricoperta da cartaforno e lasciare in frigo per una trentina di minuti prima di
cuocerle in forno caldo a 175 gradi ventilato, per circa 15/20 minuti
Una volta raffreddare unire le palline a due, a due con un poco di Nutella o ganache al cioccolato
Fare rassodare prima di servire

BACI PERUGINA DI RO

Ingredienti
125 gr nocciole tostate e pelate di cui 20/25 intere le altre tritate
125 gr di nutella
60 gr cioccolato fondente + 200 gr per ricoprirli possibilmente al70%di cacao
25 gr di cacao amaro

Preparazione
Fondere i 60 gr di cioccolato e unirlo alla nutella, alle nocciole tritare e al cacao amaro, per ottenere un composto ben amalgamato.
Mettere il composto in frigo a rassodare se necessario, intanto sciogliere 2/3 dell’altro cioccolato e una volta sciolto aggiungere quello rimasto, per temperarlo un poco. Coprire una teglia coperta con carta forno, prendere il composto con le mani, formando delle palline regolari a cui porre una nocciola intera sulla cima,premendola appena.
Intingere la base di ogni pallina nel cioccolato fuso e rimetterla sulla teglia, quando è rappresa la base, coprire tutto il cioccolatino con il cioccolato fuso, aiutandosi con una forchetta e un cucchiaio. Fare solidificare completamente, eventualmente in frigo, prima di servire.

Bicchierini Foresta Nera Senza Glutine

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Ingredienti
1 pacchetto Biscotti al cioccolato senza glutine
1 manciata di nocciole tritate grossolanamente
1 confezione di mascarpone da 200 gr
1 confezione di panna fresca da 250 ml
1 confezione di yogurt greco 170 gr
1 confezione di latte condensato da 170 gr sg
50 gr cioccolato fondente sg fuso
Ciliegie allo sciroppo sg
Preparazione
Tritare grossolanamente i biscotti, lasciandone alcuni interi per la guarnizione, e metterli sul fondo dei bicchierini, spolverizzare con un pizzico di nocciole e intanto fare la crema.
Montare la panna ben fredda insieme al mascarpone e allo yogurt, quindi aggiungere a filo il latte condensato e continuare a montare fino alla giusta consistenza, densa ma cremosa.
Mettere un paio di cucchiaiate di crema sul biscotto sbriciolato e sopra mettere una ciliegia con un po’ di sciroppo, fare colare un po’ di cioccolato fuso e finire con un biscotto intero.
Lasciare in frigo qualche ora prima di servire.

BIGNE’

Ingredienti
180 gr farina (100 biaglut ricetta classica 40 fibrepan 40 nutrefree per pane )
100 gr burro 250 gr acqua 4 uova 1 pizzico sale

Preparazione
Portare a ebollizione l’acqua con il burro e il sale, aggiungere la farina in un sol colpo, e mescolare sul fuoco fino a quando il composto si stacca dalle pareti del tegame.Versarlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare,aggiungere ora le uova una per volta, con una frusta elettrica, incorporando bene.Ungere una placca da forno e con l’aiuto di una sac a poche formare i bignè, lasciandoli ben distanziati fra di loro.Cuocerli in forno ventilato a 180 gradi per circa 30 minuti.
Si possono usare sia per ricette dolci con creme o panna e cioccolato,oppure salate con mousse o besciamelle o creme di formaggi.

BIGNE’ AL CIOCCOLATO

Ingredienti
150 gr farina biaglut 100 gr burro 250 gr acqua 4 uova 1 pizzico sale Per la crema 500 ml di latte 50 gr maizena consentita 100 gr zucchero 5 tuorli 1 tavoletta di cioccolato fondente Per la glassa 1 albume freschissimo 150 gr zucchero a velo consentito

Preparazione

Portare a ebollizione l’acqua con il burro e il sale, aggiungere la farina in un sol colpo, e mescolare sul fuoco fino a quando il composto si stacca dalle pareti del tegame. Versarlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare, aggiungere ora le Uova una per volta, con una frusta elettrica, avendo l’accortezza di incorporarle bene. Ungere una placca da forno e con l’aiuto di una sac a poche formare i bignè, lasciandoli ben distanziati fra di loro. Cuocerli in forno ventilato a 180 gradi per circa 30 minuti Per la crema Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la maizena e fare amalgamare bene, aggiungere il latte bollente e mettere sul fuoco, mescolando finchè si addensa. Per la glassa: Mettere in una terrina l’albume e aggiungere lo zucchero a più riprese continuando a mescolare fino a quando diventa liscia e lucida, aggiungere il cacao e farlo incorporare bene sempre mescolando. Tenere chiuso con pellicola fino all’uso, per non farla seccare. Farcire ora i bignè: Fare un buchino con un coltellino e inserirvi la sac a poche riempita con la crema ben fredda e farcirli bene, sopra mettere un pochino di glassa e porli in frigo a raffreddare, prima di servirli

BISCOTTI CON GOCCE DI CIOCCOLATO

EC52EDE4-9F60-455E-91DB-02A65D55AFCBIngredienti
250 gr farina bi aglut  ricetta classica
250 gr farina di riso finissima certificata
200 gr zucchero

250 gr burro

2 tuorli più un uovo intero
1 pizzico di sale
Limone grattugiato
Vanillina consentita
200 gr gocce di cioccolato certificate

Preparazione
Impastare lo zucchero con le uova il burro e gli aromi, aggiungere le farine e il sale e per ultimo le gocce. Impastare brevemente, poi riporre in frigo per un ora circa.
Stendere la pasta frolla di uno spessore di 1/2 cm.
Tagliare i biscotti con un dischetto e cuocerli in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti

Biscotti Da Inzuppo Senza Glutine

Ingredienti
300gr farina biaglut ricetta classica (oppure nutrefree per pasta fresca )
50 gr farina di mandorle
150 gr farina di riso
100 gr farina di quinoa o di miglio o di teff a piacere
3 uova
150 ml olio di semi preferito
200 gr zucchero più quello da spolverare
80 ml latte più quello per pennellare
1 bustina di ammoniaca per dolci
Vanillina e/o limone grattato
1 pizzico di sale

Preparazione
Mettere le uova con lo zucchero, l’olio, il latte,
l’ammoniaca e gli aromi e sbattere bene,
aggiungere le farine e impastare fino ad assorbimento, ottenendo un composto piuttosto appiccicoso e morbido.Rovesciare l’impasto sul tagliere ben infarinato ed impastare brevemente con delicatezza e formare i biscotti o arrotolando poco per volta e tagliando dei cilindri oppure ricavando dei rettangoli direttamente dalla pasta appiattita sul tagliere.Mettere i biscotti piuttosto grandi sulle teglie ricoperte da cartaforno, e pennellare con latte e spennellare con zucchero semolato.
Infornare in forno caldo ventilato a 150 gradi per 25 minuti circa.

BISCOTTI DECORATI DI NATALE

Ingredienti
250 gr di Farina Bi-Aglut ricetta classica oppure
250 gr farina nutrefree per pasta fresca
250 gr di Farina di riso da Prontuario
250 gr di burro a pezzetti
200 gr di zucchero
4 rossi d’uovo o 3 rossi e 1 albume d’uovo
Un pizzico di sale
Vanillina e buccia di limone grattata

Glassa reale :
30 gr albume pastorizzato
250 gr zucchero a velo consentito
Coloranti per alimenti consentiti

Preparazione
Mettere in una ciotola o in un mixer lo zucchero con il burro a pezzetti, il sale, le uova e gli aromi e frullare bene.
Incorporare le farine e impastare velocemente.
Appiattire l’impasto e dopo averlo avvolto in un foglio di cartaforno lasciare in frigo per almeno 30 minuti e poi farli raffreddare bene.
Nel frattempo preparare la glassa reale, mescolando agli albumi lo zucchero a velo setacciato, aggiungendolo a cucchiaiate spre mescolando, una volta ottenuta una consistenza ben soda, aggiungere i coloranti scelti e mescolare bene.
Suddividere i vari colori in sac a poche diverse, con bocchette sottili e comporre i disegni scelti sulla superficie dei biscotti,lasciare asciugare bene prima di servire,

Biscotti frollìni Senza Glutine e Lattosio

Ingredienti

250 gr nutrifree per pasta fresca
250 gr farina di riso finissima certificata
200 gr burro chiarificato (è per natura senza glutine, lattosio e caseina )
200 gr zucchero finissimo
3 uova medie intere
1 pizzico di sale
Vaniglia o buccia di limone grattato a piacere
Zucchero a velo certificato gf

Preparazione

Mettere le farine con il pizzico di sale e incorporare al centro lo zucchero con le uova e il burro, aggiungere gli aromi e impastare brevemente per ottenere una palla liscia e omogenea.
Appiattire per raffreddare più velocemente l’impasto e dopo averla avvolta nella cartaforno metterla in frigo per almeno 1 ora, ma anche più se possibile, prima di utilizzarla per fare i biscotti.
Stendere la pasta ad uno spessore di 1/2 cm e tagliare della forma preferita.
Trasportate delicatamente su di una teglia coperta da carta forno e cuocere in forno caldo a 150 gradi ventilato o 180 statico per 15 minuti
Una volta freddi spolverizzare con zucchero a velo.
In una scatola di latta si mantengono per alcuni giorni.

BISCOTTI GLASSATI DI NATALE

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Ingredienti:
70 gr burro morbido
180 gr farina bi aglut sacco da 1 kg
60 gr fecola di patate consentita
100 gr di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
1 pizzico sale
buccia di limone o vanillina a piacere

Ingredienti:
1 albume di circa 30 gr a temperatura ambiente
250 gr di zucchero a velo consentito
1 cucchiaini di limone spremuto
coloranti a piacere consentiti

Preparazione
Unire alle farine il burro a pezzetti, lo zucchero e gli aromi e formare delle grosse briciole, quando tutto il burro si è amalgamato,
unire le uova, lavorare rapidamente per non scaldare l’impasto. Porre in frigo per almeno 30 minuti a riposare prima di comporre i biscotti. Tagliare le forme desiderate e cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.
Intanto preparare la ghiaccia reale.In una ciotola mettere l’albume, poi versare poco per volta lo zucchero a velo, continuando a lavorare con un cucchiaio, fino ad ottenere la consistenza voluta. Per scrivere e fare il contorno del biscotto, serve una glassa ferma, per glassare e riempire la superficie , serve una glassa più fluida .
E’ importante fare asciugare bene la glassa di base dei biscotti per poter fare sopra dei decori, altrimenti si ottiene un lavoro sbavato e poco preciso.
Consiglio di glassare i biscotti il giorno prima e di decorarli con righe, punti o scritte il giorno dopo.