BACI DI DAMA

Ingredienti
200 gr burro
200 gr zucchero
100 gr farina bi aglut per pizza
100 gr farina di riso finissima
100 gr mandorle
100 gr nocciole
1 uovo piccolo
1 pizzico di sale

Preparazione
Tritare finemente le mandorle le e e le nocciole riducendole a farina.
Montare il burro c on lo zucchero nella planetaria con la foglia, aggiungere l’uovo, il sale e le farine, una volta amalgamato stendere l’impasto fra due fogli di cartaforno e metterlo in frigo per almeno un paio d’ore.
Prendere l’impasto ben indurito e tagliare tanti
piccoli dischetti.
Formare delle piccole palline da mettere su
di una placca ricoperta da cartaforno e lasciare in frigo per una trentina di minuti prima di
cuocerle in forno caldo a 175 gradi ventilato, per circa 15/20 minuti
Una volta raffreddare unire le palline a due, a due con un poco di Nutella o ganache al cioccolato
Fare rassodare prima di servire

BISCOTTI ALL’AVENA

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Ingredienti
200 gr farina senzaltro per dolci da poter sostituire con nutrifree per pasta fresca o biaglut ricetta classica
200 gr farina di avena certificata sg
50 gr farina di riso
180 gr burro
2 uova medie
150 gr zucchero di canna
2 pizzichi di sale
Preparazione
Mettere le farine il sale, il burro a pezzetti, le uova in una terrina e impastare velocemente, anche con l’aiuto di un impastatrice se l’avete.
Appiattire l’impasto e metterlo a raffreddare per alcune ore, anche un giorno intero, in modo che si solidifichi bene la frolla.
Tirarla fuori dal frigo una ventina di minuti prima, poi stendere la frolla all’avena non troppo sottile e tagliare i biscotti nella forma desiderata.
Volendo spolverizzarle con zucchero di canna la superficie ed è possibile anche aggiungere al l’impasto della frutta secca o disidratata a piacere .
Cuocere per 18 minuti in forno caldo a 180 statico o 150 gradi ventilato

BISCOTTI CON GOCCE DI CIOCCOLATO

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250 gr farina bi aglut  ricetta classica
250 gr farina di riso finissima certificata
200 gr zucchero

250 gr burro

2 tuorli più un uovo intero
1 pizzico di sale
Limone grattugiato
Vanillina consentita
200 gr gocce di cioccolato certificate

Preparazione
Impastare lo zucchero con le uova il burro e gli aromi, aggiungere le farine e il sale e per ultimo le gocce. Impastare brevemente, poi riporre in frigo per un ora circa.
Stendere la pasta frolla di uno spessore di 1/2 cm.
Tagliare i biscotti con un dischetto e cuocerli in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti

BISCOTTI DECORATI DI NATALE

Ingredienti
250 gr di Farina Bi-Aglut ricetta classica oppure
250 gr farina nutrefree per pasta fresca
250 gr di Farina di riso da Prontuario
250 gr di burro a pezzetti
200 gr di zucchero
4 rossi d’uovo o 3 rossi e 1 albume d’uovo
Un pizzico di sale
Vanillina e buccia di limone grattata

Glassa reale :
30 gr albume pastorizzato
250 gr zucchero a velo consentito
Coloranti per alimenti consentiti

Preparazione
Mettere in una ciotola o in un mixer lo zucchero con il burro a pezzetti, il sale, le uova e gli aromi e frullare bene.
Incorporare le farine e impastare velocemente.
Appiattire l’impasto e dopo averlo avvolto in un foglio di cartaforno lasciare in frigo per almeno 30 minuti e poi farli raffreddare bene.
Nel frattempo preparare la glassa reale, mescolando agli albumi lo zucchero a velo setacciato, aggiungendolo a cucchiaiate spre mescolando, una volta ottenuta una consistenza ben soda, aggiungere i coloranti scelti e mescolare bene.
Suddividere i vari colori in sac a poche diverse, con bocchette sottili e comporre i disegni scelti sulla superficie dei biscotti,lasciare asciugare bene prima di servire,

BISCOTTI DEL BUONMATTINO

 

Ingredienti

100 gr burro morbido
180 gr farina bi aglut ricetta classica
(oppure180 gr farina nutrefree per pasta fresca) 60 gr fecola di patate consentita
100 gr di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
1 pizzico sale
vanillina certificata
zucchero a velo certificato se gradito
Preparazione

Unire alle farine il burro a pezzetti, lo zucchero e gli aromi e formare delle grosse briciole, quando tutto il burro si è amalgamato,unire le uova, lavorare rapidamente per non scaldare l’impasto. Porre in frigo per 1 ora circa a riposare prima di comporre i biscotti.
Stendere la frolla piuttosto sottile sul piano infarinato o su cartaforno e poi
Intagliarli con un tagliapasta nella forma desiderata.
Cuocerli in forno caldo a 180 gradi statico o 150
ventilato per 12/ 14 minuti circa
Una volta freddi staccarli dalla placca del forno e volendo spolverizzarle con lo zucchero a velo
In una scatola chiusa si mantengono parecchi giorni

Biscotti frollìni Senza Glutine e Lattosio

Ingredienti

250 gr nutrifree per pasta fresca
250 gr farina di riso finissima certificata
200 gr burro chiarificato (è per natura senza glutine, lattosio e caseina )
200 gr zucchero finissimo
3 uova medie intere
1 pizzico di sale
Vaniglia o buccia di limone grattato a piacere
Zucchero a velo certificato gf

Preparazione

Mettere le farine con il pizzico di sale e incorporare al centro lo zucchero con le uova e il burro, aggiungere gli aromi e impastare brevemente per ottenere una palla liscia e omogenea.
Appiattire per raffreddare più velocemente l’impasto e dopo averla avvolta nella cartaforno metterla in frigo per almeno 1 ora, ma anche più se possibile, prima di utilizzarla per fare i biscotti.
Stendere la pasta ad uno spessore di 1/2 cm e tagliare della forma preferita.
Trasportate delicatamente su di una teglia coperta da carta forno e cuocere in forno caldo a 150 gradi ventilato o 180 statico per 15 minuti
Una volta freddi spolverizzare con zucchero a velo.
In una scatola di latta si mantengono per alcuni giorni.

BISCOTTI GLASSATI DI NATALE

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Ingredienti:
70 gr burro morbido
180 gr farina bi aglut sacco da 1 kg
60 gr fecola di patate consentita
100 gr di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
1 pizzico sale
buccia di limone o vanillina a piacere

Ingredienti:
1 albume di circa 30 gr a temperatura ambiente
250 gr di zucchero a velo consentito
1 cucchiaini di limone spremuto
coloranti a piacere consentiti

Preparazione
Unire alle farine il burro a pezzetti, lo zucchero e gli aromi e formare delle grosse briciole, quando tutto il burro si è amalgamato,
unire le uova, lavorare rapidamente per non scaldare l’impasto. Porre in frigo per almeno 30 minuti a riposare prima di comporre i biscotti. Tagliare le forme desiderate e cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.
Intanto preparare la ghiaccia reale.In una ciotola mettere l’albume, poi versare poco per volta lo zucchero a velo, continuando a lavorare con un cucchiaio, fino ad ottenere la consistenza voluta. Per scrivere e fare il contorno del biscotto, serve una glassa ferma, per glassare e riempire la superficie , serve una glassa più fluida .
E’ importante fare asciugare bene la glassa di base dei biscotti per poter fare sopra dei decori, altrimenti si ottiene un lavoro sbavato e poco preciso.
Consiglio di glassare i biscotti il giorno prima e di decorarli con righe, punti o scritte il giorno dopo.

BISCOTTI MARMORIZZATI

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250 gr farina nutrifree per sfoglia
250 gr farina di riso finissima
250 gr burro
200 gr zucchero
3 tuorli + 1 chiara
2 cucchiai cacao,amaro
1 pizzico di sale

Preparazione
Mescolare bene tutti gli ingredienti velocemente per evitare di scaldare la pasta, a mano o forse meglio con un robot , prenderne 1/2 e mescolarla con il cacao amaro.
Riporre il tutto in frigo per almeno 1 ora prima di utilizzare, avvolto in carta forno
Per avere l’effetto marmorizzato unire i due impasti e stenderli insieme ,tagliare la pasta con un taglia biscotti a fiore o altro a disposizione.
Mettere tutti i i biscotti ottenuti su carta forno e cuocere 15 minuti circa a forno 180 gradi.
Servirli così oppure per renderli ancora più golosi si possono guarnire con il cioccolato.
Fondere il cioccolato al microonde, o a bagnomaria e quando i biscotti sono raffreddati, intingervi una posata e farlo colare facendo dei ghirigori sui biscotti.
Riporli su carta da forno e farli asciugare bene prima di servire.Si conservano bene a lungo.

BISCOTTI MASCHERINE DECORATE DI CARNEVALE

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250 gr di Farina Bi-Aglut ricetta classica
oppure
250 gr di farina nutrefree per pasta fresca
250 gr di Farina di riso finissima da Prontuario
250 gr di burro a pezzetti
200 gr di zucchero
3 rossi più 1 chiara d’uovo
Un pizzico di sale
Vanillina e/o buccia di limone grattata

Per il decoro
150 gr cioccolato bianco
150 gr cioccolato fondente consentito
Confettini consentiti
Codette consentite
Preparazione
Mettere in una ciotola o in un mixer lo zucchero con il burro a pezzetti, il sale, le uova e gli aromi e frullare bene.
Incorporare le farine e impastare velocemente.
Appiattire l’impasto e dopo averlo avvolto in un foglio di cartaforno lasciare in frigo per almeno 1 ora tutta la notte è meglio
Tirare la pasta fra due fogli di cartaforno e dopo avere tagliato i biscotti cuocerli in forno caldo a 180 gradi per circa 15/18 minuti.
Intanto preparare la glassa mettendo a sciogliere il cioccolato a pezzi.
Intingere l’estremità dei biscotti in uno dei due cioccolati e poi guarnire a piacere.
Lasciare rassodare bene su cartaforno prima di consumare.

COOKIES

Ingredienti
100 gr farina bi aglut
80 gr farina di riso
120 gr burro fuso
100 gr zucchero di canna
30  gr zucchero  semolato
1 uovo sbattuto
2 cucchiai di latte
1 cucchiaino scarso lievito consentito
100 gr gocce di cioccolato
100 gr frutta secca a piacere tritata grossolanamente
1 pizzico sale
Preparazione
Mescolare il burro con zucchero e il sale, aggiungere l’uovo facendo assorbire bene e poi il latte, unire quindi la farina precedentemente setacciata con il lievito e mescolare ancora fino a quando la massa risulterà omogenea.
Aggiungere la frutta secca e il cioccolato distribuendo.i bene.
Mettere il composto a mucchietti con l’aiuto di in cucchiaio su una teglia rivestita di carta forno, avendo l’accortezza di lasciarli ben distanziati.
Cuocere in forno caldo 180 gradi per circa 12/15 minuti.
Lasciare freddare un poco prima di staccarli e riporli in una scatola di latta, dove durano una settimana circa.
Se si vuole una versione al cioccolato, basta sostituire 30 gr di farina con altrettanto di cacao amaro eventualmente aggiungendo 20 gr di zucchero se si amano biscotti dolci.