BIGNE’

Ingredienti
180 gr farina (100 biaglut ricetta classica 40 fibrepan 40 nutrefree per pane )
100 gr burro 250 gr acqua 4 uova 1 pizzico sale

Preparazione
Portare a ebollizione l’acqua con il burro e il sale, aggiungere la farina in un sol colpo, e mescolare sul fuoco fino a quando il composto si stacca dalle pareti del tegame.Versarlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare,aggiungere ora le uova una per volta, con una frusta elettrica, incorporando bene.Ungere una placca da forno e con l’aiuto di una sac a poche formare i bignè, lasciandoli ben distanziati fra di loro.Cuocerli in forno ventilato a 180 gradi per circa 30 minuti.
Si possono usare sia per ricette dolci con creme o panna e cioccolato,oppure salate con mousse o besciamelle o creme di formaggi.

Biscotti Da Inzuppo Senza Glutine

Ingredienti
300gr farina biaglut ricetta classica (oppure nutrefree per pasta fresca )
50 gr farina di mandorle
150 gr farina di riso
100 gr farina di quinoa o di miglio o di teff a piacere
3 uova
150 ml olio di semi preferito
200 gr zucchero più quello da spolverare
80 ml latte più quello per pennellare
1 bustina di ammoniaca per dolci
Vanillina e/o limone grattato
1 pizzico di sale

Preparazione
Mettere le uova con lo zucchero, l’olio, il latte,
l’ammoniaca e gli aromi e sbattere bene,
aggiungere le farine e impastare fino ad assorbimento, ottenendo un composto piuttosto appiccicoso e morbido.Rovesciare l’impasto sul tagliere ben infarinato ed impastare brevemente con delicatezza e formare i biscotti o arrotolando poco per volta e tagliando dei cilindri oppure ricavando dei rettangoli direttamente dalla pasta appiattita sul tagliere.Mettere i biscotti piuttosto grandi sulle teglie ricoperte da cartaforno, e pennellare con latte e spennellare con zucchero semolato.
Infornare in forno caldo ventilato a 150 gradi per 25 minuti circa.

CIABATTINE SEMI INTEGRALI

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Ingredienti

380 gr acqua
200 gr revolution mix pane
200 gr pedon pane integrale
100 gr farina di riso finissimo più quella per il tagliere
30 gr olio più quello per pennellare
5 gr di sale
1/2 cubetto lievito

Preparazione

Mettere in una ciotola l’acqua con il lievito e l’olio, aggiungere le farine e per ultimo il sale, impastare bene, fare lievitare ben chiuso per circa 2 ore.
Mettere sul tagliere spolverato di farina di riso l’impasto lievitato e impastarlo brevemente.
Fare un cilindro lungo e tagliare tanti piccoli cilindri di uguali dimensioni, metterli su una teglia coperta da carta forno e pennellarli con l’olio e sulla superficie mettere una spolverata di farina di riso.
Mettere la teglia in forno spento, precedentemente appena intiepidito e lasciare lievitare i panini per circa 40 minuti o fino a quando si è raddoppiato il volume.
Cuocere nel forno già caldo ventilato, ad una temperatura di 200 gradi per 30 minuti circa, spegnere e lasciare i panini per una decina di minuti con lo sportello socchiuso

CIAMBELLA ALLO YOGURT

Ingredienti

1 vasetto di yogurt a piacere
100 ml olio di semi
200 gr farina bi aglut
150 gr di zucchero
3 uova
1 busta di lievito scarso
1 pizzico di sale

 

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero fino a che diventano chiare e spumose, aggiungere quindi lo yogurt, poi la farina setacciata con il lievito e il sale ed infine l’olio a filo.
Imburrare ed infarinare una tortiera con il buco, e mettervi la pastella e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 35 minuti circa.
Una volta sformata spolverizzare con zucchero a velo, se lo mettete quando è ancora calda e non la chiudere, lo zucchero rimane
Intatto.

CIAMBELLE FRITTE

 

Ingredienti
250 gr farina Molino dallagiovanna per dolci lievitati
30 gr burro
40 gr zucchero
125 gr latte
1 uovo grande
1/2 cubetto di lievito
Aromi a piacere (1 pizzico di nocemoscata e i pizzico di vaniglia)
1 pizzico di sale
Zucchero semolato per rotolarli
Olio di arachidi per friggere
In sostituzione alla farina dallagiovanna
100 gr fibrepan
100 gr mix il schar
50 agluten o biaglut

Preparazione
Sciogliere il lievito nel latte e in un cucchiaino di zucchero, aggiungere l’uovo poi la farina e lo zucchero rimasto, impastare bene e alla fine aggiungere gli aromi e il burro a fiocchi sempre impastando per qualche minuto.
Lasciate lievitare al caldo per un ora circa, formare le ciambelle e metterle su di un vassoio ricoperte da un canovaccio e lasciarle lievitare fino a quando diventano nelle gonfie.
Se il buco si stringe infilarle con il manico di un cucchiaio di legno e farle girare su se stesse per allargarlo, metterle a friggere in olio caldo profondo, stando attente che non sia troppo alto, altrimenti diventano subito scure e dentro risulteranno crude.
Farle scolare su carta assorbente e poi passarle subito nello zucchero semolato

CORNETTI LIEVITATI ROSSELLA STYLE

Ingredienti
Ingredienti
Per il lievitino
1/2 cubetto di lievito di birra
50 gr acqua
50 gr farina nutri free pane
1 cucchiaino di miele
Per l’impasto
100 gr farina fibrepan farmo
100 gr glutafin select
50 gr nutri free pane
50 gr fecola di patate consentita
1 pizzico sale
1 uovo
70 gr zucchero
100 ml latte
50 gr burro morbido a pezzetti
1 bustina di vanillina consentita
Poca buccia di limone e/o di arancia
Per farcire Nutella o cioccolato o confettura consentiti
1 tuorlo sbattuto con poca acqua per pennellare
Zucchero semolato per spolverare

Preparazione
Mettere in una ciotola l’acqua con il lievito il miele la farina e mescolare per fare il lievitino.
Coprirlo con la pellicola e fare lievitate fino a quando raddoppia almeno 30 minuti.
Mettere in una ciotola il latte con lo zucchero, l’uovo e gli aromi quindi miscelare, incorporare il lievitino, aggiungere la farina il pizzico di sale e il burro a pezzetti impastare nella ciotola, coprirla con pellicola e metterla in frigo per alcune ore (io tutta la notte ) a lievitare lentamente e a indurire per poter essere lavorata.
Stendete la pasta e formare un rettangolo, pennellarlo con il burro fuso e spolverizzarlo con lo zucchero mescolato alla farina di riso.
Tagliare delle strisce regolari e sovrapporle, lasciando l’ultima girata con la superficie non imburrata.
Stendere in un rettangolo regolare e formare dei triangoli, arrotolarli e se gradito farcire la base con cioccolato Nutella o confettura
Mettere in una placca da forno rivestita da cartaforno e fare lievitare per un paio d’ore nel forno spento, fino comunque al raddoppio.
Pennellare con il tuorlo dell’uovo sbattuto con poca acqua o latte e spolverizzare con zucchero semolato
Cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti

CORNETTI VELOCI SENZA LIEVITAZIONE

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250 gr bi aglut ricetta classica per pane o nutrefree per pasta fresca o metà per tipo
1 bustina di lievito chimico preferibilmente per torte salate
100 gr zucchero
80 gr burro a dadini
1 vasetto di yogurt naturale
latte 2 cucchiai più quello per pennellare
1 pizzico di sale
1 uovo piccolo + 1 tuorlo per pennellare
Nutella o confettura sg per farcire
Zucchero di canna per finitura o a velo

Preparazione
Mettere in una ciotola le polveri e il burro e formare delle grosse briciole, fare una conca al centro e versarvi l’uovo con lo yogurt e il latte, infine il lievito e fare incorporare, trasferire il tutto su di un tagliere infarinato e impastate velocemente, per non scaldare troppo formando una palla.
Mettere in frigo a riposare per 30 minuti circa
Prendere la pasta e stenderla con il matterello.
Fare un disco su cartaforno e ricavare dei triangoli da farcite alla base a piacere.
Arrotolare e pennellate con il tuorlo sbattuto con il latte, cospargete di zucchero in granella e infornate in forno caldo statico a 180 gradi per circa 15/20 minuti (dipende dalla grandezza).

Corona Di Pane Farcito Di Pasqua

Ingredienti

250 gr mix pane nutrefree
50 gr farina di riso finissima sg
200 mix b schar o pedon pane o revolution
20 gr lievito di birra fresco
20 gr zucchero (1 cucchiaio )
10 gr sale (1 cucchiaino )
80 gr burro morbido o 60 gr olio o strutto
50 gr albume o 1 uovo a piacere (io albume )
350 gr acqua
Per la farcia:
100 gr di salume tagliato a cubetti a piacere sg
100 gr di formaggio tagliato a cubetti a piacere
Per il decoro:
1 tuorlo sbattuto con un goccio di latte
5 uova crude ben lavate

Preparazione

Mettere il lievito a sciogliere con l’acqua tiepida e lo zucchero, aggiungere l’albume e i grassi poi le farine con il sale e iniziare ad impastare, continuare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Mettere a lievitare per una mezz’ora al caldo. Rovesciare sul piano di lavoro e impastare un poco, cospargerlo con il salume e il formaggio e rimpastare un poco per inglobarli,
dividerlo in due e fare due cilindri da incrociare.
Metterete in uno stampo con il buco unto e infarinato e decorare con uova e congiungere i due estremi formando così una corona e pennellarla con il tuorlo sbattuto con il latte.
Mettere a lievitare per un paio di ore e poi cuocerla in forno caldo ventilato a 200 gradi per 20 minuti, poi abbassare a 150 per altri 15 circa.

CREPES

 

500 gr. Latte intero

200 gr farina bi aglut ricetta classica

40 gr  di burro fuso o olio

4 uova

1 pizzico di sale

Preparazione

Mettere in una ciotola capiente le uova e l’olio, mescolare con una frusta e aggiungere la farina continuando a frustare fino ad ottenere una pastella densa e omogenea senza grumi.

Aggiungere poco alla volta il latte continuando a frustare fino ad ottenere una pastella semi liquida liscia e senza grumi.

Fare riposare un poco, intanto mettere una padella antiaderente sul fuoco con un pochino di burro, quando è calda versare al centro un mestolo di pastella e sollevando la padella dal fuoco, farla ruotare per fare stendere la pastella in modo uniforme e sottile, rimettere la padella sul fuoco e fare  rapprendere fino quando i bordi della crêpes si staccano, quindi con l’aiuto di una spatola girarla e farla cuocere ancora qualche minuto.

Comporre tutte le crêpes fino ad esaurimento della pastella, mettendole impilate su di un piatto, pronte per essere farcite.

Croissant Di Finta Sfoglia

 

Ingredienti
Per il lievitino
50 gr glutafin select
1/2 cubetto di lievito di birra
50 gr di acqua
1 cucchiaino di miele
Per l’impasto
250 gr farina Molino dallagiovanna per dolci liev.
50 gr zucchero
50 gr burro fuso
125 gr latte tiepido
1 uovo grande
1/2 cubetto di lievito
Bacca di vaniglia (buccia di arancia e limone )
1 pizzico di sale
Per la sfogliatura
30 gr burro 2 cucchiai zucchero 1 cucchiaio di farina riso

Preparazione
Mettere in una ciotola l’acqua con il lievito il miele la farina e mescolare per fare il lievitino.
Coprirlo con la pellicola e fare lievitate fino a quando raddoppia almeno 30 minuti.
Mettere in una ciotola il latte con il lievito rimasto, lo zucchero, l’uovo e il burro fuso e gli aromi quindi miscelare, incorporare il lievitino, aggiungere la farina e impastare prima nella ciotola poi sul tagliere energicamente.

Stendete la pasta e formare un rettangolo, pennellarlo con il burro fuso e spolverizzarlo con lo zucchero mescolato alla farina di riso.
Tagliare delle strisce regolari e sovrapporle, lasciando l’ultima girata con la superficie non imburrata.
Stendere in un rettangolo regolare e formare dei triangoli, arrotolarli e se gradito farcire la base con cioccolato Nutella o confettura
Mettere in una placca da forno rivestita da cartaforno e fare lievitare per un paio d’ore nel forno spento, fino comunque al raddoppio.
Pennellare con il tuorlo dell’uovo sbattuto con poca acqua o latte e spolverizzare con zucchero semolato
Cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti