BACI DI DAMA

Ingredienti
200 gr burro
200 gr zucchero
100 gr farina bi aglut per pizza
100 gr farina di riso finissima
100 gr mandorle
100 gr nocciole
1 uovo piccolo
1 pizzico di sale

Preparazione
Tritare finemente le mandorle le e e le nocciole riducendole a farina.
Montare il burro c on lo zucchero nella planetaria con la foglia, aggiungere l’uovo, il sale e le farine, una volta amalgamato stendere l’impasto fra due fogli di cartaforno e metterlo in frigo per almeno un paio d’ore.
Prendere l’impasto ben indurito e tagliare tanti
piccoli dischetti.
Formare delle piccole palline da mettere su
di una placca ricoperta da cartaforno e lasciare in frigo per una trentina di minuti prima di
cuocerle in forno caldo a 175 gradi ventilato, per circa 15/20 minuti
Una volta raffreddare unire le palline a due, a due con un poco di Nutella o ganache al cioccolato
Fare rassodare prima di servire

BACI PERUGINA DI RO

Ingredienti
125 gr nocciole tostate e pelate di cui 20/25 intere le altre tritate
125 gr di nutella
60 gr cioccolato fondente + 200 gr per ricoprirli possibilmente al70%di cacao
25 gr di cacao amaro

Preparazione
Fondere i 60 gr di cioccolato e unirlo alla nutella, alle nocciole tritare e al cacao amaro, per ottenere un composto ben amalgamato.
Mettere il composto in frigo a rassodare se necessario, intanto sciogliere 2/3 dell’altro cioccolato e una volta sciolto aggiungere quello rimasto, per temperarlo un poco. Coprire una teglia coperta con carta forno, prendere il composto con le mani, formando delle palline regolari a cui porre una nocciola intera sulla cima,premendola appena.
Intingere la base di ogni pallina nel cioccolato fuso e rimetterla sulla teglia, quando è rappresa la base, coprire tutto il cioccolatino con il cioccolato fuso, aiutandosi con una forchetta e un cucchiaio. Fare solidificare completamente, eventualmente in frigo, prima di servire.

BIGNE’

Ingredienti
180 gr farina (100 biaglut ricetta classica 40 fibrepan 40 nutrefree per pane )
100 gr burro 250 gr acqua 4 uova 1 pizzico sale

Preparazione
Portare a ebollizione l’acqua con il burro e il sale, aggiungere la farina in un sol colpo, e mescolare sul fuoco fino a quando il composto si stacca dalle pareti del tegame.Versarlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare,aggiungere ora le uova una per volta, con una frusta elettrica, incorporando bene.Ungere una placca da forno e con l’aiuto di una sac a poche formare i bignè, lasciandoli ben distanziati fra di loro.Cuocerli in forno ventilato a 180 gradi per circa 30 minuti.
Si possono usare sia per ricette dolci con creme o panna e cioccolato,oppure salate con mousse o besciamelle o creme di formaggi.

BIGNE’ AL CIOCCOLATO

Ingredienti
150 gr farina biaglut 100 gr burro 250 gr acqua 4 uova 1 pizzico sale Per la crema 500 ml di latte 50 gr maizena consentita 100 gr zucchero 5 tuorli 1 tavoletta di cioccolato fondente Per la glassa 1 albume freschissimo 150 gr zucchero a velo consentito

Preparazione

Portare a ebollizione l’acqua con il burro e il sale, aggiungere la farina in un sol colpo, e mescolare sul fuoco fino a quando il composto si stacca dalle pareti del tegame. Versarlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare, aggiungere ora le Uova una per volta, con una frusta elettrica, avendo l’accortezza di incorporarle bene. Ungere una placca da forno e con l’aiuto di una sac a poche formare i bignè, lasciandoli ben distanziati fra di loro. Cuocerli in forno ventilato a 180 gradi per circa 30 minuti Per la crema Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la maizena e fare amalgamare bene, aggiungere il latte bollente e mettere sul fuoco, mescolando finchè si addensa. Per la glassa: Mettere in una terrina l’albume e aggiungere lo zucchero a più riprese continuando a mescolare fino a quando diventa liscia e lucida, aggiungere il cacao e farlo incorporare bene sempre mescolando. Tenere chiuso con pellicola fino all’uso, per non farla seccare. Farcire ora i bignè: Fare un buchino con un coltellino e inserirvi la sac a poche riempita con la crema ben fredda e farcirli bene, sopra mettere un pochino di glassa e porli in frigo a raffreddare, prima di servirli

BISCOTTI DECORATI DI NATALE

Ingredienti
250 gr di Farina Bi-Aglut ricetta classica oppure
250 gr farina nutrefree per pasta fresca
250 gr di Farina di riso da Prontuario
250 gr di burro a pezzetti
200 gr di zucchero
4 rossi d’uovo o 3 rossi e 1 albume d’uovo
Un pizzico di sale
Vanillina e buccia di limone grattata

Glassa reale :
30 gr albume pastorizzato
250 gr zucchero a velo consentito
Coloranti per alimenti consentiti

Preparazione
Mettere in una ciotola o in un mixer lo zucchero con il burro a pezzetti, il sale, le uova e gli aromi e frullare bene.
Incorporare le farine e impastare velocemente.
Appiattire l’impasto e dopo averlo avvolto in un foglio di cartaforno lasciare in frigo per almeno 30 minuti e poi farli raffreddare bene.
Nel frattempo preparare la glassa reale, mescolando agli albumi lo zucchero a velo setacciato, aggiungendolo a cucchiaiate spre mescolando, una volta ottenuta una consistenza ben soda, aggiungere i coloranti scelti e mescolare bene.
Suddividere i vari colori in sac a poche diverse, con bocchette sottili e comporre i disegni scelti sulla superficie dei biscotti,lasciare asciugare bene prima di servire,

Biscotti Ripieni Di Crema Di Nocciole

Ingredienti
200g farina
75g burro
75g zucchero di canna (moscovado)
50g zucchero bianco
1 bustina di vanillina
1 uovo
1 tuorlo d’uovo
200g di cioccolato in pezzetti
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di bicarbonato
Per finitura
Cioccolato bianco e fondente certificati fusi
Codette al cioccolato

Preparazione

Aggiungere il sale ed il bicarbonato alle farine.
Mescolare insieme i due tipi di zucchero (oppure usare tutto quello di canna se amate un gusto più deciso ) e il burro. Quando si è ottenuto un composto omogeneo aggiungere l’uovo, il tuorlo e la vanillina. Aggiungere la farina gradualmente ed impastare, una volta ottenuto un impasto omogeneo aggiungere il cioccolato a pezzetti.
Tenere l’impasto in frigo per 30 minuti circa.
Formare con l’impasto dei cerchi del diametro di circa 8 e alti 1 cm nel cui centro mettere un cucchiaino di crema di nocciole, ripiegarli e appallottolarli, poi riporli su di una teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocere a 180 gradi per 15 minuti circa.Toglierli dal forno non appena iniziano a comparire delle piccole crepe sulla superficie.
Una volta raffreddati si possono guarnire con cioccolato fuso e codette di zucchero, ma sono buonissimi anche semplici così.Biscotti Ripieni Di Crema Di Nocciole
COOK:

BRUTTI E BUONI

Ingredienti
200 gr zucchero
2 albumi
200 gr di mandorle o nocciole

Preparazione
Sbattere lo zucchero con gli albumi precedentemente lasciati intiepidire fino a quando diventano bianchi, ma non montati, aggiungere le mandorle tritate e mescolare bene.
Mettere la cartaforno su di una teglia e con l’aiuto di due cucchiai fare dei mucchietti ben distanziati.
Cuocere per 15 minuti circa in forno a 180 gradi

CAKE POP

 

Ingredienti
1 torta a scelta (anche avanzata)
Nutella
Cioccolato fondente o al latte sg
Cioccolato bianco sg
Codette e confettini a scelta sg

Bastoncini da lecca lecca

Preparazione
Sbriciolate la torta in una ciotola e mettervi dentro la Nutella, quindi impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo.
Bagnarsi le mani e formare delle palline.
Sciogliere il cioccolato bianco in una ciotola, quello fondente in un altra.
Fare un buchino con lo stecco nelle palline e riempirlo con il cioccolato bianco fuso, inserirvi il bastoncino e fare rassodare completamente
Intingere quindi i lecca lecca nel cioccolato scuro e poi nelle codette, mettere ad asciugare su cartaforno e decorare con il cioccolato bianco rimasto facendolo scendere a filo.
Servire quando sono completamente asciutti

CASTAGNOLE ALLA RICOTTA

 

Ingredienti
300 gr farina di bi aglut
100 gr di fecola di patate
100 gr di zucchero + quello per decorare
50 gr di burro
300 gr di ricotta
1 uovo
150 gr di latte
1 bustina di lievito vanigliato consentito
Buccia di arancia e di limone
3 cucchiai di rum
1 pizzico di sale
Olio di arachidi per friggere

Preparazione
Mescolare il burro morbido con lo zucchero, unire la ricotta,gli aromi, il rum e continuando a mescolare unire l’uovo e per ultime le fatine setacciate con il lievito e il sale.
Lasciare riposare per circa 30 minuti al caldo.
Mettere il composto in una sac poche e tagliare le castagnole facendole cadere direttamente nell’olio bollente,oppure formarle con l’aiuto di due cucchiai.Farle scolare su carta assorbente e poi passarli nello zucchero semolato e servire

CROCCANTINI DI AMARANTO CIOCCOLATO E NOCCIOLA

 

Ingredienti
1 ciotolina di fiocchi di amaranto certificati senza glutine
1 tavoletta di cioccolato extra fondente al 70 %
Certificato senza glutine
1/3 di tavoletta di cioccolato bianco certificato
Nocciole tostate
Pirottini piccoli di carta

Preparazione
Mettere a scogliere i due tipi di cioccolato separatamente o nel microonde o a bagnomaria
Mettere i fiocchi di cereali nella ciotolina del cioccolato fondente e mescolare bene.
Prendere i pirottini di carta e mettervi i cereali avvolti dal cioccolato, al centro inserire una nocciola e dopo avere intinto un cucchiaino nel cioccolato bianco, decorare la superficie in modo concentrico.
Lasciare rassodare bene prima di servire , per accelerare i tempi si possono mettere in frigo.