POLPETTE CON IL LESSO

 

Ingredienti
Lesso avanzato circa 200 gr
2 patate lesse
1 uovo
50 gr parmigiano
Noce moscata qb
Sale e pepe
Prezzemolo tritato
Pane grattato
Olio di oliva extra vergine

Preparazione
Tritate la carne fredda, schiacciare le patate lesse ancora calde e mescolarle alla carne, aggiungere tutti gli altri ingredienti per ottenere un composto sodo ma morbido.
Bagnarsi le mani con un poco di acqua e formate le polpette, passarle nel pangrattato e friggerle il olio profondo eventualmente aromatizzato con aglio e rosmarino

POLPETTE DI PESCE GOLOSE

 

Ingredienti
1 scatoletta di tonno sott’olio
100 gr pangrattato senza glutine +quello per impanare
1 uovo
1 filetto di pesce a scelta (altrimenti raddoppiare il tonno in scatola)
2/3 cucchiai di parmigiano
1 pugno di spinaci lessati e tritati
100 gr di salsa di pomodoro
Prezzemolo e aglio tritato qb
Sale e pepe
Olio extravergine per friggere
Preparazione
Tritare al coltello il filetto di pesce spianato, con il tonno.
Mettere in una ciotola il pane e inumidirlo con il pomodoro, aggiungere tutti gli altri ingredienti e incorporarli bene con una forchetta o con le mani, per ottenere un impasto omogeneo e abbastanza denso, se necessario aggiungere un po’ di pane.
Mettere in frigo a riposare per almeno 1 ora prima di formare le polpette.
Riprendere il composto e fare le polpette rotonde, con le mani umide, passale nel pangrattato e intanto mettere a scaldare l’olio in una padella, profondo un paio di dita, quando è caldo friggerle poche per volta, farle sgocciolare un attimo su carta assorbente  e prima di servirle aggiustarle di sale.

POLPETTINE DI MIGLIO E MELANZANE

 

Ingredienti
1 melanzana ben soda
1 bicchiere di miglio mondato
50 gr di parmigiano
Erba cipollina
2 cucchiai di olio evo
1 uovo
Pane grattugiato senza glutine se necessario
Sale e pepe
1 confezione di semi di sesamo certificati senza glutine
Olio evo per la teglia

Preparazione
Pungere la melanzana con una forchetta,dopo averla lavatae cuocerla in forno a microonde per una decina di minuti, oppure in forno normale e in questo caso meglio se avvolta nella stagnola, per 20 minuti circa,
Lasciarla raffreddare e spellarla, se risultasse umida schiacciarla, per togliere il liquido in eccesso e frullarla.
Sciacquare il miglio e lessarlo in acqua salata bollente per 15/20 minuti, scolarlo, condirlo con un paio di cucchiai di olio evo e l’erba cipollina, tagliata fine con una forbice e farlo raffreddare.
Unire la polpa di melanzana al miglio, aggiungere il parmigiano, l’uovo e un pizzico di sale e impastare con una forchetta o con le mani, se il composto risulta troppo morbido aggiungere il pane grattugiato necessario per poter comporre le polpette.
Prendere due ciotoline una piena di acqua e una piena di semi di sesamo e comporre le polpette.
Con le mani bagnate prendere una piccola dose di composto e dare una forma tondeggiante, farla ricadere nella ciotola dei semi e farla rotolare dentro così da ricoprirla bene.
Rivestire una teglia con cartaforno e irrorarla con un filo d’olio, mettervi sopra le polpette e cuocerle in forno caldo a 180 gradi per circa 15/20 minuti.
Servire calde o fredde a scelta