ANOLINI DI PARMA

Ingredienti

500 gr farina bi aglut sacco ricetta classica
6 uova medie per sfoglia
Oppure
500 gr di farina nutrifree per pasta fresca
8 uova medie per sfoglia
Ripieno classico:
Sugo di stracotto concentrato bollente (una tazza) per chi desidera anche poca carne dello stracotto tritata fine
200 gr pane grattugiato
600 gr parmigiano grattugiato
3/4 uova
Noce moscata grattata
Ripieno di magro di formaggio:
• 300 g di parmigiano grattugiato (possibilmente di tre stagionature diverse )
• 100 g di pangrattato senza glutine
• 3/4 mestoli di brodo bollente
• 2 o 3 uova
• sale
. Noce moscata grattata q.b.
Preparazione

Fare la sfoglia amalgamando la farina con le uova e lasciarla riposare in un sacchetto di cellofan per almeno 30 minuti
Intanto fare il ripieno :
scottare il pane con il sugo dello stracotto o con il brodo, nella versione di magro, poi quando è freddo aggiungere il parmigiano, la noce moscata grattata e tante uova fino,ad ottenere un ripieno sodo ma ancora morbido. Formare gli anolini mettendo dei piccoli mucchietti ben distanziati su una sfoglia di pasta tirata abbastanza sottile, coprire con un altra sfoglia e poi fare uscire tutta l’aria premendo bene, quindi comporre gli anolini con il taglia pasta apposito tondo.
Se non si consumano subito,si possono surgelare mettendoli sopra vassoi di carta, prima di riporli nel frizer e una volta induriti vanno divisi in sacchetti di plastica.

BISCOTTI DECORATI DI NATALE

Ingredienti
250 gr di Farina Bi-Aglut ricetta classica oppure
250 gr farina nutrefree per pasta fresca
250 gr di Farina di riso da Prontuario
250 gr di burro a pezzetti
200 gr di zucchero
4 rossi d’uovo o 3 rossi e 1 albume d’uovo
Un pizzico di sale
Vanillina e buccia di limone grattata

Glassa reale :
30 gr albume pastorizzato
250 gr zucchero a velo consentito
Coloranti per alimenti consentiti

Preparazione
Mettere in una ciotola o in un mixer lo zucchero con il burro a pezzetti, il sale, le uova e gli aromi e frullare bene.
Incorporare le farine e impastare velocemente.
Appiattire l’impasto e dopo averlo avvolto in un foglio di cartaforno lasciare in frigo per almeno 30 minuti e poi farli raffreddare bene.
Nel frattempo preparare la glassa reale, mescolando agli albumi lo zucchero a velo setacciato, aggiungendolo a cucchiaiate spre mescolando, una volta ottenuta una consistenza ben soda, aggiungere i coloranti scelti e mescolare bene.
Suddividere i vari colori in sac a poche diverse, con bocchette sottili e comporre i disegni scelti sulla superficie dei biscotti,lasciare asciugare bene prima di servire,

BISCOTTI GLASSATI DI NATALE

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Ingredienti:
70 gr burro morbido
180 gr farina bi aglut sacco da 1 kg
60 gr fecola di patate consentita
100 gr di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
1 pizzico sale
buccia di limone o vanillina a piacere

Ingredienti:
1 albume di circa 30 gr a temperatura ambiente
250 gr di zucchero a velo consentito
1 cucchiaini di limone spremuto
coloranti a piacere consentiti

Preparazione
Unire alle farine il burro a pezzetti, lo zucchero e gli aromi e formare delle grosse briciole, quando tutto il burro si è amalgamato,
unire le uova, lavorare rapidamente per non scaldare l’impasto. Porre in frigo per almeno 30 minuti a riposare prima di comporre i biscotti. Tagliare le forme desiderate e cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.
Intanto preparare la ghiaccia reale.In una ciotola mettere l’albume, poi versare poco per volta lo zucchero a velo, continuando a lavorare con un cucchiaio, fino ad ottenere la consistenza voluta. Per scrivere e fare il contorno del biscotto, serve una glassa ferma, per glassare e riempire la superficie , serve una glassa più fluida .
E’ importante fare asciugare bene la glassa di base dei biscotti per poter fare sopra dei decori, altrimenti si ottiene un lavoro sbavato e poco preciso.
Consiglio di glassare i biscotti il giorno prima e di decorarli con righe, punti o scritte il giorno dopo.

Ciambella Golosa Senza Glutine E Senza Lattosio

 

Ingredienti

220 gr fecola di patate
30 gr fibre pan senza lattosio
90 gr olio di mais o di oliva a piacere
1 bustina di lievito chimico consentito
250 gr zucchero
1 bustina di vanillina consentita
3 uova
Per decorare
1 busta di zucchero a velo consentito
Acqua qb o albume pastorizzato
1 goccio di limone
Ciliegie candite consentite
Frutta secca a piacere
Riccioli di cioccolato fondente.

Preparazione

Frullare molto bene l’olio con lo zucchero, aggiungere le uova sempre con la frusta, una per volta ed infine le farine setacciate con il lievito e gli aromi.
Mettere la cartaforno bagnata e strizzata in uno stampo a ciambella e versarvi il composto.
Cuocere in forno caldo a 170 gradi statico, per circa 40 minuti.
Intanto preparate la glassa partendo da un paio di cucchiaiate di liquido e aggiungendo tanto zucchero setacciato, fino ad arrivare alla giusta consistenza, mescolando con un cucchiaio.
Versare la glassa con un cucchiaio sopra la ciambella e quando è un po’ rappresa mettervi la frutta scelta.

CORONA DI PANE ALLE NOCI

Ingredienti
300 gr farina farmo fibrepan (coop o conad o lidel )
50 gr pedon pane integrale ( brot schar o
nutrifree integrale )
50 gr nutrefree multiuso (nuova )
100 gr farina riso finissima
1/2 cubetto lievito di birra
400 ml acqua
20 gr olio più quello per pennellare
1 cucchiaino sale
noci tritate grossolanamente
Preparazione

Impastare la farina con l’acqua in cui si é sciolto precedentemente il lievito, aggiungere l’olio e per ultimo il sale, il tutto eventualmente usando un impastatrice, o a mano come si preferisce.Fare lievitare per un ora circa al chiuso, prima di riprendere l’impasto e lavorarlo brevemente sul tagliere leggermente infarinato.
Formare un lungo cilindro, da cui ricavare 8 tocchetti, possibilmente uguali e arrotondarli con le mani. Intingerli nel latte o acqua e poi nelle noci tritate. Disporre i panini così ottenuti in una teglia tonda unta,in modo concentrico, un po’ distanziati gli uni dagli altri, quindi fare lievitare nel forno spento per circa un ora.
Togliere la teglia dal forno e accenderlo a 200 gradi, intanto pennellare i panini con un poco di olio, infornare e cuocere per circa 30 minuti facendo attenzione alla doratura, se risultasse un po’ eccessiva, abbassare il forno a 180 gradi.

CUP CAKE CON GANACHE AL CIOCCOLATO SENZA GLUTINE

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Per 12 dolcetti

100 gr farina bi aglut per pane ricetta classica
20 gr cacao amaro consentito
120 gr zucchero
120 gr burro morbido
2 uova
1 cucchiaino di lievito consentito
30 ml di latte
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina consentita

Per la ganache
200 gr cioccolato fondente
200 gr di panna fresca
1 cucchiaio di miele

Pasta di zucchero e confettini consentiti per decorare

Preparazione

Montare con una frusta il burro con lo zucchero, fino a quando diventa bianco e spumoso, aggiungere le uova, una per volta assieme ad una cucchiaiata di farina, setacciata precedentemente con il lievito, il sale e il cacao Aggiungere quindi la farina rimasta e per ultimo il latte, sempre montando con la frusta.Mettere il composto ottenuto negli appositi pirottini di carta, dentro ad uno stampo per muffin, riempiendoli per 3/4 è cuocendo in forno già caldo, per circa 15/20 minuti.
Nel frattempo mettere a bollire la panna e quando inizia a formare le prime bolle aggiungere il cioccolato a pezzi, lasciare riposare qualche minuto, quindi mescolare bene fino a quando diventa lucido e liscio.
Prendere i dolcetti e intingerli nella crema di cioccolato, ruotandoli sulla ciotola per fare ricadere l’eccesso di glassa, quindi appoggiarli sul piatto di servizio e decorarli a piacere
con confettini o decori di pasta di zucchero a scelta.
Lasciare rassodare la ganache e metterla in una sac a poche con bocchetta a stella, se volete decorarli con il ciuffo in cima e poi decorarli a piacere.

DOLCE ALBERO DI NATALE

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Per la base
100 gr farina senzaltro per dolci
30 gr cacao amaro sg
140 gr zucchero finissimo
4 uova medie
2 cucchiaini lievito sg

Per la farcia e il decoro

250 gr mascarpone
250 gr ricotta
300 gr panna fresca
4 cucchiai di zucchero a velo
1 confezione di gocce di cioccolato gf oppure
Cioccolato fondente a pezzetti
1 tazza di caffè lungo
Pistacchi pelati o confettini colorati per finitura

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero 5 minuti ad alta velocità, aggiungere la farina setacciata con il lievito e il cacao , stendere in una placca da forno possibilmente quadrata, su cartaforno e cuocere a 180 gradi statico per 15 minuti circa.
Rovesciare su cartaforno nuova e tagliare la pasta in due quadrati interi e poi uno in due triangoli grandi e l’altro in quattro triangoli più piccoli.
Montare il mascarpone con la ricotta,la panna e lo zucchero molto bene.
Disporre su un vassoio rettangolare un triangolo grande in basso, poi in fila due più piccoli,
pennellare con il caffè e poi spalmare sopra ad ognuno uno strato di farcia, cospargere con il cioccolato e coprire con gli atri triangoli di pasta da pennellare anch’essi.
Mettere la farcia avanzata in una sac a poche con una bocchetta a stella e guarnire tutti i tre triangoli formando piccoli ciuffetti in modo regolare, infine decorare con i pistacchi o con confettini sg colorati. Mettere a raffreddare in frigo alcune ore prima di servire.

FROLLINI ALBERELLI DI NATALE

INGREDIENTI

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250 gr di Farina Bi-Aglut
250 gr di Farina di riso da Prontuario
250 gr di burro a pezzetti
200 gr di zucchero
3 rossi + 1 albume d’uovo
Un pizzico di sale
Vaniglia
Cioccolato fondente sg
Crema di cioccolato sg
Preparazione

Mettere in una ciotola o in un mixer lo zucchero con il burro a pezzetti, il sale, le uova e gli aromi insieme alle farine e impastare velocemente.
Appiattire l’impasto e dopo averlo avvolto in un foglio di cartaforno lasciare in frigo per almeno 1 ora a raffreddare.
Tirare la pasta fra due fogli di cartaforno e dopo avere tagliato i biscotti cuocerli in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti
Una volta raffreddati spalmate la metà di quelli da accoppiare con la crema di cioccolato fondente.
Mettere il cioccolato a sciogliere a bagnomaria o nel microonde e con l’aiuto di una forchetta decorare gli altri biscottini con schizzi di cioccolato. Lasciare rapprendere bene prima di servirli.

OMINI IN PANDIZENZERO

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250 gr farina nutrefree per pasta fresca
200 gr di Farina di riso da Prontuario
50 gr farina di avena senza glutine
250 gr di burro a pezzetti
200 gr di zucchero di canna
3 rossi +1 albume d’uovo
1 pizzico di cannella in polvere
1 pizzico di zenzero in polvere
1 pizzico di vaniglia
Un pizzico di sale

Cioccolato bianco sg fuso
Cioccolato fondente sg
Colorante alimentare sg
Preparazione

Mettere in una ciotola o in un mixer lo zucchero con il burro a pezzetti, il sale, le uova e gli aromi e frullare bene.
Incorporare le farine e impastare velocemente.
Appiattire l’impasto e dopo averlo avvolto in un foglio di cartaforno lasciare in frigo per almeno 1 ora minuti per farla raffreddare bene.
Stendere la pasta frolla fra due fogli di carta forno e tagliare i biscotti con gli stampini appositi e cuocerli in forno ventilato 180 gradi statico o 150 ventilato per circa 18 minuti
Nel frattempo preparare la glassa mettendo una parte del colorante nel cioccolato bianco fuso e poi inserendo i vari tipi di cioccolato nei cornetti di cartaforno.
Una volta raffreddati decorare i biscotti come più gradito.

PANDORNETTONE

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Ingredienti
420 gr farina bi aglut ricetta classica
80 gr fecola certificata
300 gr zucchero
300 gr burro morbido
500 ml panna fresca
6 uova
4 cucchiai rum scuro ( o qualche goccia di aroma al rum )
2 buste di lievito chimico per salati idoneo
4 bustine vanillina certificata
1 pizzico di sale
Zucchero a velo vanigliato idoneo
Un goccio di latte
Ciliege candite certificate
Preparazione

Montare il burro con lo zucchero molto bene, aggiungere le uova, una per volta, continuando a montare aggiungere la panna, il rum, le farine unite agli aromi e al lievito, infine il pizzico di sale, sempre montando.
Versare il composto nello stampo da panettone da 1 kg e mettere in forno caldo statico a 180 gradi per 1 ora e 30 minuti circa.
Una volta sfornato decorare con una glassa fatta con lo zucchero a velo e un goccio di latte, un po’ densa e le ciliege candite .
Una spolverata di zucchero a velo
Chiuso bene di conserva morbido qualche giorno.