Bicchierini Foresta Nera Senza Glutine

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Ingredienti
1 pacchetto Biscotti al cioccolato senza glutine
1 manciata di nocciole tritate grossolanamente
1 confezione di mascarpone da 200 gr
1 confezione di panna fresca da 250 ml
1 confezione di yogurt greco 170 gr
1 confezione di latte condensato da 170 gr sg
50 gr cioccolato fondente sg fuso
Ciliegie allo sciroppo sg
Preparazione
Tritare grossolanamente i biscotti, lasciandone alcuni interi per la guarnizione, e metterli sul fondo dei bicchierini, spolverizzare con un pizzico di nocciole e intanto fare la crema.
Montare la panna ben fredda insieme al mascarpone e allo yogurt, quindi aggiungere a filo il latte condensato e continuare a montare fino alla giusta consistenza, densa ma cremosa.
Mettere un paio di cucchiaiate di crema sul biscotto sbriciolato e sopra mettere una ciliegia con un po’ di sciroppo, fare colare un po’ di cioccolato fuso e finire con un biscotto intero.
Lasciare in frigo qualche ora prima di servire.

BIGNE’

Ingredienti
180 gr farina (100 biaglut ricetta classica 40 fibrepan 40 nutrefree per pane )
100 gr burro 250 gr acqua 4 uova 1 pizzico sale

Preparazione
Portare a ebollizione l’acqua con il burro e il sale, aggiungere la farina in un sol colpo, e mescolare sul fuoco fino a quando il composto si stacca dalle pareti del tegame.Versarlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare,aggiungere ora le uova una per volta, con una frusta elettrica, incorporando bene.Ungere una placca da forno e con l’aiuto di una sac a poche formare i bignè, lasciandoli ben distanziati fra di loro.Cuocerli in forno ventilato a 180 gradi per circa 30 minuti.
Si possono usare sia per ricette dolci con creme o panna e cioccolato,oppure salate con mousse o besciamelle o creme di formaggi.

BIGNE’ AL CIOCCOLATO

Ingredienti
150 gr farina biaglut 100 gr burro 250 gr acqua 4 uova 1 pizzico sale Per la crema 500 ml di latte 50 gr maizena consentita 100 gr zucchero 5 tuorli 1 tavoletta di cioccolato fondente Per la glassa 1 albume freschissimo 150 gr zucchero a velo consentito

Preparazione

Portare a ebollizione l’acqua con il burro e il sale, aggiungere la farina in un sol colpo, e mescolare sul fuoco fino a quando il composto si stacca dalle pareti del tegame. Versarlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare, aggiungere ora le Uova una per volta, con una frusta elettrica, avendo l’accortezza di incorporarle bene. Ungere una placca da forno e con l’aiuto di una sac a poche formare i bignè, lasciandoli ben distanziati fra di loro. Cuocerli in forno ventilato a 180 gradi per circa 30 minuti Per la crema Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la maizena e fare amalgamare bene, aggiungere il latte bollente e mettere sul fuoco, mescolando finchè si addensa. Per la glassa: Mettere in una terrina l’albume e aggiungere lo zucchero a più riprese continuando a mescolare fino a quando diventa liscia e lucida, aggiungere il cacao e farlo incorporare bene sempre mescolando. Tenere chiuso con pellicola fino all’uso, per non farla seccare. Farcire ora i bignè: Fare un buchino con un coltellino e inserirvi la sac a poche riempita con la crema ben fredda e farcirli bene, sopra mettere un pochino di glassa e porli in frigo a raffreddare, prima di servirli

BISCOTTI GLASSATI DI NATALE

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Ingredienti:
70 gr burro morbido
180 gr farina bi aglut sacco da 1 kg
60 gr fecola di patate consentita
100 gr di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
1 pizzico sale
buccia di limone o vanillina a piacere

Ingredienti:
1 albume di circa 30 gr a temperatura ambiente
250 gr di zucchero a velo consentito
1 cucchiaini di limone spremuto
coloranti a piacere consentiti

Preparazione
Unire alle farine il burro a pezzetti, lo zucchero e gli aromi e formare delle grosse briciole, quando tutto il burro si è amalgamato,
unire le uova, lavorare rapidamente per non scaldare l’impasto. Porre in frigo per almeno 30 minuti a riposare prima di comporre i biscotti. Tagliare le forme desiderate e cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.
Intanto preparare la ghiaccia reale.In una ciotola mettere l’albume, poi versare poco per volta lo zucchero a velo, continuando a lavorare con un cucchiaio, fino ad ottenere la consistenza voluta. Per scrivere e fare il contorno del biscotto, serve una glassa ferma, per glassare e riempire la superficie , serve una glassa più fluida .
E’ importante fare asciugare bene la glassa di base dei biscotti per poter fare sopra dei decori, altrimenti si ottiene un lavoro sbavato e poco preciso.
Consiglio di glassare i biscotti il giorno prima e di decorarli con righe, punti o scritte il giorno dopo.

Biscotti Ripieni Di Crema Di Nocciole

Ingredienti
200g farina
75g burro
75g zucchero di canna (moscovado)
50g zucchero bianco
1 bustina di vanillina
1 uovo
1 tuorlo d’uovo
200g di cioccolato in pezzetti
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di bicarbonato
Per finitura
Cioccolato bianco e fondente certificati fusi
Codette al cioccolato

Preparazione

Aggiungere il sale ed il bicarbonato alle farine.
Mescolare insieme i due tipi di zucchero (oppure usare tutto quello di canna se amate un gusto più deciso ) e il burro. Quando si è ottenuto un composto omogeneo aggiungere l’uovo, il tuorlo e la vanillina. Aggiungere la farina gradualmente ed impastare, una volta ottenuto un impasto omogeneo aggiungere il cioccolato a pezzetti.
Tenere l’impasto in frigo per 30 minuti circa.
Formare con l’impasto dei cerchi del diametro di circa 8 e alti 1 cm nel cui centro mettere un cucchiaino di crema di nocciole, ripiegarli e appallottolarli, poi riporli su di una teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocere a 180 gradi per 15 minuti circa.Toglierli dal forno non appena iniziano a comparire delle piccole crepe sulla superficie.
Una volta raffreddati si possono guarnire con cioccolato fuso e codette di zucchero, ma sono buonissimi anche semplici così.Biscotti Ripieni Di Crema Di Nocciole
COOK:

BOMBETTE DI RISO AL RAGU’

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Ingredienti
320 gr di riso
900 ml di brodo leggero
1 cipollina
1 cucchiaio di olio
20 gr burro
30 gr parmigiano
Ragù alla bolognese

Preparazione

Mettere in una casseruola l’olio e la cipolla tritata, fare appassire e poi versarvi il riso, lasciarlo tostare e poi aggiungere il brodo bollente in tre volte, tenendolo mescolato abbastanza spesso.
Portare a cottura secondo l’indicazione della confezione ma avendo cura di lasciarlo alla fine molto morbido, se necessita aggiungere un poco di brodo.
Togliere dal fuoco e aggiungere il burro e il formaggio, mescolando energicamente e contemporaneamente scuotendo la casseruola.
Imburrare e panare la base di 4 pirofiline da forno, riempire con un mestolo di riso, a cui fare una conca, da riempire con una cucchiaiata di ragù, coprire con altro riso e livellare bene e spolverare la superficie con parmigiano e pangrattato.
Cuocere in forno a 200 gradi per circa 20 minuti.
Capovolgere direttamente sul piatto di portata e servire con una spolverata di parmigiano.

Bomboloni Alle Due Creme

 
Ingredienti
40 gr burro
50 gr zucchero
130 gr latte
1 uovo
1/2 cubetto di lievito
Arancia e limone grattugiati
Vanillina certificata
1 pizzico di sale
100 gr fibrepan
100 gr mix il schar
100 gr biaglut ricetta classica
Crema pasticcera e crema al cioccolato
Olio di arachidi per friggere 1 bottiglia
Zucchero stmolato e al velo per finitura
Preparazione

Mettere il latte a temperatura ambiente in una ciotola capiente e aggiungere il lievito e lo zucchero e fare sciogliere, aggiungere le scorze degli agrumi e la vanillina, le farine e poi le uova, quindi impastare bene e aggiungere il pizzico di sale e per ultimo il burro morbido a fiocchetti, lasciare lievitare l’impasto al caldo per un ora circa.
Stendere la pasta sul tagliere infarinato, delicatamente di uno spessore di 1 cm e tagliare dei cerchi.
In una metà di questi mettere al centro la crema gialla o al cioccolato e richiuderli con gli altri cerchi, cercando di chiuderli bene, per non fare uscire la crema durante la frittura, ritagliando tutto il bombolone ancora con il tagliapasta.
Metterli a lievitare nuovamente per circa un ora al caldo su di un canovaccio, coperti fino a quando sono raddoppiati di volume.
Friggerli in olio profondo caldo, ma non bollente per non rischiare di averli dorati fuori e crudi dentro, io copro la padella con un coperchio, così il calore è più omogeneo.
Una volta cotti passarli nello zucchero semolato e poi cospargerli di zucchero a velo.

BUDINI AL FORMAGGIO

Ingredienti

2 uova
100 gr robiola
100 gr ricotta
50 gr parmigiano
Noce moscata qb
Burro e pane grattato SG per gli stampini

Panna liquida 200 ml
Tartufo nero 1/2
Sale 1 presa
Parmigiano grattugiato 2/3 cucchiaiate

Preparazione
Frullare tutti gli ingredienti velocemente e versare la crema negli stampini precedentemente imburrati e panati
Cuocerli in forno a 200 gradi per 35 minuti circa in un bagno maria
Intanto fare la salsa

Fare bollire la panna e quando inizia a fare le bolle aggiungere il parmigiano e il tartufo grattugiato.
Fare rapprendere un poco, salare e togliere dal fuoco.
Sformare i budini sul piatto di portata e nappare con la salsa tartufata.
Servire subito.

BUONDI’

INGREDIENTI

250 gr farina bi aglut ricetta classica
150 gr zucchero
50 gr olio di semi
140 gr latte
2 uova
1 pizzico di sale
Aromi a piacere
1 bustina di lievito chimico certificato (pizzaiolo)
Per la glassa
120 gr di zucchero a veli consentito
1 albume d’uovo
3 cucchiai di farina di mandorle

Granella di zucchero certificata (decori’ o San Martino )

Preparazione
Montare lo zucchero e le uova con una frusta elettrica per una decina di minuti per avere una massa chiara e soffice, aggiungere l’olio poi il latte continuando a frustate, aggiungere quindi la farina e il pizzico di sale e per ultimo il lievito continuando a frustate finché tutti gli ingredienti risultano ben incorporati e l’impasto omogeneo.
Mettere in stampini rettangolari unti e cuocere per circa 20 minuti a 180 gradi
Intanto preparare la glassa mescolando albume zucchero a velo e farina di mandorle
Togliere dal forno le Brioches e mettere in cima
un cucchiaio di glassa sopra qualche zuccherino e finire di cuocere per altri 5 minuti.
Se vi piacciono (come a me ) i buondì al cioccolato fare cuocere per 25 minuti e quando li sformate,una volta tiepidi, glassateli con del cioccolato certificato sciolto a bagnomaria e poi sopra mettere la granella

CAKE POP

 

Ingredienti
1 torta a scelta (anche avanzata)
Nutella
Cioccolato fondente o al latte sg
Cioccolato bianco sg
Codette e confettini a scelta sg

Bastoncini da lecca lecca

Preparazione
Sbriciolate la torta in una ciotola e mettervi dentro la Nutella, quindi impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo.
Bagnarsi le mani e formare delle palline.
Sciogliere il cioccolato bianco in una ciotola, quello fondente in un altra.
Fare un buchino con lo stecco nelle palline e riempirlo con il cioccolato bianco fuso, inserirvi il bastoncino e fare rassodare completamente
Intingere quindi i lecca lecca nel cioccolato scuro e poi nelle codette, mettere ad asciugare su cartaforno e decorare con il cioccolato bianco rimasto facendolo scendere a filo.
Servire quando sono completamente asciutti