BOMBETTE DI RISO AL RAGU’

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Ingredienti
320 gr di riso
900 ml di brodo leggero
1 cipollina
1 cucchiaio di olio
20 gr burro
30 gr parmigiano
Ragù alla bolognese

Preparazione

Mettere in una casseruola l’olio e la cipolla tritata, fare appassire e poi versarvi il riso, lasciarlo tostare e poi aggiungere il brodo bollente in tre volte, tenendolo mescolato abbastanza spesso.
Portare a cottura secondo l’indicazione della confezione ma avendo cura di lasciarlo alla fine molto morbido, se necessita aggiungere un poco di brodo.
Togliere dal fuoco e aggiungere il burro e il formaggio, mescolando energicamente e contemporaneamente scuotendo la casseruola.
Imburrare e panare la base di 4 pirofiline da forno, riempire con un mestolo di riso, a cui fare una conca, da riempire con una cucchiaiata di ragù, coprire con altro riso e livellare bene e spolverare la superficie con parmigiano e pangrattato.
Cuocere in forno a 200 gradi per circa 20 minuti.
Capovolgere direttamente sul piatto di portata e servire con una spolverata di parmigiano.

Ciambellone Con Farina Di Riso

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 35 minuti

Dose per 10 persone 

Ingredienti
4 uova medie

200 g di farina di riso finissima certificata gf

50 g di fecola di patate certificata gf

50 gr di amido di riso o di mais certificato gf

180 g di zucchero

160 g di olio di semi preferito

1 bustina di lievito per dolci certificata gf

1 bustina di vanillina certificata gf

Gocce di cioccolato certificate gf

zucchero a velo certificato gf

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero e montare con le fruste elettriche per almeno 5 minuti,aggiungere l’olio e continuare a montare.
Aggiungere un po per volta le farina setacciate con il lievito e la vanillina e il pizzico di sale, montare con le fruste ancora quel tanto che basta per incorporare bene il tutto e volendo ottenere una massa gonfia e areata, a questo punto aggiungere se desiderato le gocce di cioccolato con un cucchiaio.
Ungere uno stampo a ciambella del diametro di 24 cm.
Far cuocere in forno preriscaldato per 35
minuti a 180 gradi statico.
Servire con una spolverata di zucchero a velo.

RISOTTO AL GORGONZOLA

 

Ingredienti

1 scalogno
1 cucchiaio di olio
320 gr di riso carnaroli o quello che preferite
100 gr di gorgonzola
30 gr di parmigiano
1 litro di brodo vegetale o di pollo
Preparazione

Mettere in una casseruola lo scalogno tritato e fare appassire dolcemente, aggiungere il riso e fare tostate a fuoco vivace, volendo sfumare con un 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare, sempre mescolando, aggiungere un paio di mestoli di brodo bollente e portare a cottura, aggiungendo il brodo man mano che si asciuga, mescolando ogni tanto,
Una volta cotto accertarsi che sia molto morbido e togliete dal fuoco, aggiungere il gorgonzola e mescolare ernegicamente, scuotendo temporaneamente la casseruola, aggiungere il parmigiano e continuate a mantecare fino a quando risulta del tutto incorporato.
Mettere nel piatto e scuotere da sotto per appiattire bene, spolverare con un poco di parmigiano e servire ben caldo,

RISOTTO ALLO ZAFFERANO

 

Ingredienti
1 scalogno
320 gr riso per risotti
1 litro di brodo vegetale o di pollo
2 bustine di ZAFFERANO in polvere
1/2 bicchiere di vino bianco (facoltativo)
50 gr parmigiano
30 gr burro freddo
Olio
Sale

Preparazione
Mettere in una casseruola lo scalogno tritato e fare appassire dolcemente, aggiungere il riso e fare tostate a fuoco vivace, volendo sfumare con un 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare, sempre mescolando, aggiungere un paio di mestoli di brodo bollente e portare a cottura, aggiungendo il brodo man mano che si asciuga, mescolando ogni tanto,
A metà cottura aggiungere lo ZAFFERANO.
Una volta cotto accertarsi che sia molto morbido e togliete dal fuoco, aggiungere il burro e mescolare ernegicamente, scuotendo temporaneamente la casseruola, aggiungere il parmigiano e continuate a mantecare fino a quando risulta del tutto incorporato.
Mettere nel piatto e scuotere da sotto per appiattire bene, spolverare con un poco di parmigiano e servire ben caldo,
COOK:
PREP::
X

Ingredienti
1 scalogno
320 gr riso
1 litro di brodo vegetale o di pollo
2 bustine di ZAFFERANO in polvere
1/2 bicchiere di vino bianco (facoltativo)
50 gr parmigiano
30 gr burro freddo
Olio
Sale

Preparazione
Mettere in una casseruola lo scalogno tritato e fare appassire dolcemente, aggiungere il riso e fare tostate a fuoco vivace, volendo sfumare con un 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare, sempre mescolando, aggiungere un paio di mestoli di brodo bollente e portare a cottura, aggiungendo il brodo man mano che si asciuga, mescolando ogni tanto,
A metà cottura aggiungere lo ZAFFERANO.
Una volta cotto accertarsi che sia molto morbido e togliete dal fuoco, aggiungere il burro e mescolare ernegicamente, scuotendo temporaneamente la casseruola, aggiungere il parmigiano e continuate a mantecare fino a quando risulta del tutto incorporato.
Mettere nel piatto e scuotere da sotto per appiattire bene, spolverare con un poco di parmigiano e servire ben caldo,

RISOTTO CON ZUCCHINE

 

Ingredienti
2 zucchine
1 scalogno
1 cucchiaio di olio
320 gr di riso carnaroli o Roma
20 gr di burro
50 gr di parmigiano
Prezzemolo tritato
1 litro di brodo vegetale o di pollo

Preparazione
Tagliare la parte verde delle zucchine a jullienne e mettere da parte, tritare la parte bianca insieme allo scalogno e metterli in una casseruola sul fuoco insieme al l’olio e fare appassire bene.
Aggiungere il riso e farlo tostare fino a quando risulta trasparente, aggiungere quindi il brodo bollente in 3/4 riprese fino a portarlo a cottura, lasciandolo molto morbido.
In un padellino mettere a rosolare la parte verde della zucchina, salare e pepare.
Mettere il riso in una zuppiera e mantecare con il burro e il parmigiano, mescolando con un cucchiaio e scuotendo contemporaneamente in modo ondulatorio la zuppiera.
Così si ottiene un risotto all’onda, impiattare in un piatto piano e nel centro mettere un ciuffo di zucchine, spolverare con prezzolo tritato e parmigiano

SAVARIN DI RISO

 

Ingredienti
320 gr di riso
900 ml di brodo leggero
1 cipollina
1 cucchiaio di olio
20 gr burro
30 gr parmigiano
4 fette di prosciutto cotto

Preparazione
Mettere in una casseruola l’olio e la cipolla tritata, fare appassire e poi versarvi il riso, lasciarlo tostare e poi aggiungere il brodo bollente in tre volte, tenendolo mescolato abbastanza spesso.
Portare a cottura secondo l’indicazione della confezione ma avendo cura di lasciarlo alla fine molto morbido, se necessita aggiungere un poco di brodo.
Togliere dal fuoco e aggiungere il burro e il formaggio, mescolando ernegicamente e contemporaneamente scuotendo la casseruola.
Mettere nella base di 4 ciotoline le fette di prosciutto stese e sopra un bel mestolo di riso,
livellare bene e poi rovesciare sul piatto di portata e spolverare con parmigiano e servire

SFORMATINO DI RISO ZUCCA E GORGONZOLA

 

Ingredienti
1/2 zucca mantovana
1 scalogno
300 gr riso carnaroli
900 ml brodo vegetale o di pollo
100 gr parmigiano
30 gr burro più quello per gli stampini
2 cucchiai di olio
1 fetta di gorgonzola dolce
100 ml panna liquida
Preparazione
Mettere a cuocere la zucca nel forno o per accelerare i tempi nel microonde fino a quando risulta morbida in modo da potere prelevate dalla buccia tutta la polpa con l’aiuto di un cucchiaio.
Mettere in una pentola l’olio con lo scalogno tritato e fare appassire,aggiungere il riso e fate tostare, mettete la zucca e fare insaporire, aggiungere un po’ di sale e poi un paio di mestoli di brodo bollente e continuare a mescolare aggiungendo brodo fino a portare a cottura.
Togliere dal fuoco e aggiungere il burro mescolando con energia per mantecare bene, unire il parmigiano e lasciare riposare.
Nel frattempo fare la salsa mettendo metà gorgonzola nella panna bollente e poi aggiungendo un paio di cucchiai di parmigiano e mescolare fino a quando diventa cremosa.
Preparazione
Imburrare e cospargere con pangrattato i pirottini da forno, mettervi il riso lasciando una conca in cui infilare un tocchetto di formaggio ricoprire con altro riso e livellare bene.
Cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.
Una volta tolti dal forno passare il bordo dello stampo con un coltellino e sformare direttamente sul piatto di portata e cospargere con la salsa al gorgonzola

SFORMATO DI RISO CON CUORE FILANTE E POMODORINI CONFIT

 

Ingredienti
Risotto avanzato del tipo preferito
Formaggi assortiti da finire
Pangrattato sg
Burro per gli stampini
Pomodorini tipo ciliegino
Origano
Sale
Zucchero
Olio

Preparazione

Imburrare e cospargere con pangrattato i pirottini da forno, mettervi il riso lasciando una conca in cui inserirvi un tocchetto di formaggio ricoprire con altro riso e livellare bene, con l’aiuto del dorso di un cucchiaio.
Cuocere in forno a 200 gradi per circa 30 minuti.
Intanto tagliare i pomodorini a metà e metterli su di una placca da forno coperta da cartaforno.
Cospargerli con un poco di sale e un poco di zucchero, aggiungere l’origano è un filo di olio.
Mettere nel forno caldo a 200 gradi per circa 30 minuti.
Una volta tolti dal forno gli sformatini passare il bordo degli stampini con un coltello e sformarli direttamente sul piatto di portata, contornarli con i pomodorini messi in cerchio e volendo spolverizzarli con parmigiano prima di servire