CHANTILLY AI FRUTTI DI BOSCO

Chantilly Ai Frutti Di Bosco
COOK:
PREP:
X

Ingredienti
Per il Pan di Spagna
200 gr farina bi aglut
200 gr zucchero fine
1 pizzico di sale
6 uova a temperatura ambiente
1 busta di vanillina o buccia di limone grattugiata
Per la crema
50 gr di maizena
100 gr di zucchero
500 ml di latte intero
5 tuorli
aromi a piacere
Per la bagna
200 gr di acqua
200 gr di zucchero
2 cucchiai liquore a piacere
Preparazione
Montare con uno sbattitore elettrico le uova con lo zucchero, per circa 25 minuti, fino a quando diventano gonfie e chiare, a questo punto aggiungere la farina facendola cadere da un setaccio, con una spatola a mano, facendo attenzione a non smontarle, con movimenti delicati ma decisi dall’alto verso il basso. Mettere in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocere in forno già caldo a160° per circa 40 minuti.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la maizena e fare amalgamare bene, aggiungere il latte bollente e mettere sul fuoco, mescolando finchè si addensa.e
fare raffreddare bene.
montata, così da avere la crema chantilly, aggiungere il cioccolato tritato al coltello. Tagliare la torta in tre strati uguali e mettere lo strato superiore in fondo al piatto di portata, pennellarlo con la bagna e sopra mettere uno strato di crema, sovrapporre un altro strato di pan di Spagna e riperdere l’operazione, chiudere con l’ultimo strato di pan di Spagna e pennellare anche questo con la bagna. Chiudere la torta con la cerniera e spalmare con panna la superficie, livellando bene con una spatola. Mettere in frigorifero per alcune ore per fare rassodare bene la torta prima di finire il decoro, meglio se tutt’a la notte. Togliere la cerniera e dopo aver messo la panna rimasta in una sac a poche decorare il bordo, posizionare la frutta come decorazione a piacere

CREAM TART

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Ingredienti
Per la frolla:
250 gr farina biaglut ricetta classica (oppure
250 gr di nutrifree per pasta )
250 gr farina di riso finissima certificata
250 gr burro
200 gr zucchero finissimo
1 uovo intero +2 tuorli
1 pizzico di sale
Vaniglia o buccia di limone grattato a piacere

Crema al mascarpone:
Panna da montare 500 ml
Latte Condensato Nestlé un tubetto
200 gr mascarpone

Per la finitura:
Frutta fresca lavata e asciugata
Fiori edibili

Preparazione

Amalgamare lo zucchero con le uova e il burro e poi incorporare le farine con gli aromi e impastare brevemente per ottenere una palla liscia e metterla in frigo per qualche ora prima di utilizzarla,quella in eccedenza si può usare per biscotti o crostate, oppure congelare.
Stendere con un matterello la pasta alta 1/2 cm e ritagliare 2 basi della forma desiderata, forarle poi cuocerle per circa 20 minuti forno 180 statico o 150 ventilato e fare raffreddare perfettamente. Intanto montare la panna insieme al mascarpone, aggiungendo a filo il latte condensato. Mettere la crema ottenuta in una sacca a poche, con bocchetta liscia grande.Posizionare la prima base di frolla sul piatto di portata e farcire con spuntoni di crema, appoggiare la seconda pasta e ripetere l’operazione, infine decorare con fiori e frutta a piacere. Lasciare rassodare in frigo qualche ora prima di servire.

CROSTATA DI FRUTTA A FIORE

 

 

150 gr farina nutrifree per sfoglia oppure biaglut ricetta classica 201A1D71-5D03-4F97-8DDE-9774CF767D01
150 gr farina di riso finissima
150 gr burro
125 gr zucchero
1 uovo intero più 1 tuorlo
sale 1 pizzico
limone e/o vaniglia a piacere
1 dose di crema pasticcera senza glutine
Frutta fresca a piacere

Preparazione

Mescolare le uova con lo zucchero e il burro, aggiungere le farine e gli aromi con il pizzico di sale e formare un panetto omogeneo impastando velocemente, appiattirlo e porlo in frigo per almeno un ora.
Prendere uno stampo tondo e stendere la frolla, eventualmente fra 2 carte forno.
Tagliare un disco di carta forno di dimensione un po’ più grande della teglia e fare il disegno del bordo festonato e intagliarlo.
Mettere la pasta sul fondo dello stampo a rovescio e forare con una forchetta e cuocere in forno caldo 180 gradi per circa 15/18 minuti.
Fare raffreddare completamente la base (molto fragile ) prima di metterla sul piatto di portata quindi farcirla con la crema e decorarla con la frutta tagliate a fettine e volendo con una spruzzata di gelatina spray consentita.
Mettere in frigo per un po’ di tempo prima di servire.

CROSTATA DI FRUTTA FRESCA

 

Ingredienti
Per la pasta frolla:
250 gr farina bi aglut ricetta classica oppure nutrefree per pasta
250 gr farina di riso
250 gr burro
200 gr zucchero
4 rossi (o 3 rossi e 1 chiara)
sale 1 pizzico
limone e vaniglia

la crema:

500 gr latte intero
100 gr zucchero
50 gr maizena
5 tuorli
aromi a piacere

Fragole e/o frutti di bosco a piacere
Confettura

Preparazione
Unire la farina al burro per formare delle grosse briciole, unire quindi le uova e lo zucchero e gli eventuali aromi se graditi con un pizzico di sale
Impastare velocemente cercando di non scaldare e una volta formata una palla di impasto, avvolgerla nella carta e farla riposare per almeno 30 minuti
Intanto fare la crema.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la maizena, sempre mescolando, aggiungere il latte bollente e gli aromi, mettere sul fuoco dolce finchè si addensa.Farlaraffreddare nel modo più veloce eventualmente in un bagnomaria di ghiaccio, coprirla con pellicola a contatto e metterla in frigorifero.

Per il decoro un cestino di fragole tagliate a fettine e confettura di fragole o frutti di bosco assortiti e ugual confettura

Prendere la pasta frolla e ricoprire il fondo di una tortiera a cerniera, bucarla con una forchetta e cuocerla per circa 30 minuti in forno a 180°. Una volta sfornata ricoprirla con la confettura e lasciarla raffreddare. Quando è fredda versavi la crema e decorarla con la frutta in modo concentrico.

Crostata Di Frutta Primavera

Crostata Di Frutta Primavera

Ingredienti
Per la pasta frolla:
250 gr farina bi aglut ricetta classica opuure di nutrefree per pasta fresca
250 gr farina di riso
250 gr burro
200 gr zucchero
4 rossi (o 3 rossi e 1 chiara)
sale 1 pizzico
limone scorza e vaniglia
la crema:
500 gr latte intero
100 gr zucchero
50 gr maizena
5 tuorli
aromi a piacere
Per il decoro:
Fragole frutti di bosco pesche e albicocche
Confettura di albicocche sg.
Gelatina spray sg.

Preparazione

Unire la farina al burro per formare delle grosse briciole, aggiungere le uova e lo zucchero e gli aromi con un pizzico di sale. Impastare cercando di non scaldare e una volta formata una palla di impasto, appiattirlo e avvolgerlo nella carta e farla riposare per almeno 60 minuti in frigo intanto fare la crema.Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la maizena, sempre mescolando, aggiungere il latte bollente e gli aromi, mettere sul fuoco dolce finchè si addensa.Farla raffreddare e poi coprirla con pellicola a contatto e metterla in frigorifero.
Prendere la pasta frolla e ricoprire il fondo di una tortiera a cerniera, bucarla con una forchetta e fare un bel bordo con foglie e fiori intagliati, cuocerla per circa 35 minuti in forno a 180°. Una volta sfornata ricoprirla con la confettura e lasciarla raffreddare, versavi la crema e decorarla con la frutta poi spruzzare con la gelatina e mettere in frigo per stabilizzare.

CUP CAKE DI COMPLEANNO AL CIOCCOLATO

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Ingredienti

180 gr burro morbido
180 gr zucchero
150gr farina bi aglut ricetta classica
30 gr cacao certificato sg
3 uova
70 ml latte
1 cucchiaino lievito colmo certificato sg
1 bustina vanillina certificata sg
1 pizzico bicarbonato

Per la ganache al cioccolato
200 gr cioccolato fondente certificato sg
200 gr di panna fresca
30 gr burro

Per la glassa al mascarpone
200 gr mascarpone
200 gr panna fresca
60 gr zucchero a velo certificato sg
Preparazione

Montare con una frusta il burro con lo zucchero, fino a quando diventa bianco e spumoso, aggiungere le uova, una per volta assieme ad una cucchiaiata di farina, setacciata precedentemente con il cacao, il lievito e il bicarbonato il sale e la vanillina.
Aggiungere quindi la farina rimasta e per ultimo il latte, sempre montando con la frusta.
Mettere il composto ottenuto negli appositi pirottini di carta, dentro ad uno stampo per muffin, riempiendoli per 3/4 è cuocendo in forno già caldo a 180 gradi statico o 150 ventilato per circa 20 minuti circa.
Nel frattempo mettere a bollire la panna con il
burro fino a quando inizia a formare le prime bolle aggiungere il cioccolato a pezzi, lasciare riposare qualche minuto, quindi mescolare bene fino a quando diventa lucido e liscio.
Fare raffreddare bene in frigo fino a solidificarsi.
Mettere in una sac a poche e fare i ciuffi sul dolcetto e decorare a piacere
Montare la panna con lo zucchero e il mascarpone morbido fino a quando risulta ben gonfia e soda mettere a ciuffo sul dolcetto e decorare a piacere.

MINI MIMOSE

 

Ingredienti
1 pan di Spagna senza glutine
1 scatola di ananas allo sciroppo (facoltativo )
1 dose di crema pasticciera senza glutine
Zucchero a velo consentito per guarnire

Preparazione
Tagliare il pan di Spagna e dividerlo in tre
Togliere la parte centrale e tagliarla a cubetti e metterla da parte
Inzuppare con lo sciroppo dell’ananas la base del pan di Spagna, farcirlo con la crema e sopra mettervi alcuni cubetti di ananas, coprire con l’ altra parte del pan di Spagna e bagnare con lo sciroppo.
Se non piace l’ananas fare uno sciroppo con acqua e zucchero in parti uguali e un paio di cucchiai di liquore a scelta e usare altra frutta o cioccolato a pezzi anche bianco se gradito.
Spalmare tutta la superficie e i bordi con la crema e decorare con i quadretti di pasta precedentemente tenuti da parte.
Mettere in frigo a rassodare prima di servire, eventualmente con una spolverata di zucchero a velo.
COOK:
PREP::
X

Ingredienti
1 pan di Spagna senza glutine
1 scatola di ananas allo sciroppo (facoltativo )
1 dose di crema pasticciera senza glutine
Zucchero a velo consentito per guarnire

Preparazione
Tagliare il pan di Spagna e dividerlo in tre
Togliere la parte centrale e tagliarla a cubetti e metterla da parte
Inzuppare con lo sciroppo dell’ananas la base del pan di Spagna, farcirlo con la crema e sopra mettervi alcuni cubetti di ananas, coprire con l’ altra parte del pan di Spagna e bagnare con lo sciroppo.
Se non piace l’ananas fare uno sciroppo con acqua e zucchero in parti uguali e un paio di cucchiai di liquore a scelta e usare altra frutta o cioccolato a pezzi anche bianco se gradito.
Spalmare tutta la superficie e i bordi con la crema e decorare con i quadretti di pasta precedentemente tenuti da parte.
Mettere in frigo a rassodare prima di servire, eventualmente con una spolverata di zucchero a velo.

PAN DI SPAGNA

 

Ingredienti
Per il Pan di Spagna
200 gr farina bi aglut ricetta classica
200 gr zucchero fine
1 pizzico di sale
6 uova a temperatura ambiente
1 busta di vanillina o buccia di limone grattugiata

Preparazione
Montare con uno sbattitore elettrico le uova con lo zucchero, per circa 20 minuti, fino a quando diventano gonfie e chiare, a questo punto aggiungere la farina facendola cadere da un setaccio, con una spatola a mano, facendo attenzione a non smontarle, con movimenti delicati ma decisi dall’alto verso il basso. Mettere in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocere in forno già caldo a160° per circa 40 minuti

PAN DI SPAGNA RICCO

 

Ingredienti
220gr zucchero
180 gr farina bi aglut ricetta classica
6 uova
80 gr. Burro fuso
Aromi a piacere

Preparazione

Sbattere le uova con lo zucchero per circa 20/25 minuti, aggiungere la farina con una spatola facendola scendere da un setaccio con movimenti dolci ma decisi dall’alto verso il basso.
Aggiungere quindi a filo il burro, facendolo incorporare bene.
Cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.
Si può mangiare così con un po’ di zucchero a velo, oppure ottimo come base di torte inzuppate, da farcire a piacere

PASTA BISCOTTO PER TORTE INZUPPATE

Ingredienti
100 gr farina nutrifree per dolci (80 farina e 20 cacao amaro certificato per la versione al cioccolato)
140 gr zucchero
1 cucchiaio di miele di acacia
1 bustina di vanillina certificata
1 pizzico di sale
5 uova grandi a temperatura ambiente
Preparazione

Montare le uova e il miele con una frusta elettrica qualche minuto, aggiungere lo zucchero, poco per volta e continuare a montare alla massima velocità, per circa 15 minuti.Con una spatola, aggiungere la farina setacciata con la vanillina e il sale e mescolare dal basso verso l’alto, per amalgamare bene senza smontare la massa.
Stendere sulla placca del forno coperta da cartaforno e cuocere a 200 gradi statico per 10 minuti al massimo (deve rimanere morbida).