POLPETTINE DI MIGLIO E MELANZANE

 

Ingredienti
1 melanzana ben soda
1 bicchiere di miglio mondato
50 gr di parmigiano
Erba cipollina
2 cucchiai di olio evo
1 uovo
Pane grattugiato senza glutine se necessario
Sale e pepe
1 confezione di semi di sesamo certificati senza glutine
Olio evo per la teglia

Preparazione
Pungere la melanzana con una forchetta,dopo averla lavatae cuocerla in forno a microonde per una decina di minuti, oppure in forno normale e in questo caso meglio se avvolta nella stagnola, per 20 minuti circa,
Lasciarla raffreddare e spellarla, se risultasse umida schiacciarla, per togliere il liquido in eccesso e frullarla.
Sciacquare il miglio e lessarlo in acqua salata bollente per 15/20 minuti, scolarlo, condirlo con un paio di cucchiai di olio evo e l’erba cipollina, tagliata fine con una forbice e farlo raffreddare.
Unire la polpa di melanzana al miglio, aggiungere il parmigiano, l’uovo e un pizzico di sale e impastare con una forchetta o con le mani, se il composto risulta troppo morbido aggiungere il pane grattugiato necessario per poter comporre le polpette.
Prendere due ciotoline una piena di acqua e una piena di semi di sesamo e comporre le polpette.
Con le mani bagnate prendere una piccola dose di composto e dare una forma tondeggiante, farla ricadere nella ciotola dei semi e farla rotolare dentro così da ricoprirla bene.
Rivestire una teglia con cartaforno e irrorarla con un filo d’olio, mettervi sopra le polpette e cuocerle in forno caldo a 180 gradi per circa 15/20 minuti.
Servire calde o fredde a scelta

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