STELLE DI PASTA RIPIENE DI PROSCIUTTO

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Per la sfoglia
350 gr mix senzaltro per pasta
5 uova medie per sfoglia da 60 gr circa
Oppure
500 gr mix senzaltro per pasta
7 uova da 60 gr
La proporzione è per ogni 70 gr di farina circa
1 uovo da 60 gr circa

Per il ripieno delle stelle
250 gr ricotta cremosa
100 gr prosciutto cotto sg. tritato fine
80 gr parmigiano grattugiato
1 presa di sale

Preparazione

Mettere la farina sul tagliere e fare una conca al centro in cui sgusciarvi le uova, con una forchetta sbatterle un poco, cercando di amalgamarle poco alla volta alla farina, quindi impastare con le mani, fino ad ottenere una sfoglia liscia e omogenea.
Mettere la sfoglia in un sacchetto di plastica per almeno 30 minuti prima di passarla nella macchinetta sfogliatrice, avendo l’accortezza di tenere il rullo molto pulito fra un passaggio e l’altro in modo che la pasta non si attacchi e poi si strappi.
Stendere la sfoglia poco per volta in strisce sottili e in una metà mettere dei mucchietti di ripieno ben distanziati, spruzzare con un poco di acqua e sovrapporre l’altra striscia, fare combaciare bene e tagliare con un tagliabiscotto a stella. Cuocere in acqua bollente salata e condire con burro fuso e parmigiano grattugiato

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