CREMA AL MASCARPONE E VANIGLIA

 

Ingredienti

250 ml latte intero
4 tuorli d’uovo
80 gr zucchero
30 gr maizena o di amido di riso
Bacca di vaniglia

500 gr mascarpone

250 ml panna fresca da montare
Preparazione
Sbattere i tuorli con la maizena e lo zucchero, aggiungere il latte scaldato con gli aromi a filo mescolando e mettere sul fuoco ad addensare a fuoco dolce.
Una volta raggiunto il bollore, togliere dal fuoco e metterla in un recipiente basso e largo a raffreddare il più velocente possibile, per evitare la proliferazione della carica batterica, coperta da pellicola a contatto, così da non fare formare una sgradevole pellicola superficiale.

Preparazione
Cottura

Sbattere i tuorli con la maizena e lo zucchero, aggiungere il latte scaldato con gli aromi a filo mescolando e mettere sul fuoco ad addensare a fuoco dolce.
Una volta raggiunto il bollore, togliere dal fuoco e metterla in un recipiente basso e largo a raffreddare il più velocente possibile, per evitare la proliferazione della carica batterica, coperta da pellicola a contatto, così da non fare formare una sgradevole pellicola superficiale.
Una volta che la crema è ben fredda metterla insieme al mascarpone e alla panna e montare tutto insieme fino a quando risulta una crema soffice e gonfia.

CREMA CHANTILLY AL CIOCCOLATO PRALINATO

 

Ingredienti
300 ml latte intero
3 tuorli d’uovo
60 gr zucchero
30 gr maizena
100 gr cioccolato fondente certificato
500 ml di panna montata
1 tavoletta di cioccolato con nocciole certificato

Preparazione

Sbattere i tuorli con la maizena e lo zucchero, aggiungere il latte scaldato a filo mescolando e mettere sul fuoco ad addensare a fuoco dolce.
Una volta raggiunto il bollore, togliere dal fuoco e mettere il cioccolato a pezzettini, versarlo in un recipiente basso e largo a raffreddare il più velocente possibile, per evitare la proliferazione della carica batterica, coperta da pellicola a contatto, così da non fare formare una sgradevole pellicola superficiale.
Una volta raffreddato mettere subito in frigo
Montare la panna e quando la crema e ben fredda mescolarla poco per volta alla crema mescolando delicatamente per non smontare, aggiungere il cioccolato con nocciole tritato al
coltello.

CREMA CHANTILLY ALL’ITALIANA

 

Ingredienti
400 ml latte intero
4 tuorli d’uovo
80 gr zucchero
40 gr maizena
Bacca di vaniglia o buccia di limone
500 ml panna fresca morata ferma

Preparazione

Sbattere i tuorli con la maizena e lo zucchero, aggiungere il latte scaldato con gli aromi a filo mescolando e mettere sul fuoco ad addensare a fuoco dolce.
Una volta raggiunto il bollore, togliere dal fuoco e metterla in un recipiente basso e largo a raffreddare il più velocente possibile, per evitare la proliferazione della carica batterica, coperta da pellicola a contatto, così da non fare formare una sgradevole pellicola superficiale.
Mettere in frigo per qualche ora, quindi unire alla panna montata con un movimento dall’alto
verso il basso, per non smontare la crema.
Tenere in frigo fino al momento dell’utilizzo.

CREMA DI CAVOLO E GORGONZOLA

 

Ingredienti
300 gr di cavoli misti
300 ml di brodo vegetale
30 gr di gorgonzola
1 cucchiaio di panna
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione
Lessare a vapore i cavoli misti divisi in cimette un po’ al dente,
Una volta cotti, metterli in un recipiente alto e mettervi il brodo, il formaggio e la panna e frullare bene

CREMA DI FAGIOLI

 

Ingredienti
1 busta di fagioli borlotti surgelati
1 carota
1 sedano
1 cipolla
Sale grosso qb

1/2 spicchio di aglio
rami di rosmarino
Olio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Pepe e olio per servire

Preparazione
Coprire i fagioli con il doppio di acqua aggiungete le verdure e il sale e fare lessate Gino a quando diventano morbidi.
In un tegame mettere l’olio con l’aglio e i concentrato di pomodoro e lasciare soffriggere un poco, aggiungere i fagioli con il loro brodo e frullare il tutto, fare addensare un poco e poi servire con pepe macinato fresco e un filo di olio.

CREMA PASTICCERA

 

Ingredienti
400 ml latte intero
4 tuorli d’uovo
80 gr zucchero
40 gr maizena
Bacca di vaniglia o buccia di limone
Preparazione
Sbattere i tuorli con la maizena e lo zucchero, aggiungere il latte scaldato con gli aromi a filo mescolando e mettere sul fuoco ad addensare a fuoco dolce.
Una volta raggiunto il bollore, togliere dal fuoco e metterla in un recipiente basso e largo a raffreddare il più velocente possibile, per evitare la proliferazione della carica batterica, coperta da pellicola a contatto, così da non fare formare una sgradevole pellicola superficiale.

Per la versione al cioccolato aggiungere prima di togliere dal fuoco una tavoletta di cioccolato fondente a pezzetti, mescolare bene e fare sciogliere;
procedere quindi come sopra.

GANACHE AL CIOCCOLATO

 

Ingredienti
200 gr cioccolato fondente consentito
200 ml panna fresca da montare
1 cucchiaio di miele di acacia

Preparazione
Mettere la panna a bollire e come si formano le prime bollicine, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzi e il miele.
Lasciare a riposare qualche minuto e poi mescolare fino ad ottenere una crema lucida e senza grumi.
Lasciate raffreddare e se si vuole usare dentro ad una sac a poche, mettere in frigo a solidificare completamente.