CREPES

 

500 gr. Latte intero

200 gr farina bi aglut ricetta classica

40 gr  di burro fuso o olio

4 uova

1 pizzico di sale

Preparazione

Mettere in una ciotola capiente le uova e l’olio, mescolare con una frusta e aggiungere la farina continuando a frustare fino ad ottenere una pastella densa e omogenea senza grumi.

Aggiungere poco alla volta il latte continuando a frustare fino ad ottenere una pastella semi liquida liscia e senza grumi.

Fare riposare un poco, intanto mettere una padella antiaderente sul fuoco con un pochino di burro, quando è calda versare al centro un mestolo di pastella e sollevando la padella dal fuoco, farla ruotare per fare stendere la pastella in modo uniforme e sottile, rimettere la padella sul fuoco e fare  rapprendere fino quando i bordi della crêpes si staccano, quindi con l’aiuto di una spatola girarla e farla cuocere ancora qualche minuto.

Comporre tutte le crêpes fino ad esaurimento della pastella, mettendole impilate su di un piatto, pronte per essere farcite.

CREPES AL PROSIUTTO

 

Ingredienti
Crêpes
500 gr. Latte intero
200 gr farina bi aglut ricetta classica
40 gr di burro fuso o olio
4 uova
1 pizzico di sale
1 noce di burro per la padella
Farcia al prosciutto

500 gr ricotta cremosa
1 tuorlo d’uovo
100 gr di prosciutto cotto tritato fine
50 gr di parmigiano
Sale e noce moscata q.b.

Besciamella

500 ml di latte intero
50 gr farina di riso sottilissima
30 gr di burro
Sale e noce moscata
50 gr di parmigiano grattugiato

Preparazione
Mettere in una ciotola capiente le uova e l’olio, mescolare con una frusta e aggiungere la farina continuando a frustare fino ad ottenere una pastella densa e omogenea senza grumi.
Aggiungere poco alla volta il latte continuando a frustare fino ad ottenere una pastella semi liquida liscia e senza grumi.
Fare riposare un poco, intanto mettere una padella antiaderente sul fuoco con un pochino di burro, quando è calda versare al centro un mestolo di pastella e sollevando la padella dal fuoco, farla ruotare per fare stendere la pastella in modo uniforme e sottile, rimettere la padella sul fuoco e fare rapprendere fino quando i bordi della crêpes si staccano, quindi con l’aiuto di una spatola girarla e farla cuocere ancora qualche minuto.
Comporre tutte le crêpes fino ad esaurimento della pastella, mettendole impilate su di un piatto, pronte per essere farcite.
Mescolare tutti gli ingredienti con l’aiuto di una forchetta per avere una crema soffice e rosa.

Besciamella

Fare sciogliere il burro con la farina e fare tostare un poco, aggiungere il latte freddo e continuando a mescolare con una frusta, mettere sul fuoco, aggiungere il sale e la noce moscata e fare arrivare al bollore, quando risulta addensata, spegnere il fuoco e incorporare alla salsa il parmigiano continuando a mescolare, fare raffreddare, coperta con pellicola a contatto.

Prendere le crêpes e spalmarle con la farcia al prosciutto, ripiegarla in due e mettere una cucchiate di besciamella in metà e ripiegarle a triangolo.
Disporre i triangoli di crêpes un po’ sovrapposti in una pirofila da forno imburrata, mettere un po’ di besciamella in cima alla crêpes farcite e poi spolverare il tutto con parmigiano grattugiato.
Infornare in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti, fino a quando si presenteranno ben dorate.

CREPES DI GRANO SARACENO E CREMA DI ASPARAGI

 

Ingredienti
Per le crêpes
125 ml latte
125 ml acqua
80 gr di fecola di patate certificata senza glutine
100 gr farina di grano saraceno certificata senza glutine
1 uovo
1/2 cucchiaino di sale scarso
2 cucchiai di olio

Per il ripieno
250 gr ricotta
1 mazzetto di asparagi freschi (di cui solo la parte tenera )
50 gr parmigiano grattugiato
1 pizzico di noce moscata
Sale e pepe qb

Per la finitura
Burro e parmigiano grattugiato

Preparazione
Fare la pastella per le crêpes miscelando tutti gli ingredienti con un robot o con una frusta, lasciandola riposare per almeno 30 minuti prima di andare a comporle.
Prendere un padellino per le crêpes o una padella bassa e scaldare bene, ungere con olio o burro a scelta e mettere un mestolo di pastella al centro, fare quindi ruotare la padella inclinandola, in modo da fare aderire perfettamente in tutta la superficie, rimettere sul fuoco e aspettare che si rapprenda bene.
Con una paletta girare la crêpes quando il bordo risulta staccato e fare cuocere ancora un minuto, continuare così fino all’esaurimento della pastella.
Preparare la farcia:
Lessare gli asparagi preferibilmente a vapore, dividere le punte dai gambi e tenerle da parte, frullare la parte esterna e unire la purea ottenuta, alla ricotta con una forchetta, insieme all’uovo e al parmigiano, aggiungere il sale e le spezie .
Prendere le crêpes, spalmarle con la crema ottenuta,ripiegarle e metterle in una pirofila da forno imburrata, appoggiare sopra le punte di asparagi tenute da parte e condirle con qualche fiocchetti di burro, infine spolverizzare con abbo

CRESPELLE ALLA PARMIGIANA

Ingredienti

Crêpes
500 gr. Latte intero
200 gr farina bi aglut sacco da kg
40 gr  di burro fuso o olio
4 uova
1 pizzico di sale
1 noce di burro per la padella

 

Farcia al prosciutto

500 gr ricotta cremosa
1 tuorlo d’uovo
100 gr di prosciutto cotto tritato fine
50 gr di parmigiano
Sale e noce moscata q.b.

 

Besciamella

500 ml di latte intero
50 gr farina di riso sottilissima
30 gr di burro
Sale e noce moscata

 


Preparazione
Crespelle al prosciutto

Crêpes
500 gr. Latte intero
200 gr farina bi aglut sacco da kg
40 gr  di burro fuso o olio
4 uova
1 pizzico di sale
1 noce di burro per la padella

Mettere in una ciotola capiente le uova e l’olio, mescolare con una frusta e aggiungere la farina continuando a frustare fino ad ottenere una pastella densa e omogenea senza grumi.
Aggiungere poco alla volta il latte continuando a frustare fino ad ottenere una pastella semi liquida liscia e senza grumi.
Fare riposare un poco, intanto mettere una padella antiaderente sul fuoco con un pochino di burro, quando è calda versare al centro un mestolo di pastella e sollevando la padella dal fuoco, farla ruotare per fare stendere la pastella in modo uniforme e sottile, rimettere la padella sul fuoco e fare  rapprendere fino quando i bordi della crêpes si staccano, quindi con l’aiuto di una spatola girarla e farla cuocere ancora qualche minuto.
Comporre tutte le crêpes fino ad esaurimento della pastella, mettendole impilate su di un piatto, pronte per essere farcite.

Mescolare tutti gli ingredienti con l’aiuto di una forchetta per avere una crema soffice.

Fare sciogliere il burro con la farina e fare tostare un poco, aggiungere il latte freddo e continuando a mescolare con una frusta, mettere sul fuoco, aggiungere il sale e la noce moscata e fare arrivare al bollore, quando risulta addensata, spegnere il fuoco e incorporare alla salsa il parmigiano continuando a mescolare, fare raffreddare, coperta con pellicola a contatto.

Prendere le crêpes e spalmarle con la farcia al prosciutto, ripiegarla in due e mettere una cucchiate di besciamella in metà e ripiegarle a triangolo.
Disporre i triangoli di crêpes un po’ sovrapposti in una pirofila da forno imburrata, mettere un po’ di besciamella in cima alla crêpes farcite e poi spolverare il tutto con parmigiano grattugiato.
Infornare in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti, fino a quando si presenteranno ben dorate.