CREPES

 

500 gr. Latte intero

200 gr farina bi aglut ricetta classica

40 gr  di burro fuso o olio

4 uova

1 pizzico di sale

Preparazione

Mettere in una ciotola capiente le uova e l’olio, mescolare con una frusta e aggiungere la farina continuando a frustare fino ad ottenere una pastella densa e omogenea senza grumi.

Aggiungere poco alla volta il latte continuando a frustare fino ad ottenere una pastella semi liquida liscia e senza grumi.

Fare riposare un poco, intanto mettere una padella antiaderente sul fuoco con un pochino di burro, quando è calda versare al centro un mestolo di pastella e sollevando la padella dal fuoco, farla ruotare per fare stendere la pastella in modo uniforme e sottile, rimettere la padella sul fuoco e fare  rapprendere fino quando i bordi della crêpes si staccano, quindi con l’aiuto di una spatola girarla e farla cuocere ancora qualche minuto.

Comporre tutte le crêpes fino ad esaurimento della pastella, mettendole impilate su di un piatto, pronte per essere farcite.

CREPES AL PROSIUTTO

 

Ingredienti
Crêpes
500 gr. Latte intero
200 gr farina bi aglut ricetta classica
40 gr di burro fuso o olio
4 uova
1 pizzico di sale
1 noce di burro per la padella
Farcia al prosciutto

500 gr ricotta cremosa
1 tuorlo d’uovo
100 gr di prosciutto cotto tritato fine
50 gr di parmigiano
Sale e noce moscata q.b.

Besciamella

500 ml di latte intero
50 gr farina di riso sottilissima
30 gr di burro
Sale e noce moscata
50 gr di parmigiano grattugiato

Preparazione
Mettere in una ciotola capiente le uova e l’olio, mescolare con una frusta e aggiungere la farina continuando a frustare fino ad ottenere una pastella densa e omogenea senza grumi.
Aggiungere poco alla volta il latte continuando a frustare fino ad ottenere una pastella semi liquida liscia e senza grumi.
Fare riposare un poco, intanto mettere una padella antiaderente sul fuoco con un pochino di burro, quando è calda versare al centro un mestolo di pastella e sollevando la padella dal fuoco, farla ruotare per fare stendere la pastella in modo uniforme e sottile, rimettere la padella sul fuoco e fare rapprendere fino quando i bordi della crêpes si staccano, quindi con l’aiuto di una spatola girarla e farla cuocere ancora qualche minuto.
Comporre tutte le crêpes fino ad esaurimento della pastella, mettendole impilate su di un piatto, pronte per essere farcite.
Mescolare tutti gli ingredienti con l’aiuto di una forchetta per avere una crema soffice e rosa.

Besciamella

Fare sciogliere il burro con la farina e fare tostare un poco, aggiungere il latte freddo e continuando a mescolare con una frusta, mettere sul fuoco, aggiungere il sale e la noce moscata e fare arrivare al bollore, quando risulta addensata, spegnere il fuoco e incorporare alla salsa il parmigiano continuando a mescolare, fare raffreddare, coperta con pellicola a contatto.

Prendere le crêpes e spalmarle con la farcia al prosciutto, ripiegarla in due e mettere una cucchiate di besciamella in metà e ripiegarle a triangolo.
Disporre i triangoli di crêpes un po’ sovrapposti in una pirofila da forno imburrata, mettere un po’ di besciamella in cima alla crêpes farcite e poi spolverare il tutto con parmigiano grattugiato.
Infornare in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti, fino a quando si presenteranno ben dorate.

CRESPELLE ALLA PARMIGIANA

Ingredienti

Crêpes
500 gr. Latte intero
200 gr farina bi aglut sacco da kg
40 gr  di burro fuso o olio
4 uova
1 pizzico di sale
1 noce di burro per la padella

 

Farcia al prosciutto

500 gr ricotta cremosa
1 tuorlo d’uovo
100 gr di prosciutto cotto tritato fine
50 gr di parmigiano
Sale e noce moscata q.b.

 

Besciamella

500 ml di latte intero
50 gr farina di riso sottilissima
30 gr di burro
Sale e noce moscata

 


Preparazione
Crespelle al prosciutto

Crêpes
500 gr. Latte intero
200 gr farina bi aglut sacco da kg
40 gr  di burro fuso o olio
4 uova
1 pizzico di sale
1 noce di burro per la padella

Mettere in una ciotola capiente le uova e l’olio, mescolare con una frusta e aggiungere la farina continuando a frustare fino ad ottenere una pastella densa e omogenea senza grumi.
Aggiungere poco alla volta il latte continuando a frustare fino ad ottenere una pastella semi liquida liscia e senza grumi.
Fare riposare un poco, intanto mettere una padella antiaderente sul fuoco con un pochino di burro, quando è calda versare al centro un mestolo di pastella e sollevando la padella dal fuoco, farla ruotare per fare stendere la pastella in modo uniforme e sottile, rimettere la padella sul fuoco e fare  rapprendere fino quando i bordi della crêpes si staccano, quindi con l’aiuto di una spatola girarla e farla cuocere ancora qualche minuto.
Comporre tutte le crêpes fino ad esaurimento della pastella, mettendole impilate su di un piatto, pronte per essere farcite.

Mescolare tutti gli ingredienti con l’aiuto di una forchetta per avere una crema soffice.

Fare sciogliere il burro con la farina e fare tostare un poco, aggiungere il latte freddo e continuando a mescolare con una frusta, mettere sul fuoco, aggiungere il sale e la noce moscata e fare arrivare al bollore, quando risulta addensata, spegnere il fuoco e incorporare alla salsa il parmigiano continuando a mescolare, fare raffreddare, coperta con pellicola a contatto.

Prendere le crêpes e spalmarle con la farcia al prosciutto, ripiegarla in due e mettere una cucchiate di besciamella in metà e ripiegarle a triangolo.
Disporre i triangoli di crêpes un po’ sovrapposti in una pirofila da forno imburrata, mettere un po’ di besciamella in cima alla crêpes farcite e poi spolverare il tutto con parmigiano grattugiato.
Infornare in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti, fino a quando si presenteranno ben dorate.