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CREAM TART

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Ingredienti
Per la frolla:
250 gr farina biaglut ricetta classica (oppure
250 gr di nutrifree per pasta )
250 gr farina di riso finissima certificata
250 gr burro
200 gr zucchero finissimo
1 uovo intero +2 tuorli
1 pizzico di sale
Vaniglia o buccia di limone grattato a piacere

Crema al mascarpone:
Panna da montare 500 ml
Latte Condensato Nestlé un tubetto
200 gr mascarpone

Per la finitura:
Frutta fresca lavata e asciugata
Fiori edibili

Preparazione

Amalgamare lo zucchero con le uova e il burro e poi incorporare le farine con gli aromi e impastare brevemente per ottenere una palla liscia e metterla in frigo per qualche ora prima di utilizzarla,quella in eccedenza si può usare per biscotti o crostate, oppure congelare.
Stendere con un matterello la pasta alta 1/2 cm e ritagliare 2 basi della forma desiderata, forarle poi cuocerle per circa 20 minuti forno 180 statico o 150 ventilato e fare raffreddare perfettamente. Intanto montare la panna insieme al mascarpone, aggiungendo a filo il latte condensato. Mettere la crema ottenuta in una sacca a poche, con bocchetta liscia grande.Posizionare la prima base di frolla sul piatto di portata e farcire con spuntoni di crema, appoggiare la seconda pasta e ripetere l’operazione, infine decorare con fiori e frutta a piacere. Lasciare rassodare in frigo qualche ora prima di servire.

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CROSTATA ALLA NUTELLA

 

Ingredienti
250 gr farina bi aglut ricetta classica
250 gr farina di riso
250 gr burro
200 gr zucchero
3 tuorli + 1 chiara
1 pizzico di sale

1 vasetto di Nutella
1 stecca di cioccolato bianco consentito

Preparazione

Mescolare bene tutti gli ingredienti velocemente per evitare di scaldare il burro , anche con l’aiuto di una impastatrice e fermarla quando di forma una palla, appiattirla e avvolgerla in una cartaforno, mettere in frigo per almeno 30 minuti prima di utilizzare.
Stendete la frolla, lasciando un bordo un po’ alto, bucherellarla e cuocerla per 20/25 minuti,
Stendere la Nutella intanto che è ancora calda e sopra fare una una spirale con il cioccolato bianco fuso, quindi con l’aiuto di uno stecchino
creare una specie di ragnatela.

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CROSTATA ALLE FRAGOLE

 

Ingredienti

Per la pasta frolla:
250 gr farina bi aglut ricetta classica
250 gr farina di riso
250 gr burro
200 gr zucchero
4 rossi (o 3 rossi e 1 chiara)
sale 1 pizzico
limone o vaglia a piacere
Per la crema:

500 gr latte intero
100 gr zucchero
50 gr maizena certificata
5 tuorli
aromi a piacere

Preparazione

Unire la farina al burro per formare delle grosse briciole, unire quindi le uova e lo zucchero e gli eventuali aromi se graditi con un pizzico di sale
Impastare velocemente cercando di non scaldare e una volta formata una palla di impasto, avvolgerla nella carta e farla riposare per almeno 30 minuti nel frigorifero.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la maizena, sempre mescolando, aggiungere il latte bollente e gli aromi, mettere sul fuoco dolce finchè si addensa.Farlaraffreddare nel modo più veloce eventualmente in un bagnomaria di ghiaccio, coprirla con pellicola a contatto e metterla in frigorifero.

Per il decoro un cestino di fragole tagliate a fettine e confettura di fragole
Prendere la pasta frolla e ricoprire il fondo di una tortiera a cerniera, bucarla con una forchetta e cuocerla per circa 30 minuti in forno a 180°. Una volta sfornata ricoprirla con la confettura e lasciarla raffreddare. Quando è fredda versavi la crema e decorarla con le fragole a fettine in modo concentrico.
COOK:
PREP::
X

Ingredienti

Per la pasta frolla:
250 gr farina bi aglut
250 gr farina di riso
250 gr burro
200 gr zucchero
4 rossi (o 3 rossi e 1 chiara)
sale 1 pizzico
limone o vaglia a piacere
Per la crema:

500 gr latte intero
100 gr zucchero
50 gr maizena
5 tuorli
aromi a piacere

Preparazione

Unire la farina al burro per formare delle grosse briciole, unire quindi le uova e lo zucchero e gli eventuali aromi se graditi con un pizzico di sale
Impastare velocemente cercando di non scaldare e una volta formata una palla di impasto, avvolgerla nella carta e farla riposare per almeno 30 minuti nel frigorifero.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la maizena, sempre mescolando, aggiungere il latte bollente e gli aromi, mettere sul fuoco dolce finchè si addensa.Farlaraffreddare nel modo più veloce eventualmente in un bagnomaria di ghiaccio, coprirla con pellicola a contatto e metterla in frigorifero.

Per il decoro un cestino di fragole tagliate a fettine e confettura di fragole
Prendere la pasta frolla e ricoprire il fondo di una tortiera a cerniera, bucarla con una forchetta e cuocerla per circa 30 minuti in forno a 180°. Una volta sfornata ricoprirla con la confettura e lasciarla raffreddare. Quando è fredda versavi la crema e decorarla con le fragole a fettine in modo concentrico.

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Crostata Di Amarene A Primavera

Ingredienti

125 gr farina bi aglut classica oppure in sostituzione nutrefree per pasta fresca
125 gr farina di riso
125 gr burro morbido
100 gr zucchero
1 uovo intero + 1 chiara
sale 1 pizzico
limone e/o vanillina certificata
1 vasetto di confettura di amarene

Preparazione

Mescolare le uova con lo zucchero e il burro a pezzetti, aggiungere le farine e gli aromi con il pizzico di sale e formare un panetto omogeneo impastando velocemente, appiattirlo e porlo in frigo per qualche ora anche un giorno prima.
Prendere uno stampo e tagliare un
foglio di cartaforno un poco più grade della teglia, stendervi sopra la frolla e farla scivolare sul fondo della teglia lasciando sotto la carta, forare con una forchetta e rifilare il bordo, lasciandolo un po’ alto.
Mettete sul fondo la confettura
e decorare come gradito ( io fiori, foglie e farfalle di frolla intagliati con tagliabiscotti) Cuocere in forno caldo a 180 gradi statico o 150 ventilato per 35 minuti circa.

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CROSTATA DI FORMAGGIO E PROSCIUTTO

 

Ingredienti
Per la frolla salata:
150 gr bi aglut
150 gr di farina di riso
100 gr burro a pezzetti freddo
50 gr olio evo
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaino sale
1 uovo
50 gr latte
15 gr lievito di birra
Per il ripieno:
250 gr di ricotta
100 gr di robiola
150 gr di prosciutto cotto a listarelle sottili
150 gr scamorza o altro formaggio a piacere tritato grossolanamente anche assortiti
100 gr parmigiano grattugiato
Pepe e noce moscata qb
4 uova sbattute

Preparazione
Sciogliere il lievito nel latte appena tiepido
Impastare tutti gli ingredienti mettendo per ultimo il lievito sciolto, formando un panetto liscio e omogeneo e porlo in frigo per 30 minuti circa.
Intanto fare la farcia sbattendo le uova con il parmigiano e le spezie, aggiungere i formaggi e il prosciutto a striscioline o cubetti.
Foderare una teglia a cerniera di 28 cm con la frolla lasciando un bel bordo.
Forare il fondo con una forchetta e mettere una spolverata di parmigiano, aggiungere la farcia e sopra fare una grata con striscia di pasta
Pennellate con uovo sbattuto e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 35 minuti circa

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CROSTATA DI FRUTTA A FIORE

 

 

150 gr farina nutrifree per sfoglia oppure biaglut ricetta classica 201A1D71-5D03-4F97-8DDE-9774CF767D01
150 gr farina di riso finissima
150 gr burro
125 gr zucchero
1 uovo intero più 1 tuorlo
sale 1 pizzico
limone e/o vaniglia a piacere
1 dose di crema pasticcera senza glutine
Frutta fresca a piacere

Preparazione

Mescolare le uova con lo zucchero e il burro, aggiungere le farine e gli aromi con il pizzico di sale e formare un panetto omogeneo impastando velocemente, appiattirlo e porlo in frigo per almeno un ora.
Prendere uno stampo tondo e stendere la frolla, eventualmente fra 2 carte forno.
Tagliare un disco di carta forno di dimensione un po’ più grande della teglia e fare il disegno del bordo festonato e intagliarlo.
Mettere la pasta sul fondo dello stampo a rovescio e forare con una forchetta e cuocere in forno caldo 180 gradi per circa 15/18 minuti.
Fare raffreddare completamente la base (molto fragile ) prima di metterla sul piatto di portata quindi farcirla con la crema e decorarla con la frutta tagliate a fettine e volendo con una spruzzata di gelatina spray consentita.
Mettere in frigo per un po’ di tempo prima di servire.

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CROSTATA DI FRUTTA FRESCA

 

Ingredienti
Per la pasta frolla:
250 gr farina bi aglut ricetta classica oppure nutrefree per pasta
250 gr farina di riso
250 gr burro
200 gr zucchero
4 rossi (o 3 rossi e 1 chiara)
sale 1 pizzico
limone e vaniglia

la crema:

500 gr latte intero
100 gr zucchero
50 gr maizena
5 tuorli
aromi a piacere

Fragole e/o frutti di bosco a piacere
Confettura

Preparazione
Unire la farina al burro per formare delle grosse briciole, unire quindi le uova e lo zucchero e gli eventuali aromi se graditi con un pizzico di sale
Impastare velocemente cercando di non scaldare e una volta formata una palla di impasto, avvolgerla nella carta e farla riposare per almeno 30 minuti
Intanto fare la crema.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la maizena, sempre mescolando, aggiungere il latte bollente e gli aromi, mettere sul fuoco dolce finchè si addensa.Farlaraffreddare nel modo più veloce eventualmente in un bagnomaria di ghiaccio, coprirla con pellicola a contatto e metterla in frigorifero.

Per il decoro un cestino di fragole tagliate a fettine e confettura di fragole o frutti di bosco assortiti e ugual confettura

Prendere la pasta frolla e ricoprire il fondo di una tortiera a cerniera, bucarla con una forchetta e cuocerla per circa 30 minuti in forno a 180°. Una volta sfornata ricoprirla con la confettura e lasciarla raffreddare. Quando è fredda versavi la crema e decorarla con la frutta in modo concentrico.

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Crostata Di Frutta Primavera

Crostata Di Frutta Primavera

Ingredienti
Per la pasta frolla:
250 gr farina bi aglut ricetta classica opuure di nutrefree per pasta fresca
250 gr farina di riso
250 gr burro
200 gr zucchero
4 rossi (o 3 rossi e 1 chiara)
sale 1 pizzico
limone scorza e vaniglia
la crema:
500 gr latte intero
100 gr zucchero
50 gr maizena
5 tuorli
aromi a piacere
Per il decoro:
Fragole frutti di bosco pesche e albicocche
Confettura di albicocche sg.
Gelatina spray sg.

Preparazione

Unire la farina al burro per formare delle grosse briciole, aggiungere le uova e lo zucchero e gli aromi con un pizzico di sale. Impastare cercando di non scaldare e una volta formata una palla di impasto, appiattirlo e avvolgerlo nella carta e farla riposare per almeno 60 minuti in frigo intanto fare la crema.Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la maizena, sempre mescolando, aggiungere il latte bollente e gli aromi, mettere sul fuoco dolce finchè si addensa.Farla raffreddare e poi coprirla con pellicola a contatto e metterla in frigorifero.
Prendere la pasta frolla e ricoprire il fondo di una tortiera a cerniera, bucarla con una forchetta e fare un bel bordo con foglie e fiori intagliati, cuocerla per circa 35 minuti in forno a 180°. Una volta sfornata ricoprirla con la confettura e lasciarla raffreddare, versavi la crema e decorarla con la frutta poi spruzzare con la gelatina e mettere in frigo per stabilizzare.

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CROSTATA DI MARMELLATA

 

Ingredienti

Per la pasta frolla:
250 gr farina bi aglut classica o nutrefree per pasta fresca
250 gr farina di riso
250 gr burro morbido
200 gr zucchero
3 rossi e 1 chiara
sale 1 pizzico
limone e/o vaniglia

1 vasetto di confettura di susine consentita
Preparazione

Mescolare le uova con lo zucchero e il burro, aggiungere le farine e gli aromi con il pizzico di sale e formare un panetto omogeneo impastando velocemente, appiattirlo e porlo in frigo per almeno un ora.
Prendere uno stampo e dopo aver fatto un disco di cartaforno più grade della teglia, stendervi sopra la frolla e farla scivolare sul fondo della teglia con la carta, forare con una forchetta e riempire con la confettura scelta, lasciando un bel bordo, da sagomare con le nocche delle dita, chiudere la superficie con strisce di pasta, per formare la grata caratteristica.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 35 minuti circa.

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CROSTATINE

 

Ingredienti
Per la pasta frolla:
150 gr farina nutrifree per sfoglia oppure biaglut ricetta classica
150 gr farina di riso finissima
150 gr burro
125 gr zucchero
1 uovo intero più 1 tuorlo
sale 1 pizzico
limone e/o vaniglia a piacere

1 vasetto di confettura consentita o
Nutella
Preparazione

Mescolare le uova con lo zucchero e il burro, aggiungere le farine e gli aromi con il pizzico di sale e formare un panetto omogeneo impastando velocemente, appiattirlo e porlo in frigo per almeno un ora.
Prendere uno stampo da MUFFIN o stampini da crostatine ungeteli e stendere la frolla, eventualmente fra 2 carte forno.
Tagliare dei dischi, abbastanza grandi da avere un bel bordo, metterli sul fondo dello stampo, forare con una forchetta e mettere sopra la confettura.
Stendere la pasta rimasta e con un tagliabiscotti
della forma preferita e metterle sopra come decoro.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 25/30 minuti, farle raffreddare completamente prima di sformarle per non romperle.