BISCOTTI GLASSATI DI NATALE

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Ingredienti:
70 gr burro morbido
180 gr farina bi aglut sacco da 1 kg
60 gr fecola di patate consentita
100 gr di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
1 pizzico sale
buccia di limone o vanillina a piacere

Ingredienti:
1 albume di circa 30 gr a temperatura ambiente
250 gr di zucchero a velo consentito
1 cucchiaini di limone spremuto
coloranti a piacere consentiti

Preparazione
Unire alle farine il burro a pezzetti, lo zucchero e gli aromi e formare delle grosse briciole, quando tutto il burro si è amalgamato,
unire le uova, lavorare rapidamente per non scaldare l’impasto. Porre in frigo per almeno 30 minuti a riposare prima di comporre i biscotti. Tagliare le forme desiderate e cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.
Intanto preparare la ghiaccia reale.In una ciotola mettere l’albume, poi versare poco per volta lo zucchero a velo, continuando a lavorare con un cucchiaio, fino ad ottenere la consistenza voluta. Per scrivere e fare il contorno del biscotto, serve una glassa ferma, per glassare e riempire la superficie , serve una glassa più fluida .
E’ importante fare asciugare bene la glassa di base dei biscotti per poter fare sopra dei decori, altrimenti si ottiene un lavoro sbavato e poco preciso.
Consiglio di glassare i biscotti il giorno prima e di decorarli con righe, punti o scritte il giorno dopo.

BISCOTTI MARMORIZZATI

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250 gr farina nutrifree per sfoglia
250 gr farina di riso finissima
250 gr burro
200 gr zucchero
3 tuorli + 1 chiara
2 cucchiai cacao,amaro
1 pizzico di sale

Preparazione
Mescolare bene tutti gli ingredienti velocemente per evitare di scaldare la pasta, a mano o forse meglio con un robot , prenderne 1/2 e mescolarla con il cacao amaro.
Riporre il tutto in frigo per almeno 1 ora prima di utilizzare, avvolto in carta forno
Per avere l’effetto marmorizzato unire i due impasti e stenderli insieme ,tagliare la pasta con un taglia biscotti a fiore o altro a disposizione.
Mettere tutti i i biscotti ottenuti su carta forno e cuocere 15 minuti circa a forno 180 gradi.
Servirli così oppure per renderli ancora più golosi si possono guarnire con il cioccolato.
Fondere il cioccolato al microonde, o a bagnomaria e quando i biscotti sono raffreddati, intingervi una posata e farlo colare facendo dei ghirigori sui biscotti.
Riporli su carta da forno e farli asciugare bene prima di servire.Si conservano bene a lungo.

BISCOTTI MASCHERINE DECORATE DI CARNEVALE

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250 gr di Farina Bi-Aglut ricetta classica
oppure
250 gr di farina nutrefree per pasta fresca
250 gr di Farina di riso finissima da Prontuario
250 gr di burro a pezzetti
200 gr di zucchero
3 rossi più 1 chiara d’uovo
Un pizzico di sale
Vanillina e/o buccia di limone grattata

Per il decoro
150 gr cioccolato bianco
150 gr cioccolato fondente consentito
Confettini consentiti
Codette consentite
Preparazione
Mettere in una ciotola o in un mixer lo zucchero con il burro a pezzetti, il sale, le uova e gli aromi e frullare bene.
Incorporare le farine e impastare velocemente.
Appiattire l’impasto e dopo averlo avvolto in un foglio di cartaforno lasciare in frigo per almeno 1 ora tutta la notte è meglio
Tirare la pasta fra due fogli di cartaforno e dopo avere tagliato i biscotti cuocerli in forno caldo a 180 gradi per circa 15/18 minuti.
Intanto preparare la glassa mettendo a sciogliere il cioccolato a pezzi.
Intingere l’estremità dei biscotti in uno dei due cioccolati e poi guarnire a piacere.
Lasciare rassodare bene su cartaforno prima di consumare.

Biscotti Ripieni Di Crema Di Nocciole

Ingredienti
200g farina
75g burro
75g zucchero di canna (moscovado)
50g zucchero bianco
1 bustina di vanillina
1 uovo
1 tuorlo d’uovo
200g di cioccolato in pezzetti
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di bicarbonato
Per finitura
Cioccolato bianco e fondente certificati fusi
Codette al cioccolato

Preparazione

Aggiungere il sale ed il bicarbonato alle farine.
Mescolare insieme i due tipi di zucchero (oppure usare tutto quello di canna se amate un gusto più deciso ) e il burro. Quando si è ottenuto un composto omogeneo aggiungere l’uovo, il tuorlo e la vanillina. Aggiungere la farina gradualmente ed impastare, una volta ottenuto un impasto omogeneo aggiungere il cioccolato a pezzetti.
Tenere l’impasto in frigo per 30 minuti circa.
Formare con l’impasto dei cerchi del diametro di circa 8 e alti 1 cm nel cui centro mettere un cucchiaino di crema di nocciole, ripiegarli e appallottolarli, poi riporli su di una teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocere a 180 gradi per 15 minuti circa.Toglierli dal forno non appena iniziano a comparire delle piccole crepe sulla superficie.
Una volta raffreddati si possono guarnire con cioccolato fuso e codette di zucchero, ma sono buonissimi anche semplici così.Biscotti Ripieni Di Crema Di Nocciole
COOK:

CHEESE CAKE AI MIRTILLI

 

Ingredienti
200 gr biscotti frollini
100 gr di burro morbido
150 gr zucchero
250gr ricotta
200gr panna
200gr panna acida
200 gr Philadelphia
3 uova
1cucchiaio colmo di maizena
1 vaniglia in polvere
1 vasetto confettura di mirtilli consentita
Preparazione
Tritare i biscotti e impastarli con il burro morbido, foderare una teglia a cerniera di 24 cm con carta forno e fare il fondo con il composto, livellando bene con un cucchiaio e metterlo in freezer.Montare i formaggi con lo zucchero per circa 1 minuto, quindi unite le uova, la panna e la maizena, senza lavorare troppo.
Mescolare delicatamente con una spatola e versare sul fondo di biscotti. Infornare e cuocere per 10 minuti circa a 250 gradi, poi abbassare a 100 gradi funzione ventilata per altri 45 minuti, deve mantenere il centro di circa 10 cm di diametro tremolante.Una volta sfornata passare un coltello attorno al bordo.Intanto scaldare la confettura con un limone spremuto per renderla fluida .Coprire la superficie con la confettura e poi metterla a raffreddare. Quando é fredda se volete guarnire con i mirtilli freschi e mettere in frigo per 4 ore prima di servire.
Anche questa versione si può fare con la frutta che avete a disposizione sostituendo la confettura a secondo del gusto scelto per il decoro.

CHEESE CAKE AL CIOCCOLATO

 

Ingredienti
150 gr frollini al cioccolato
100 gr di burro
50 gr di nocciole tritate
Per la farcia
500 gr di Philadelphia
500 gr di ricotta
100 gr di panna liquida o yogurt intero
4 uova
200 gr cioccolato fondente
2 cucchiai maizena
200 gr zucchero

Preparazione
Fare la base come nelle altre CHEESE CAKE e cuocerlo in forno a 170 gradi per circa 10 minuti poi farla raffreddare.
Lavorare i formaggi con lo zucchero molto bene, sciogliere il cioccolato a bagnomaria, e una volta intiepidito aggiungerlo alla crema, unire le uova, la panna e la farina senza lavorare troppo.
Mettere il composto sulla base e cuocere per 10 minuti a 200 gradi poi altri 40 minuti a 125 gradi.
Una volta sfornata passare un coltello lungo il bordo della torta e lasciarla raffreddare prima di mettere in frigo.
Si può decorare con ganache a cioccolata e frutta a piacere, oppure semplicemente con un po’ di zucchero a velo.

CHEESE CAKE ALLE FRAGOLE

 

Ingredienti
200 gr biscotti frollini
100 gr di burro morbido
150 gr zucchero
250gr ricotta
200gr panna
200gr robiola
200 gr Philadelphia
3 uova
1cucchiaio colmo di maizena
1bustina vanillina
1 vasetto confettura di fragole
1 cestino di fragole

Preparazione
Tritare i biscotti e impastarli con il burro, foderare una teglia a cerniera di 24 cm con carta forno e fare il fondo con il composto, livellando bene con un cucchiaio. Montare i formaggi con lo zucchero per circa 1 minuto, quindi unite le uova, la panna e la maizena, senza lavorare troppo.
Mescolare delicatamente con una spatola e versare sul fondo di biscotti. Infornare e cuocere per 10 minuti circa a 250 gradi, poi abbassare a 100 gradi funzione ventilata per altri 40 minuti, deve mantenere il centro di circa 10 cm di diametro tremolante.Una volta sfornata passare un coltello attorno al bordo, poi farla raffreddare. Intanto scaldare la confettura con un cucchiaio di limone spremuto, quindi passarla al setaccio per ricavarne una gelatina senza pezzi. Coprire la superficie con la confettura e poi metterla a raffreddare. Quando é fredda guarnire con le fragole e mettere in frigo per 4 ore prima di servire.
Anche questa versione si può fare con la frutta che avete a disposizione sostituendo la confettura a secondo del gusto scelto per il decoro

CHEESE CAKE ALLE NOCCIOLE

 

Ingredienti
250 gr ricotta
250 gr Philadelphia
250 yogurt alla nocciola
80 gr zucchero
2 uova
1 cucchiaio raso di maizena consentita

200 gr biscotti
100 gr nocciole tostate
100 gr burro

100 gr cioccolato fondente
1 cucchiaio di Nutella
30 gr nocciole tritate
Preparazione
Tritare i biscotti con le nocciole, mescolare il trito con il burro fuso e con questo impasto fare la base in una tortiera a cerniera, coperta di cartaforno, mettere in frigo a solidificare.
Intanto preparare la crema mescolando le uova con lo zucchero e l’amido in una ciotola, in un’altra ciotola mescolare i formaggi allo yogurt e unirli alle uova velocemente.
Mettere la crema sul fondo della tortiera e cuocere in forno caldo ventilato per 20 minuti a 180 gradi e poi abbassare a 125 gradi per altri 60 minuti
Sciogliere il coccolato, aggiungere la Nutella e quando si toglie la torta dal forno versarlo sulla superficie, cospergere con le nocciole tritate è una volta raffreddata mettere in frigo per qualche ora prima di servire

CHEESE CAKE PESCHE E LAMPONI

 

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Ingredienti
200 gr biscotti frollini senza glutine
100 gr di burro morbido

150 gr zucchero
250gr ricotta
200gr panna
200gr robiola
200 gr Philadelphia
3 uova
1cucchiaio colmo di maizena
150 gr cioccolato fondente fuso
1 cestino di lamponi
2/3 pesche noci

Preparazione

Tritare i biscotti e impastarli con il burro, foderare una teglia a cerniera di 24 cm con carta forno e fare il fondo con il composto, livellando bene con un cucchiaio. Montare i formaggi con lo zucchero per circa 1 minuto, quindi unite le uova, la panna e la maizena, senza lavorare troppo.
Mescolare delicatamente con una spatola e versare sul fondo di biscotti. Infornare e cuocere per 10 minuti circa a 250 gradi, poi abbassare a 100 gradi funzione ventilata per altri 40 minuti, deve mantenere il centro di circa 10 cm di diametro tremolante.Una volta sfornata passare un coltello attorno al bordo, poi farla raffreddare. Intanto sciogliere il cioccolato e versarlo sulla torta.Tagliare a fettine le pesche e guarnire la torta a piacere, alternandole ai lamponi lavati e asciugati.
Mettere in frigo per qualche ora prima di servire.
Anche questa versione si può fare con. la frutta che avete a disposizione, sostituendo anche il cioccolato con confettura a piacere

CIAMBELLA CLASSICA CON GOCCE DI CIOCCOLATO

 

Ingredienti
300grFarina bi aglut ricetta classica
300gr Zucchero
300gr Burro

3 uova

100gr Cioccolato in gocce certificato
150 ml latte

1 bustina lievito consentito
1 pizzico sale

1 bustina di vanillina consentita

Preparazione

Montare il burro con lo zucchero e gli aromi, aggiungere il pizzico di sale.
Quando risulta soffice e bianco, aggiungere le uova a filo precedentemente sbattute, unire la farina, setacciata con il lievito e per ultimo il latte. Incorporare le gocce di cioccolato con una spatola a mano e mettere l’impasto in una tortiera imburrata ed infarinata.
Cuocere in forno caldo statico a 180 gradi per circa 45 minuti .
Per una versione più ricca, ricoprirla con la crema al burro montato con lo zucchero a velo e poi sopra addobbare con riccioli di cioccolato, fatti con un pelapatate.