BACI DI DAMA

Ingredienti
200 gr burro
200 gr zucchero
100 gr farina bi aglut per pizza
100 gr farina di riso finissima
100 gr mandorle
100 gr nocciole
1 uovo piccolo
1 pizzico di sale

Preparazione
Tritare finemente le mandorle le e e le nocciole riducendole a farina.
Montare il burro c on lo zucchero nella planetaria con la foglia, aggiungere l’uovo, il sale e le farine, una volta amalgamato stendere l’impasto fra due fogli di cartaforno e metterlo in frigo per almeno un paio d’ore.
Prendere l’impasto ben indurito e tagliare tanti
piccoli dischetti.
Formare delle piccole palline da mettere su
di una placca ricoperta da cartaforno e lasciare in frigo per una trentina di minuti prima di
cuocerle in forno caldo a 175 gradi ventilato, per circa 15/20 minuti
Una volta raffreddare unire le palline a due, a due con un poco di Nutella o ganache al cioccolato
Fare rassodare prima di servire

BACI PERUGINA DI RO

Ingredienti
125 gr nocciole tostate e pelate di cui 20/25 intere le altre tritate
125 gr di nutella
60 gr cioccolato fondente + 200 gr per ricoprirli possibilmente al70%di cacao
25 gr di cacao amaro

Preparazione
Fondere i 60 gr di cioccolato e unirlo alla nutella, alle nocciole tritare e al cacao amaro, per ottenere un composto ben amalgamato.
Mettere il composto in frigo a rassodare se necessario, intanto sciogliere 2/3 dell’altro cioccolato e una volta sciolto aggiungere quello rimasto, per temperarlo un poco. Coprire una teglia coperta con carta forno, prendere il composto con le mani, formando delle palline regolari a cui porre una nocciola intera sulla cima,premendola appena.
Intingere la base di ogni pallina nel cioccolato fuso e rimetterla sulla teglia, quando è rappresa la base, coprire tutto il cioccolatino con il cioccolato fuso, aiutandosi con una forchetta e un cucchiaio. Fare solidificare completamente, eventualmente in frigo, prima di servire.

Bicchierini Foresta Nera Senza Glutine

IMG_1540 IMG_1549 IMG_1551 IMG_1554 2 IMG_1559 IMG_1562

Ingredienti
1 pacchetto Biscotti al cioccolato senza glutine
1 manciata di nocciole tritate grossolanamente
1 confezione di mascarpone da 200 gr
1 confezione di panna fresca da 250 ml
1 confezione di yogurt greco 170 gr
1 confezione di latte condensato da 170 gr sg
50 gr cioccolato fondente sg fuso
Ciliegie allo sciroppo sg
Preparazione
Tritare grossolanamente i biscotti, lasciandone alcuni interi per la guarnizione, e metterli sul fondo dei bicchierini, spolverizzare con un pizzico di nocciole e intanto fare la crema.
Montare la panna ben fredda insieme al mascarpone e allo yogurt, quindi aggiungere a filo il latte condensato e continuare a montare fino alla giusta consistenza, densa ma cremosa.
Mettere un paio di cucchiaiate di crema sul biscotto sbriciolato e sopra mettere una ciliegia con un po’ di sciroppo, fare colare un po’ di cioccolato fuso e finire con un biscotto intero.
Lasciare in frigo qualche ora prima di servire.

BIGNE’

Ingredienti
180 gr farina (100 biaglut ricetta classica 40 fibrepan 40 nutrefree per pane )
100 gr burro 250 gr acqua 4 uova 1 pizzico sale

Preparazione
Portare a ebollizione l’acqua con il burro e il sale, aggiungere la farina in un sol colpo, e mescolare sul fuoco fino a quando il composto si stacca dalle pareti del tegame.Versarlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare,aggiungere ora le uova una per volta, con una frusta elettrica, incorporando bene.Ungere una placca da forno e con l’aiuto di una sac a poche formare i bignè, lasciandoli ben distanziati fra di loro.Cuocerli in forno ventilato a 180 gradi per circa 30 minuti.
Si possono usare sia per ricette dolci con creme o panna e cioccolato,oppure salate con mousse o besciamelle o creme di formaggi.

BIGNE’ AL CIOCCOLATO

Ingredienti
150 gr farina biaglut 100 gr burro 250 gr acqua 4 uova 1 pizzico sale Per la crema 500 ml di latte 50 gr maizena consentita 100 gr zucchero 5 tuorli 1 tavoletta di cioccolato fondente Per la glassa 1 albume freschissimo 150 gr zucchero a velo consentito

Preparazione

Portare a ebollizione l’acqua con il burro e il sale, aggiungere la farina in un sol colpo, e mescolare sul fuoco fino a quando il composto si stacca dalle pareti del tegame. Versarlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare, aggiungere ora le Uova una per volta, con una frusta elettrica, avendo l’accortezza di incorporarle bene. Ungere una placca da forno e con l’aiuto di una sac a poche formare i bignè, lasciandoli ben distanziati fra di loro. Cuocerli in forno ventilato a 180 gradi per circa 30 minuti Per la crema Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la maizena e fare amalgamare bene, aggiungere il latte bollente e mettere sul fuoco, mescolando finchè si addensa. Per la glassa: Mettere in una terrina l’albume e aggiungere lo zucchero a più riprese continuando a mescolare fino a quando diventa liscia e lucida, aggiungere il cacao e farlo incorporare bene sempre mescolando. Tenere chiuso con pellicola fino all’uso, per non farla seccare. Farcire ora i bignè: Fare un buchino con un coltellino e inserirvi la sac a poche riempita con la crema ben fredda e farcirli bene, sopra mettere un pochino di glassa e porli in frigo a raffreddare, prima di servirli

BISCOTTI CON GOCCE DI CIOCCOLATO

EC52EDE4-9F60-455E-91DB-02A65D55AFCBIngredienti
250 gr farina bi aglut  ricetta classica
250 gr farina di riso finissima certificata
200 gr zucchero

250 gr burro

2 tuorli più un uovo intero
1 pizzico di sale
Limone grattugiato
Vanillina consentita
200 gr gocce di cioccolato certificate

Preparazione
Impastare lo zucchero con le uova il burro e gli aromi, aggiungere le farine e il sale e per ultimo le gocce. Impastare brevemente, poi riporre in frigo per un ora circa.
Stendere la pasta frolla di uno spessore di 1/2 cm.
Tagliare i biscotti con un dischetto e cuocerli in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti

Biscotti Da Inzuppo Senza Glutine

Ingredienti
300gr farina biaglut ricetta classica (oppure nutrefree per pasta fresca )
50 gr farina di mandorle
150 gr farina di riso
100 gr farina di quinoa o di miglio o di teff a piacere
3 uova
150 ml olio di semi preferito
200 gr zucchero più quello da spolverare
80 ml latte più quello per pennellare
1 bustina di ammoniaca per dolci
Vanillina e/o limone grattato
1 pizzico di sale

Preparazione
Mettere le uova con lo zucchero, l’olio, il latte,
l’ammoniaca e gli aromi e sbattere bene,
aggiungere le farine e impastare fino ad assorbimento, ottenendo un composto piuttosto appiccicoso e morbido.Rovesciare l’impasto sul tagliere ben infarinato ed impastare brevemente con delicatezza e formare i biscotti o arrotolando poco per volta e tagliando dei cilindri oppure ricavando dei rettangoli direttamente dalla pasta appiattita sul tagliere.Mettere i biscotti piuttosto grandi sulle teglie ricoperte da cartaforno, e pennellare con latte e spennellare con zucchero semolato.
Infornare in forno caldo ventilato a 150 gradi per 25 minuti circa.

BISCOTTI DECORATI DI NATALE

Ingredienti
250 gr di Farina Bi-Aglut ricetta classica oppure
250 gr farina nutrefree per pasta fresca
250 gr di Farina di riso da Prontuario
250 gr di burro a pezzetti
200 gr di zucchero
4 rossi d’uovo o 3 rossi e 1 albume d’uovo
Un pizzico di sale
Vanillina e buccia di limone grattata

Glassa reale :
30 gr albume pastorizzato
250 gr zucchero a velo consentito
Coloranti per alimenti consentiti

Preparazione
Mettere in una ciotola o in un mixer lo zucchero con il burro a pezzetti, il sale, le uova e gli aromi e frullare bene.
Incorporare le farine e impastare velocemente.
Appiattire l’impasto e dopo averlo avvolto in un foglio di cartaforno lasciare in frigo per almeno 30 minuti e poi farli raffreddare bene.
Nel frattempo preparare la glassa reale, mescolando agli albumi lo zucchero a velo setacciato, aggiungendolo a cucchiaiate spre mescolando, una volta ottenuta una consistenza ben soda, aggiungere i coloranti scelti e mescolare bene.
Suddividere i vari colori in sac a poche diverse, con bocchette sottili e comporre i disegni scelti sulla superficie dei biscotti,lasciare asciugare bene prima di servire,

BISCOTTI DEL BUONMATTINO

 

Ingredienti

100 gr burro morbido
180 gr farina bi aglut ricetta classica
(oppure180 gr farina nutrefree per pasta fresca) 60 gr fecola di patate consentita
100 gr di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
1 pizzico sale
vanillina certificata
zucchero a velo certificato se gradito
Preparazione

Unire alle farine il burro a pezzetti, lo zucchero e gli aromi e formare delle grosse briciole, quando tutto il burro si è amalgamato,unire le uova, lavorare rapidamente per non scaldare l’impasto. Porre in frigo per 1 ora circa a riposare prima di comporre i biscotti.
Stendere la frolla piuttosto sottile sul piano infarinato o su cartaforno e poi
Intagliarli con un tagliapasta nella forma desiderata.
Cuocerli in forno caldo a 180 gradi statico o 150
ventilato per 12/ 14 minuti circa
Una volta freddi staccarli dalla placca del forno e volendo spolverizzarle con lo zucchero a velo
In una scatola chiusa si mantengono parecchi giorni

Biscotti frollìni Senza Glutine e Lattosio

Ingredienti

250 gr nutrifree per pasta fresca
250 gr farina di riso finissima certificata
200 gr burro chiarificato (è per natura senza glutine, lattosio e caseina )
200 gr zucchero finissimo
3 uova medie intere
1 pizzico di sale
Vaniglia o buccia di limone grattato a piacere
Zucchero a velo certificato gf

Preparazione

Mettere le farine con il pizzico di sale e incorporare al centro lo zucchero con le uova e il burro, aggiungere gli aromi e impastare brevemente per ottenere una palla liscia e omogenea.
Appiattire per raffreddare più velocemente l’impasto e dopo averla avvolta nella cartaforno metterla in frigo per almeno 1 ora, ma anche più se possibile, prima di utilizzarla per fare i biscotti.
Stendere la pasta ad uno spessore di 1/2 cm e tagliare della forma preferita.
Trasportate delicatamente su di una teglia coperta da carta forno e cuocere in forno caldo a 150 gradi ventilato o 180 statico per 15 minuti
Una volta freddi spolverizzare con zucchero a velo.
In una scatola di latta si mantengono per alcuni giorni.