GNOCCHI DI BARBABIETOLE E SEMI DI PAPAVERO

 

Ingredienti
500 gr patate lessate e schiacciate e raffreddate
200 gr di barbabietole frullate
1 tuorlo
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
150 gr di farina senza glutine a disposizione
Sale e noce moscata

200ml di panna liquida
50 gr di parmigiano grattugiato
Sale e pepe

Preparazione
Fare gli gnocchi impastando tutti gli ingredienti, fino a quando si sarà formato un bel panetto, formare dei cilindri e tagliare dei tubetti da passare sul riga gnocchi o una forchetta,dipoli ben infarinati su di un vassoio coperto con un canovaccio.
Intanto mettere la panna in una padella con un poco di sale e di pepe e il parmigiano
Quando gli gnocchi vengono a galla metterli nella padella quindi farli saltare un attimo
Spolverizzarli con i semi e il parmigiano e servirli ben caldi e cremosi

GNOCCHI DI FAGIOLI

 

Ingredienti
2 scatole di fagioli (io cannellini )o 500 gr fagioli cotti
80 gr di farina (io nutrefree per pasta fresca )
più quella per il tagliere
1 presa di sale
Preparazione
Frullare i fagioli scolati dal loro liquido di cottura e amalgamare la purea ottenuta alla farina, impastare delicatamente, quel tanto che basta per ottenere un panetto morbido.
Ricavare dei cilindri uguali da tagliare in tocchetti, per formare gli gnocchi.
Infarinarli bene per non farli attaccare e posizionarli su di un canovaccio pulito.
Lessarli in abbondante acqua salata e dopo un minuto, da quando vengono a galla, scolarli e condirli a piacere come gli gnocchi classici.

GNOCCHI DI PATATE E ZUCCA

 

Ingredienti
800 gr patate (lessate e schiacciate )
400 gr zucca (cotta in forno )
1 uovo
300 gr farina nutrefree per pasta fresca
Sale

Per la fonduta
200 gr di panna liquida ( oppure 100 di panna + 100 di latte + 1 noce di burro)
200 gr di gorgonzola
50 gr di parmigiano ( più una parte per spolverarli quando si servono )
Sale e noce moscata q.b.
Preparazione

Fare gli gnocchi impastando tutti gli ingredienti
fino a quando si sarà formato un impasto liscio e omogeneo, formare gli gnocchi tagliando dei piccoli cilindri e metterli ben infarinati su di un vassoio coperto da un canovaccio.
Intanto preparare la salsa mettendo a sciogliere i formaggi con la panna e le spezie, nel microonde o a bagnomaria, mescolando fino a quando viene liscia e cremosa.
Lessare gli gnocchi e quando vengono a galla metterli nella salsa e farli amalgamare bene.
Spolverizzarli con il parmigiano e servirli ben caldi e cremosi

Gnocchi Di Ricotta senza glutine

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Ingredienti
500 gr ricotta vaccina
150 gr farina per pasta fresca nutrefree
3 tuorli piccoli o (2 grandi come nel mio caso )
100 gr parmigiano grattugiato
1 presa di sale
1 grattata di noce moscata

Per condire un sugo a piacere:
Salsa rosa (panna e pomodoro )
Salsa gialla (panna e zafferano
Salsa di noci
pomodoro e basilico
crema al gorgonzola
pesto alla genovese
o anche semplicemente burro e salvia
Preparazione
Mettere in una ciotola la ricotta, il parmigiano, la farina, i tuorli insaporire con il sale e la noce moscata.
Impastare tutti gli ingredienti delicatamente fino a quando si ottiene un impasto omogeneo, rovesciare sulla spianatoia infarinata e aiutandosi con abbondante farina formare gli gnocchi da un cilindro, tagliandoli in tocchetti uguali e poi sistemarli ben separati, su di un vassoio coperto con un telo pulito.
Cuocere gli gnocchi in acqua salata e quando vengono a galla lasciarli 1 minuto, quindi condirli a piacere e spolverare con parmigiano prima di servire.

GNOCCHI VERDI

 

Ingredienti

Per gli gnocchi
500 gr patate lessate e schiacciate e raffreddate
200 gr di spinaci o erbette lessati, strizzati e tritati
1 tuorlo
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
150 gr di farina senza glutine
Sale e noce moscata

Preparazione
Fare gli gnocchi impastando tutti gli ingredienti, fino a quando si sarà formato un bel panetto, formare dei cilindri e tagliare dei tubetti da passare sul riga gnocchi o una forchetta,dipoli ben infarinati su di un vassoio coperto con un canovaccio.

GNOCCHI ZUCCA E PATATE

C3010EF2-E3BF-4974-AE46-021FAAE9C122Ingredienti
800 gr patate per gnocchi
400 gr zucca preferibilmente tipo mantovana
1 uovo
300 gr farina senzaltro per pasta  da sostituire con la farina per pasta che preferite
Sale qb
Preparazione
Schiacciare le patate lessate ben calde mettendole con la pelle nello schiacciapatate, e farle raffreddare.
Schiacciare la zucca cotta al forno privata dalla pelle e unire le due puree alla farina e all’uovo, aggiungere il sale
Fare gli gnocchi impastando tutti ingredienti
fino a quando si sarà formato un impasto liscio e omogeneo, formare gli gnocchi tagliando dei piccoli cilindri e metterli ben infarinati su di un canovaccio, ben distanziati per non farli attaccare.
Buttarli nell’acqua bollente salata e cuocerli un minutino da quando vengono a galla.
Buonissimi anche semplicemente con burro e salvia, spolverizzati da parmigiano grattugiato.