BIGNE’

Ingredienti
180 gr farina (100 biaglut ricetta classica 40 fibrepan 40 nutrefree per pane )
100 gr burro 250 gr acqua 4 uova 1 pizzico sale

Preparazione
Portare a ebollizione l’acqua con il burro e il sale, aggiungere la farina in un sol colpo, e mescolare sul fuoco fino a quando il composto si stacca dalle pareti del tegame.Versarlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare,aggiungere ora le uova una per volta, con una frusta elettrica, incorporando bene.Ungere una placca da forno e con l’aiuto di una sac a poche formare i bignè, lasciandoli ben distanziati fra di loro.Cuocerli in forno ventilato a 180 gradi per circa 30 minuti.
Si possono usare sia per ricette dolci con creme o panna e cioccolato,oppure salate con mousse o besciamelle o creme di formaggi.

Biscotti Da Inzuppo Senza Glutine

Ingredienti
300gr farina biaglut ricetta classica (oppure nutrefree per pasta fresca )
50 gr farina di mandorle
150 gr farina di riso
100 gr farina di quinoa o di miglio o di teff a piacere
3 uova
150 ml olio di semi preferito
200 gr zucchero più quello da spolverare
80 ml latte più quello per pennellare
1 bustina di ammoniaca per dolci
Vanillina e/o limone grattato
1 pizzico di sale

Preparazione
Mettere le uova con lo zucchero, l’olio, il latte,
l’ammoniaca e gli aromi e sbattere bene,
aggiungere le farine e impastare fino ad assorbimento, ottenendo un composto piuttosto appiccicoso e morbido.Rovesciare l’impasto sul tagliere ben infarinato ed impastare brevemente con delicatezza e formare i biscotti o arrotolando poco per volta e tagliando dei cilindri oppure ricavando dei rettangoli direttamente dalla pasta appiattita sul tagliere.Mettere i biscotti piuttosto grandi sulle teglie ricoperte da cartaforno, e pennellare con latte e spennellare con zucchero semolato.
Infornare in forno caldo ventilato a 150 gradi per 25 minuti circa.

BOMBETTE DI PANE ALLO YOGURT

Ingredienti
200 ml acqua
150 ml latte
20 gr olio più quello per pennellare
Burro per gli stampi
1 vasetto di yogurt al naturale
1/2 cubetto di lievito di birra
400 gr farina benesì coop
100 gr fecola di patate certificata
10 gr sale

Preparazione

Mettere il lievito a sciogliere nel latte appena intiepidito e aggiungere l’acqua,poi l’olio e lo yogurt, mescolare, unire le farine ed infine il sale e impastare bene.
Lasciare lievitare il composto coperto in modo da non prendere aria, per una mezza ora.
Se avete gli stampi a sfera ungeteli con il burro, altrimenti usare gli stampi per i muffin, riempire per 2/3 e mettere a lievitare nel forno spento per un ora circa.
Pennellare con olio e mettere a cuocere in forno caldo a 200 gradi ventilato per 20 minuti circa.

CIABATTINE SEMI INTEGRALI

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Ingredienti

380 gr acqua
200 gr revolution mix pane
200 gr pedon pane integrale
100 gr farina di riso finissimo più quella per il tagliere
30 gr olio più quello per pennellare
5 gr di sale
1/2 cubetto lievito

Preparazione

Mettere in una ciotola l’acqua con il lievito e l’olio, aggiungere le farine e per ultimo il sale, impastare bene, fare lievitare ben chiuso per circa 2 ore.
Mettere sul tagliere spolverato di farina di riso l’impasto lievitato e impastarlo brevemente.
Fare un cilindro lungo e tagliare tanti piccoli cilindri di uguali dimensioni, metterli su una teglia coperta da carta forno e pennellarli con l’olio e sulla superficie mettere una spolverata di farina di riso.
Mettere la teglia in forno spento, precedentemente appena intiepidito e lasciare lievitare i panini per circa 40 minuti o fino a quando si è raddoppiato il volume.
Cuocere nel forno già caldo ventilato, ad una temperatura di 200 gradi per 30 minuti circa, spegnere e lasciare i panini per una decina di minuti con lo sportello socchiuso

Ciambellone Con Farina Di Riso

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 35 minuti

Dose per 10 persone 

Ingredienti
4 uova medie

200 g di farina di riso finissima certificata gf

50 g di fecola di patate certificata gf

50 gr di amido di riso o di mais certificato gf

180 g di zucchero

160 g di olio di semi preferito

1 bustina di lievito per dolci certificata gf

1 bustina di vanillina certificata gf

Gocce di cioccolato certificate gf

zucchero a velo certificato gf

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero e montare con le fruste elettriche per almeno 5 minuti,aggiungere l’olio e continuare a montare.
Aggiungere un po per volta le farina setacciate con il lievito e la vanillina e il pizzico di sale, montare con le fruste ancora quel tanto che basta per incorporare bene il tutto e volendo ottenere una massa gonfia e areata, a questo punto aggiungere se desiderato le gocce di cioccolato con un cucchiaio.
Ungere uno stampo a ciambella del diametro di 24 cm.
Far cuocere in forno preriscaldato per 35
minuti a 180 gradi statico.
Servire con una spolverata di zucchero a velo.

CORNETTI LIEVITATI ROSSELLA STYLE

Ingredienti
Ingredienti
Per il lievitino
1/2 cubetto di lievito di birra
50 gr acqua
50 gr farina nutri free pane
1 cucchiaino di miele
Per l’impasto
100 gr farina fibrepan farmo
100 gr glutafin select
50 gr nutri free pane
50 gr fecola di patate consentita
1 pizzico sale
1 uovo
70 gr zucchero
100 ml latte
50 gr burro morbido a pezzetti
1 bustina di vanillina consentita
Poca buccia di limone e/o di arancia
Per farcire Nutella o cioccolato o confettura consentiti
1 tuorlo sbattuto con poca acqua per pennellare
Zucchero semolato per spolverare

Preparazione
Mettere in una ciotola l’acqua con il lievito il miele la farina e mescolare per fare il lievitino.
Coprirlo con la pellicola e fare lievitate fino a quando raddoppia almeno 30 minuti.
Mettere in una ciotola il latte con lo zucchero, l’uovo e gli aromi quindi miscelare, incorporare il lievitino, aggiungere la farina il pizzico di sale e il burro a pezzetti impastare nella ciotola, coprirla con pellicola e metterla in frigo per alcune ore (io tutta la notte ) a lievitare lentamente e a indurire per poter essere lavorata.
Stendete la pasta e formare un rettangolo, pennellarlo con il burro fuso e spolverizzarlo con lo zucchero mescolato alla farina di riso.
Tagliare delle strisce regolari e sovrapporle, lasciando l’ultima girata con la superficie non imburrata.
Stendere in un rettangolo regolare e formare dei triangoli, arrotolarli e se gradito farcire la base con cioccolato Nutella o confettura
Mettere in una placca da forno rivestita da cartaforno e fare lievitare per un paio d’ore nel forno spento, fino comunque al raddoppio.
Pennellare con il tuorlo dell’uovo sbattuto con poca acqua o latte e spolverizzare con zucchero semolato
Cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti

CORONA DI PANE ALLE NOCI

Ingredienti
300 gr farina farmo fibrepan (coop o conad o lidel )
50 gr pedon pane integrale ( brot schar o
nutrifree integrale )
50 gr nutrefree multiuso (nuova )
100 gr farina riso finissima
1/2 cubetto lievito di birra
400 ml acqua
20 gr olio più quello per pennellare
1 cucchiaino sale
noci tritate grossolanamente
Preparazione

Impastare la farina con l’acqua in cui si é sciolto precedentemente il lievito, aggiungere l’olio e per ultimo il sale, il tutto eventualmente usando un impastatrice, o a mano come si preferisce.Fare lievitare per un ora circa al chiuso, prima di riprendere l’impasto e lavorarlo brevemente sul tagliere leggermente infarinato.
Formare un lungo cilindro, da cui ricavare 8 tocchetti, possibilmente uguali e arrotondarli con le mani. Intingerli nel latte o acqua e poi nelle noci tritate. Disporre i panini così ottenuti in una teglia tonda unta,in modo concentrico, un po’ distanziati gli uni dagli altri, quindi fare lievitare nel forno spento per circa un ora.
Togliere la teglia dal forno e accenderlo a 200 gradi, intanto pennellare i panini con un poco di olio, infornare e cuocere per circa 30 minuti facendo attenzione alla doratura, se risultasse un po’ eccessiva, abbassare il forno a 180 gradi.

CREPES

 

500 gr. Latte intero

200 gr farina bi aglut ricetta classica

40 gr  di burro fuso o olio

4 uova

1 pizzico di sale

Preparazione

Mettere in una ciotola capiente le uova e l’olio, mescolare con una frusta e aggiungere la farina continuando a frustare fino ad ottenere una pastella densa e omogenea senza grumi.

Aggiungere poco alla volta il latte continuando a frustare fino ad ottenere una pastella semi liquida liscia e senza grumi.

Fare riposare un poco, intanto mettere una padella antiaderente sul fuoco con un pochino di burro, quando è calda versare al centro un mestolo di pastella e sollevando la padella dal fuoco, farla ruotare per fare stendere la pastella in modo uniforme e sottile, rimettere la padella sul fuoco e fare  rapprendere fino quando i bordi della crêpes si staccano, quindi con l’aiuto di una spatola girarla e farla cuocere ancora qualche minuto.

Comporre tutte le crêpes fino ad esaurimento della pastella, mettendole impilate su di un piatto, pronte per essere farcite.

Croissant Di Finta Sfoglia

 

Ingredienti
Per il lievitino
50 gr glutafin select
1/2 cubetto di lievito di birra
50 gr di acqua
1 cucchiaino di miele
Per l’impasto
250 gr farina Molino dallagiovanna per dolci liev.
50 gr zucchero
50 gr burro fuso
125 gr latte tiepido
1 uovo grande
1/2 cubetto di lievito
Bacca di vaniglia (buccia di arancia e limone )
1 pizzico di sale
Per la sfogliatura
30 gr burro 2 cucchiai zucchero 1 cucchiaio di farina riso

Preparazione
Mettere in una ciotola l’acqua con il lievito il miele la farina e mescolare per fare il lievitino.
Coprirlo con la pellicola e fare lievitate fino a quando raddoppia almeno 30 minuti.
Mettere in una ciotola il latte con il lievito rimasto, lo zucchero, l’uovo e il burro fuso e gli aromi quindi miscelare, incorporare il lievitino, aggiungere la farina e impastare prima nella ciotola poi sul tagliere energicamente.

Stendete la pasta e formare un rettangolo, pennellarlo con il burro fuso e spolverizzarlo con lo zucchero mescolato alla farina di riso.
Tagliare delle strisce regolari e sovrapporle, lasciando l’ultima girata con la superficie non imburrata.
Stendere in un rettangolo regolare e formare dei triangoli, arrotolarli e se gradito farcire la base con cioccolato Nutella o confettura
Mettere in una placca da forno rivestita da cartaforno e fare lievitare per un paio d’ore nel forno spento, fino comunque al raddoppio.
Pennellare con il tuorlo dell’uovo sbattuto con poca acqua o latte e spolverizzare con zucchero semolato
Cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti

FILONI CON SARACENO

 

Ingredienti

150gr mix b dr. Schar
300gr pedon pane
50 gr farina di grano saraceno certificato
Farina di mais finissima certificata
350 gr acqua
30 gr olio più quello per pennellare
1 cubetto di lievito di birra
1/2 cucchino di sale
Preparazione

Mettere a sciogliere il lievito nell’acqua Aggiungere l’olio e poi le farine con il sale
Impastare bene poi lasciare lievitare al caldo l’impasto per circa 30 minuti.
Rovesciare la massa lievitata su di un tagliere cosparso di farina di riso finissima e dividerla in parti uguali, cercando di formare dei cilindri a forma dì filoncini delicatamente.
Metterli su di una placca da forno ricoperta da cartaforno (sugli stampi per filoncini) ben distanziati e fare degli intagli con una lama, pennellarli con olio e farli lievitare in forno spento per circa un ora.
Accendere il forno senza estrarre il prodotto, a 230 gradi e dopo 10 minuti abbassare a 200 gradi per altri 10 minuti.
Si possono congelare una volta raffreddati