BICCHIERINI DI QUINOA E VERDURINE

Ingredienti
70 gr quinoa
1 cucchiaio di trito da soffritto (carota cipolla e sedano )
1 falda di peperone
1/2 zucchina
1 cucchiaino di olive taggiasche sott’olio
1 cucchiaino di capperi dissalati
1 scatolina piccola di tonno sgocciolata
1 pizzico di origano
1 cucchiaio di olio evo
Sale e pepe
150 ml acqua

Preparazione
Mettere sul fuoco il misto di verdure per soffritto con il cucchiaio di olio e fare rosolare, a fiamma vivace, aggiungere il peperone e la zucchina tagliati a cubetti, salare e pepare e fare cuocere per qualche minuto.
Sciacquare bene la quinoa sotto l’acqua corrente per togliere l’amaro e aggiungerla alle verdure, spolverizzare con l’origano e farla tostare, aggiungere l’acqua e portare a cottura per circa 15/20 minuti.
Unire i capperi e le olive, mettere nei bicchierini.
Servire calda o fredda a piacere.

BISCOTTI GRANCEREALE CIOCCOLATO E UVETTA

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Ingredienti
Per circa 40 biscotti
150 g fiocchi d’avena certificata
100g farina nutrefree per pasta fresca
100 farina di riso finissima certificata
150 g zucchero di canna
2 uova grandi
130 g olio di semi
60 g nocciole tostate
40 g mandorle
1 cucchiaino lievito per dolci
100 g cioccolato fondente certificata
1 manciata di uvetta sultanina
1 pizzico di sale

Preparazione
Tritare con il mixer i fiocchi d’avena, le mandorle e le nocciole separatamente.
Con un coltello tritare il cioccolato fondente
e l’uvetta in ammollo nell’acqua.
Mettere in una ciotola i fiocchi d’avena, la farina, lo zucchero di canna, il lievito ed il sale e mescolare.
Aggiungere le uova sbattute con l’olio e farle incorporare alle polveri, poi impastare fino ad ottenere un composto un pò appiccicoso,
aggiungere il cioccolato fondente tritato in metà impasto e l’uvetta nell’altra metà, e fare incorporare bene.
Coprire con pellicola e mettere in frigorifero per 1 ora almeno.
Riprendere l’impasto e stenderlo tra due fogli di carta forno ad un’altezza di 1/2 cm, poi
con uno stampino rotondo formare i biscotti e
trasferirli sulla placca del forno rivestita di carta forno.
Cuocere nel forno, preriscaldato, a 180°C per 15/20 minuti, regolatevi con il vostro forno.

CALAMARETTI IN UMIDO

 

Ingredienti
800 gr di calamari sottili puliti
1/2 spicchio di aglio
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
1 barattolo di passata di pomodoro
1 cucchiaio di prezzemolo
1 pizzico di origano
1 peperoncino
Sale
Olio evo
4 fette di pane casereccio
Preparazione
Mettere in una casseruola l’aglio tritato, il prezzemolo e l’olio e fare imbiondire a fuoco dolce, mettete i tentacoli dei calamari e fare tostate a fuoco alto con il pizzico di origano, aggiungere gli anelli di calamari e la conserva, salare e dopo pochi minuti versare la passata di pomodoro.
Abbassare la fiamma e fate cuocere per 30 minuti circa, comunque fino a quando diventano teneri e con il sughetto denso.
Tostare intanto le fette di pane, aggiungere l’olio e un po’ di sale e di origano e se gradito strofinare con un poco di aglio,
Impiantare i calamaretti vicino alla fetta di bruschetta, aggiungere un poco di prezzemolo tritato è un filo d’olio

CALAMARI RIPIENI

 

Ingredienti
500 gr di calamari puliti
1 panino morbido senza glutine
1 bicchiere di latte o acqua
1 spicchio di aglio
1 pizzico di origano
1 manciata di parmigiano
1 barattolo di passata di pomodoro piccola
1 cucchiai di triplo concentrato
Prezzemolo tritato
Basilico
Sale e pepe
Olio
Preparazione
Mettere in una casseruola a bollire l’acqua e tuffarvi per qualche secondo i calamari puliti e senza i tentacoli, scolateli e asciugateli in questo modo diventeranno più facili da riempire, intanto fare la farcia.
Mettere il panino in ammollo nel latte, strizzarlo e metterlo in una ciotola, aggiungere il parmigiano, l’uovo, il prezzemolo, un paio di cucchiaiate di passata di pomodoro, sale e pepe e mescolare bene,
Con questa farcia riempire i calamari con l’aiuto di un cucchiaino o con la sac a poche, infilare il tentacolo e chiudere con uno stecchìno.
Mettere in una padella lo spicchio d’aglio in camicia, con un paio di cucchiai di olio e quando è imbiondito aggiungere i calamari, salare e aggiungere la conserva, fare rosolare un poco e poi aggiungere la conserva di pomodoro
Fare cuocere fino a quando sono morbidi, aggiungere il basilico tritato e servire

CIAMBELLA ALLA RICOTTA

 

Ingredienti

Ingredienti
300 gr ricotta
250 gr zucchero
200 gr farina bi aglut
50 gr fecola di patate
3 uova
25 gr burro fuso
1 bustina lievito per dolci consentito
Buccia grattugiata di limone

Preparazione
Montate con una frusta la ricotta con lo zucchero, unire le uova leggermente sbattute a filo, la farina precedente setacciata con il lievito ed una presa di sale, infine il burro fuso.
Imburrare ed infarinate una teglia per ciambelle
e informare in forno statico caldo a 180 gradi per circa 40 minuti,
Sformare e spolverizzare con zucchero a velo

CROCCANTINI DI AMARANTO CIOCCOLATO E NOCCIOLA

 

Ingredienti
1 ciotolina di fiocchi di amaranto certificati senza glutine
1 tavoletta di cioccolato extra fondente al 70 %
Certificato senza glutine
1/3 di tavoletta di cioccolato bianco certificato
Nocciole tostate
Pirottini piccoli di carta

Preparazione
Mettere a scogliere i due tipi di cioccolato separatamente o nel microonde o a bagnomaria
Mettere i fiocchi di cereali nella ciotolina del cioccolato fondente e mescolare bene.
Prendere i pirottini di carta e mettervi i cereali avvolti dal cioccolato, al centro inserire una nocciola e dopo avere intinto un cucchiaino nel cioccolato bianco, decorare la superficie in modo concentrico.
Lasciare rassodare bene prima di servire , per accelerare i tempi si possono mettere in frigo.

CUPOLETTE DI MIGLIO AL TONNO

 

Ingredienti
60 gr miglio
20 gr lenticchie secche decorticate (buone quelle arancioni che non vanno ammollate)
20 gr piselli spezzati secchi
1 carota a pezzetti
1 sedano a dadini
1 scatoletta di tonno sgocciolato
1 cucchiaino di capperi dissalati
1 cucchiaino di olive taggiasche sottolio
Origano, sale
Pomodorini pachino o datterini

Preparazione
Mettere a bollire l’acqua, salarla e cuocere il miglio insieme ai legumi, la carota e il sedano per circa 10/15 minuti secondo i gusti.
Scolare il tutto e aggiungere il tonno, le olive, i capperi e un pizzico di origano se gradito.
Mettere in coppette tonde a intiepidente un poco, rovesciare la cupoletta di miglio su di un punto di portata e contornare con i pomodorini divisi a metà.
Irrorare con un filo di olio evo e gustare.

PAN DI SPAGNA CON FARINE NATURALI

 

Ingredienti
130 gr farina di riso finissima certificata
50 gr fecola di patate certificata
20 gr amido di mais certificato
200 gr zucchero finissimo
6 uova medie
1 bustina di vanillina certificata o buccia di limone grattugiata
1 pizzico di sale

Preparazione
Montare con uno sbattitore elettrico le uova con lo zucchero, per circa 20 minuti, fino a quando diventano gonfie e chiare, a questo punto aggiungere la farina facendola cadere da un setaccio, con una spatola a mano, facendo attenzione a non smontarle, con movimenti delicati ma decisi dall’alto verso il basso. Mettere in uno stampo ricoperto da cartaforno e cuocere in forno già caldo a170 gradi per circa35/ 40 minuti

QUASI CHEESE CAKE FRAGOLE E Y0GURT

 

Ingredienti
100 gr ricotta
150 gr yogurt greco naturale
1 cucchiaio miele di acacia
50 gr scaglie di cioccolato fondente consentito
1 cestino di fragole fresche
2 cucchiai di zucchero
1 pacchetto biscotti all’avena schar
Preparazione
Mettere sul fuoco le fragole a pezzetti con lo zucchero, un goccino di acqua e portare al bollore, fino a raggiungere la consistenza di una specie di confettura a pezzettoni.
Fare raffreddare bene, intanto preparare i bicchierini.
Mettere sul fondo i biscotti spezzettati grossolanamente.
Prendere una ciotola e mettervi la ricotta con lo yogurt, il miele e mescolare bene, tagliare al coltello il cioccolato e unirlo alla crema.
Coprire la base di biscotti con la crema ottenuta e sopra coprire con la composta di fragole.
Coprire con pellicola e mettere in frigo qualche ora prima di servire.