BAGUETTE

 

Ingredienti

200 gr mix b schar
100 gr fibrepan
100 gr pedon pane
320 gr Acqua
20 gr olio evo più quello per pennellarli
1/2 cubetto lievito di birra
8 gr sale
Preparazione
Mettere a sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere l’olio e poi le farine con il sale
Impastare bene poi lasciare lievitare al caldo l’impasto per circa 30 minuti.
Rovesciare la massa lievitata su di un tagliere cosparso di farina di riso finissima e dividerla in parti uguali, cercando di formare dei cilindri a forma dì filoncini delicatamente.
Metterli su di una placca da forno ricoperta da cartaforno o unta a piacere, ben distanziati e fare degli intagli con una lama, pennellarli con olio e farli lievitare in forno spento per circa un ora.
Accendere il forno senza estrarre il prodotto, a 230 gradi e dopo 10 minuti abbassare a 200 gradi per altri 10 minuti.
Si possono congelare una volta raffreddati

BARCHETTE DI PANE ALLE OLIVE

200 gr di mix b schar
150 gr fibrepan farmo (coop o conad )
150 gr glutafin select
200 ml latte
200 ml acqua
30 gr olio
1/2 cubetto di lievito
Olive taggiasche denocciolate sott’olio
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di origano

Preparazione

Mettere nella planetaria o in una ciotola capiente, l’olio l’acqua e il lievito, fare sciogliere mescolando bene, aggiungere quindi le farine e per ultimo il sale.
Impastare bene fino a quando risulta liscio e omogeneo.
Lasciare lievitare l’impasto in un ambiente caldo e chiuso, per almeno 30 minuti.
Prendere una teglia per mini plumcake con l’aiuto di due cucchiai riempire gli spazi con l’impasto, poi pennellarli con olio, aggiungere in superficie le olive e un pizzico di origano.
Scaldare per un minuto il forno a 50 gradi
spegnerlo e poi mettervi a lievitare i panini per un ora circa, comunque fino al raddoppio.
Accendete il forno a 200 ventilato e cuocerli per 10 minuti, abbassare poi la temperatura a 180 gradi e lasciarli per altri 10 minuti, finché diventano croccanti e dorati.

BOCCONCINI SEMI INTEGRALI CON SEMI

 

Ingredienti
380 gr acqua
150 gr mix b schar
100 gr pedon pane integrale
250 gr pedon pane oppure (150 pedon +100 fibrepan) (150 pedon +100 glutafin)
30 gr olio
5 gr di sale
3/4 di cubetto lievito di birra
Acqua e olio per la superficie
Semi assortiti (‘sesamo girasole lino e zucca )’per decorare
Procedimento
Mettere in una ciotola l’acqua con il lievito e l’olio, aggiungere le farine e per ultimo il sale, impastare bene, mettere sul tagliere e formare i panini.
Fare un cilindro lungo e tagliare tanti piccoli cilindri di uguali dimensioni, metterli su una teglia coperta da carta forno e intingerli in una miscela di acqua e olio e sulla superficie mettere i semi, se si desidera averli così decorati.
Mettere la teglia in forno spento, precedentemente appena intiepidito e lasciare lievitare i panini per circa 40 minuti o fino a quando si è raddoppiato il volume.
Accendere il forno direttamente senza estrarre la teglia ad una temperatura di circa 250 gradi, per 15 minuti poi abbassare a 200 gradi per altri 15 minuti circa.

BOMBETTE DI PANE ALLO YOGURT

Ingredienti
200 ml acqua
150 ml latte
20 gr olio più quello per pennellare
Burro per gli stampi
1 vasetto di yogurt al naturale
1/2 cubetto di lievito di birra
400 gr farina benesì coop
100 gr fecola di patate certificata
10 gr sale

Preparazione

Mettere il lievito a sciogliere nel latte appena intiepidito e aggiungere l’acqua,poi l’olio e lo yogurt, mescolare, unire le farine ed infine il sale e impastare bene.
Lasciare lievitare il composto coperto in modo da non prendere aria, per una mezza ora.
Se avete gli stampi a sfera ungeteli con il burro, altrimenti usare gli stampi per i muffin, riempire per 2/3 e mettere a lievitare nel forno spento per un ora circa.
Pennellare con olio e mettere a cuocere in forno caldo a 200 gradi ventilato per 20 minuti circa.

CIABATTINE

 

Ingredienti
400 ml acqua
20 gr olio più quello per pennellare
1/2 cubetto lievito di birra
200 gr farina nutri free pane
100 gr farina di riso finissima più quella da spolvero
200 gr fibrepan farmo
1 cucchiaino colmo di sale
Preparazione
Mettere in una ciotola l’acqua e l’olio con il lievito e sciogliere, aggiungere le farine e per ultimo il sale.
Lasciate lievitare per 40 minuti circa, spolverare con la farina di riso un piano di lavoro e rovesciarvi l’impasto, molto delicatamente con l’aiuto della farina rimpastare un poco fino a quando si riesce ad ottenere una palla omogenea.
Formare un cilindro e tagliate dei tocchetti tutti uguali, metterli in una teglia coperta da cartaforno e pennellarli con olio e lasciate lievitare ancora per una quarantina di minuti fino a raddoppiare di volume.
Mettere in forno a 200 gradi per circa 25 minuti

Ciabattine E Rosette Croccanti

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Ingredienti
350 acqua
20 gr olio più quello per pennellare
1 cubetto lievito di birra ( o mezzo se allungate di 30 minuti la lievitazione )
280 gr farina revolution mix pane
20 gr farina di grano saraceno certificata
200 gr nutrefree per pane oppure mix b schar
10 gr sale
Preparazione
Mettere l’acqua e l’olio con il lievito in una ciotola anche di un impastatrice e sciogliere aggiungere la farina e il sale. Impastare qualche minuto coprire e lasciare lievitare circa 30 minuti. Mettere l’impasto sul tagliere infarinato e formate un lungo cilindro, poi tagliare in modo regolare a tocchetti, per avere le ciabattine metterle, così su di una teglia coperta da cartaforno, invece per avere le rosette fare delle palline e poi intagliatele o con l’apposito attrezzo, o con un tagliamela.Pennellare i panini con olio e mettere a lievitare nel forno appena intiepidito, ma spento, per circa 40 minuti.Cuocere in forno( io ho acceso il
forno direttamente, senza togliere i panini lievitati all’interno) a 200 gradi per circa 25/30 minuti.Una volta sfornati pennellare ancora con olio se li volete belli dorati.

CIABATTINE SEMI INTEGRALI

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Ingredienti

380 gr acqua
200 gr revolution mix pane
200 gr pedon pane integrale
100 gr farina di riso finissimo più quella per il tagliere
30 gr olio più quello per pennellare
5 gr di sale
1/2 cubetto lievito

Preparazione

Mettere in una ciotola l’acqua con il lievito e l’olio, aggiungere le farine e per ultimo il sale, impastare bene, fare lievitare ben chiuso per circa 2 ore.
Mettere sul tagliere spolverato di farina di riso l’impasto lievitato e impastarlo brevemente.
Fare un cilindro lungo e tagliare tanti piccoli cilindri di uguali dimensioni, metterli su una teglia coperta da carta forno e pennellarli con l’olio e sulla superficie mettere una spolverata di farina di riso.
Mettere la teglia in forno spento, precedentemente appena intiepidito e lasciare lievitare i panini per circa 40 minuti o fino a quando si è raddoppiato il volume.
Cuocere nel forno già caldo ventilato, ad una temperatura di 200 gradi per 30 minuti circa, spegnere e lasciare i panini per una decina di minuti con lo sportello socchiuso

Corona Di Pane Alla zucca Senza Glutine

 

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Ingredienti
150gr nutrifree per pane
200 gr pedon pane
150 revolution pane e dolci
100 gr zucca cotta
300gr acqua
100 latte più quello per pennellate
30 gr olio più quello per pennellare
15 gr di lievito di birra
2 cucchiaini di sale
100 gr formaggio a cubetti a piacere
Semi di zucca
Preparazione

Sciogliere il lievito nell’acqua , aggiungere gli altri ingredienti e impastare a mano fino ad ottenere un impasto liscio, formare con l’impasto un cilindro e tagliarlo per ottenere 8 palline uguali più 1 un po’ più grande per la base.Appiattire le palline al cui centro inserire il formaggio e poi appallottolare nuovamente per inglobarlo. Stendere il disco grande e intagliare dal centro 8 raggi, fermandosi circa 5 cm dal bordo, su cui appoggiare le palline dopo avere pennellato il tutto con poco latte.
Risvoltare sul panino lo spicchio della base e intagliarlo per dare la venatura di una foglia e decorare con i semi.Mettere a lievitare nel forno appena tiepido, fino al raddoppio del volume, ci vorrà circa un paio di ore.Cuocerli in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti, poi abbassare a 180 gradi per altri 5 minuti circa.

CORONA DI PANE ALLE NOCI

Ingredienti
300 gr farina farmo fibrepan (coop o conad o lidel )
50 gr pedon pane integrale ( brot schar o
nutrifree integrale )
50 gr nutrefree multiuso (nuova )
100 gr farina riso finissima
1/2 cubetto lievito di birra
400 ml acqua
20 gr olio più quello per pennellare
1 cucchiaino sale
noci tritate grossolanamente
Preparazione

Impastare la farina con l’acqua in cui si é sciolto precedentemente il lievito, aggiungere l’olio e per ultimo il sale, il tutto eventualmente usando un impastatrice, o a mano come si preferisce.Fare lievitare per un ora circa al chiuso, prima di riprendere l’impasto e lavorarlo brevemente sul tagliere leggermente infarinato.
Formare un lungo cilindro, da cui ricavare 8 tocchetti, possibilmente uguali e arrotondarli con le mani. Intingerli nel latte o acqua e poi nelle noci tritate. Disporre i panini così ottenuti in una teglia tonda unta,in modo concentrico, un po’ distanziati gli uni dagli altri, quindi fare lievitare nel forno spento per circa un ora.
Togliere la teglia dal forno e accenderlo a 200 gradi, intanto pennellare i panini con un poco di olio, infornare e cuocere per circa 30 minuti facendo attenzione alla doratura, se risultasse un po’ eccessiva, abbassare il forno a 180 gradi.

Corona Di Pane Farcito Di Pasqua

Ingredienti

250 gr mix pane nutrefree
50 gr farina di riso finissima sg
200 mix b schar o pedon pane o revolution
20 gr lievito di birra fresco
20 gr zucchero (1 cucchiaio )
10 gr sale (1 cucchiaino )
80 gr burro morbido o 60 gr olio o strutto
50 gr albume o 1 uovo a piacere (io albume )
350 gr acqua
Per la farcia:
100 gr di salume tagliato a cubetti a piacere sg
100 gr di formaggio tagliato a cubetti a piacere
Per il decoro:
1 tuorlo sbattuto con un goccio di latte
5 uova crude ben lavate

Preparazione

Mettere il lievito a sciogliere con l’acqua tiepida e lo zucchero, aggiungere l’albume e i grassi poi le farine con il sale e iniziare ad impastare, continuare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Mettere a lievitare per una mezz’ora al caldo. Rovesciare sul piano di lavoro e impastare un poco, cospargerlo con il salume e il formaggio e rimpastare un poco per inglobarli,
dividerlo in due e fare due cilindri da incrociare.
Metterete in uno stampo con il buco unto e infarinato e decorare con uova e congiungere i due estremi formando così una corona e pennellarla con il tuorlo sbattuto con il latte.
Mettere a lievitare per un paio di ore e poi cuocerla in forno caldo ventilato a 200 gradi per 20 minuti, poi abbassare a 150 per altri 15 circa.