BACI DI DAMA

Ingredienti
200 gr burro
200 gr zucchero
100 gr farina bi aglut per pizza
100 gr farina di riso finissima
100 gr mandorle
100 gr nocciole
1 uovo piccolo
1 pizzico di sale

Preparazione
Tritare finemente le mandorle le e e le nocciole riducendole a farina.
Montare il burro c on lo zucchero nella planetaria con la foglia, aggiungere l’uovo, il sale e le farine, una volta amalgamato stendere l’impasto fra due fogli di cartaforno e metterlo in frigo per almeno un paio d’ore.
Prendere l’impasto ben indurito e tagliare tanti
piccoli dischetti.
Formare delle piccole palline da mettere su
di una placca ricoperta da cartaforno e lasciare in frigo per una trentina di minuti prima di
cuocerle in forno caldo a 175 gradi ventilato, per circa 15/20 minuti
Una volta raffreddare unire le palline a due, a due con un poco di Nutella o ganache al cioccolato
Fare rassodare prima di servire

BIGNE’

Ingredienti
180 gr farina (100 biaglut ricetta classica 40 fibrepan 40 nutrefree per pane )
100 gr burro 250 gr acqua 4 uova 1 pizzico sale

Preparazione
Portare a ebollizione l’acqua con il burro e il sale, aggiungere la farina in un sol colpo, e mescolare sul fuoco fino a quando il composto si stacca dalle pareti del tegame.Versarlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare,aggiungere ora le uova una per volta, con una frusta elettrica, incorporando bene.Ungere una placca da forno e con l’aiuto di una sac a poche formare i bignè, lasciandoli ben distanziati fra di loro.Cuocerli in forno ventilato a 180 gradi per circa 30 minuti.
Si possono usare sia per ricette dolci con creme o panna e cioccolato,oppure salate con mousse o besciamelle o creme di formaggi.

BISCOTTI DECORATI DI NATALE

Ingredienti
250 gr di Farina Bi-Aglut ricetta classica oppure
250 gr farina nutrefree per pasta fresca
250 gr di Farina di riso da Prontuario
250 gr di burro a pezzetti
200 gr di zucchero
4 rossi d’uovo o 3 rossi e 1 albume d’uovo
Un pizzico di sale
Vanillina e buccia di limone grattata

Glassa reale :
30 gr albume pastorizzato
250 gr zucchero a velo consentito
Coloranti per alimenti consentiti

Preparazione
Mettere in una ciotola o in un mixer lo zucchero con il burro a pezzetti, il sale, le uova e gli aromi e frullare bene.
Incorporare le farine e impastare velocemente.
Appiattire l’impasto e dopo averlo avvolto in un foglio di cartaforno lasciare in frigo per almeno 30 minuti e poi farli raffreddare bene.
Nel frattempo preparare la glassa reale, mescolando agli albumi lo zucchero a velo setacciato, aggiungendolo a cucchiaiate spre mescolando, una volta ottenuta una consistenza ben soda, aggiungere i coloranti scelti e mescolare bene.
Suddividere i vari colori in sac a poche diverse, con bocchette sottili e comporre i disegni scelti sulla superficie dei biscotti,lasciare asciugare bene prima di servire,

BISCOTTI MASCHERINE DECORATE DI CARNEVALE

9028BCC7-04F1-4047-B1E2-3F3CF90C7ED7Ingredienti

250 gr di Farina Bi-Aglut ricetta classica
oppure
250 gr di farina nutrefree per pasta fresca
250 gr di Farina di riso finissima da Prontuario
250 gr di burro a pezzetti
200 gr di zucchero
3 rossi più 1 chiara d’uovo
Un pizzico di sale
Vanillina e/o buccia di limone grattata

Per il decoro
150 gr cioccolato bianco
150 gr cioccolato fondente consentito
Confettini consentiti
Codette consentite
Preparazione
Mettere in una ciotola o in un mixer lo zucchero con il burro a pezzetti, il sale, le uova e gli aromi e frullare bene.
Incorporare le farine e impastare velocemente.
Appiattire l’impasto e dopo averlo avvolto in un foglio di cartaforno lasciare in frigo per almeno 1 ora tutta la notte è meglio
Tirare la pasta fra due fogli di cartaforno e dopo avere tagliato i biscotti cuocerli in forno caldo a 180 gradi per circa 15/18 minuti.
Intanto preparare la glassa mettendo a sciogliere il cioccolato a pezzi.
Intingere l’estremità dei biscotti in uno dei due cioccolati e poi guarnire a piacere.
Lasciare rassodare bene su cartaforno prima di consumare.

Biscotti Ripieni Di Crema Di Nocciole

Ingredienti
200g farina
75g burro
75g zucchero di canna (moscovado)
50g zucchero bianco
1 bustina di vanillina
1 uovo
1 tuorlo d’uovo
200g di cioccolato in pezzetti
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di bicarbonato
Per finitura
Cioccolato bianco e fondente certificati fusi
Codette al cioccolato

Preparazione

Aggiungere il sale ed il bicarbonato alle farine.
Mescolare insieme i due tipi di zucchero (oppure usare tutto quello di canna se amate un gusto più deciso ) e il burro. Quando si è ottenuto un composto omogeneo aggiungere l’uovo, il tuorlo e la vanillina. Aggiungere la farina gradualmente ed impastare, una volta ottenuto un impasto omogeneo aggiungere il cioccolato a pezzetti.
Tenere l’impasto in frigo per 30 minuti circa.
Formare con l’impasto dei cerchi del diametro di circa 8 e alti 1 cm nel cui centro mettere un cucchiaino di crema di nocciole, ripiegarli e appallottolarli, poi riporli su di una teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocere a 180 gradi per 15 minuti circa.Toglierli dal forno non appena iniziano a comparire delle piccole crepe sulla superficie.
Una volta raffreddati si possono guarnire con cioccolato fuso e codette di zucchero, ma sono buonissimi anche semplici così.Biscotti Ripieni Di Crema Di Nocciole
COOK:

BRUTTI E BUONI

Ingredienti
200 gr zucchero
2 albumi
200 gr di mandorle o nocciole

Preparazione
Sbattere lo zucchero con gli albumi precedentemente lasciati intiepidire fino a quando diventano bianchi, ma non montati, aggiungere le mandorle tritate e mescolare bene.
Mettere la cartaforno su di una teglia e con l’aiuto di due cucchiai fare dei mucchietti ben distanziati.
Cuocere per 15 minuti circa in forno a 180 gradi

CASTAGNOLE ALLA RICOTTA

 

Ingredienti
300 gr farina di bi aglut
100 gr di fecola di patate
100 gr di zucchero + quello per decorare
50 gr di burro
300 gr di ricotta
1 uovo
150 gr di latte
1 bustina di lievito vanigliato consentito
Buccia di arancia e di limone
3 cucchiai di rum
1 pizzico di sale
Olio di arachidi per friggere

Preparazione
Mescolare il burro morbido con lo zucchero, unire la ricotta,gli aromi, il rum e continuando a mescolare unire l’uovo e per ultime le fatine setacciate con il lievito e il sale.
Lasciare riposare per circa 30 minuti al caldo.
Mettere il composto in una sac poche e tagliare le castagnole facendole cadere direttamente nell’olio bollente,oppure formarle con l’aiuto di due cucchiai.Farle scolare su carta assorbente e poi passarli nello zucchero semolato e servire

CROSTATINE

 

Ingredienti
Per la pasta frolla:
150 gr farina nutrifree per sfoglia oppure biaglut ricetta classica
150 gr farina di riso finissima
150 gr burro
125 gr zucchero
1 uovo intero più 1 tuorlo
sale 1 pizzico
limone e/o vaniglia a piacere

1 vasetto di confettura consentita o
Nutella
Preparazione

Mescolare le uova con lo zucchero e il burro, aggiungere le farine e gli aromi con il pizzico di sale e formare un panetto omogeneo impastando velocemente, appiattirlo e porlo in frigo per almeno un ora.
Prendere uno stampo da MUFFIN o stampini da crostatine ungeteli e stendere la frolla, eventualmente fra 2 carte forno.
Tagliare dei dischi, abbastanza grandi da avere un bel bordo, metterli sul fondo dello stampo, forare con una forchetta e mettere sopra la confettura.
Stendere la pasta rimasta e con un tagliabiscotti
della forma preferita e metterle sopra come decoro.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 25/30 minuti, farle raffreddare completamente prima di sformarle per non romperle.

CUP CAKE AI MIRTILLI COCUP CAKE AI MIRTILLI E GLASSA AL MASCARPONE E CIOCCOLATO BIANCO

 

Ingredienti
120 gr farina bi aglut  ricetta classica più una cucchiaiata per spolverare i mirtilli
120 gr burro morbido
120 gr zucchero fine
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci consentito
1 pizzico di sale
Un poco di buccia di limone grattugiato
1 vaschetta
di mirtilli freschi

Glassa al cioccolato bianco:
50 ml panna fresca
150 gr cioccolato bianco consentito
300 gr mascarpone
3 cucchiai zucchero a velo consentito

1 vaschetta di mirtilli per decorare
Zucchero a velo consentito

Preparazione
Montare il burro con lo zucchero molto bene, aggiungere le uova, una per volta assieme ad una cucchiaiata di farina precedentemente setacciata con il lievito, unire la restante farina, il sale e il limone grattato, continuando a montare, prendere la spatola e delicatamente unire i mirtilli infarinati.
Mettere il composto negli appositi pirottini di carta, dentro ad uno stampo per muffin, riempiendoli per 3/4 e cuocerli nel forno vi caldo a 180 gradi per circa 20/25 minuti.
Nel frattempo preparare la glassa.
Fare prima la ganache mettendo il cioccolato bianco nella panna bollente e lasciandolo sciogliere completamente, quindi mescolare fino a quando diventa liscia e lucida e lasciare raffreddare.
Montare intanto il mascarpone con lo zucchero a velo, con l’aiuto di una frusta elettrica, fino a quando diventa soffice e gonfio.
Incorporare la ganache al mascarpone delicatamente, per non smontare la glassa, porre in frigo per qualche ora a rassodare.
Mettere alcuni mirtilli con un po’ di zucchero a velo sul fuoco o nel microonde, fino a che si formi un po’ di frutta sciropposa e lasciare raffreddare.
Mettere la glassa nella sac a poche, decorare i dolcetti formando un bel ciuffo sopra al quale mettere qualche mirtillo, un po’ di mirtilli allo sciroppo, e spolverizzare il tutto con lo zucchero a velo rimasto

ECLAIR

 

Ingredienti
Ingredienti 150 gr farina biaglut 100 gr burro 250 gr acqua 4 uova 1 pizzico sale 1 pizzico sale Per la crema 500 ml di latte 50 gr maizena consentita 100 gr zucchero 5 tuorli 1 tavoletta di cioccolato fondente
Per la glassa 1 albume freschissimo 150 gr zucchero a velo consentito
Preparazione
Portare a ebollizione l’acqua con il burro e il sale, aggiungere la farina in un solo colpo, e mescolare sul fuoco fino a quando il composto si stacca dalle pareti del tegame. Versarlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare,aggiungere ora le uova una per volta, con una frusta elettrica, avendo l’accortezza di incorporarle bene. Ungere una placca da forno e con l’aiuto di una sac a poche formare i bignè, dando loro una forma allungata e lasciandoli ben distanziati fra di loro. Cuocerli in forno ventilato a 180 gradi per circa 30 minuti Per la crema: Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la maizena e fare amalgamare bene, aggiungere il latte bollente e mettere sul fuoco, mescolando finchè si addensa. Per la glassa: Mettere in una terrina l’albume e aggiungere lo zucchero a più riprese continuando a mescolare fino a quando diventa liscia e lucida, aggiungere il cacao e farlo incorporare bene sempre mescolando. Tenere chiuso con pellicola fino all’uso, per non farla seccare. Farcire ora i bignè: Fare un buchino con un coltellino e inserirvi la sac a poche riempita con la crema ben freddae farcirli bene, sopra mettere un pochino di glassa e porli in frigo a raffreddare, prima di servirli