BICCHIERINI DI QUINOA E VERDURINE

Ingredienti
70 gr quinoa
1 cucchiaio di trito da soffritto (carota cipolla e sedano )
1 falda di peperone
1/2 zucchina
1 cucchiaino di olive taggiasche sott’olio
1 cucchiaino di capperi dissalati
1 scatolina piccola di tonno sgocciolata
1 pizzico di origano
1 cucchiaio di olio evo
Sale e pepe
150 ml acqua

Preparazione
Mettere sul fuoco il misto di verdure per soffritto con il cucchiaio di olio e fare rosolare, a fiamma vivace, aggiungere il peperone e la zucchina tagliati a cubetti, salare e pepare e fare cuocere per qualche minuto.
Sciacquare bene la quinoa sotto l’acqua corrente per togliere l’amaro e aggiungerla alle verdure, spolverizzare con l’origano e farla tostare, aggiungere l’acqua e portare a cottura per circa 15/20 minuti.
Unire i capperi e le olive, mettere nei bicchierini.
Servire calda o fredda a piacere.

CAMILLE

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Ingredienti
250 gr carote grattugiate
100 gr mandorle tritate
200 gr farina senzaltro miscela per dolci da poter sostituire con nutrefree per dolci o biaglut ricetta classica
200 gr zucchero
1 arancia (scorza e succo )
3 uova
80 gr olio di semi
1 bustina lievito sg
1 pizzico di sale
Zucchero a velo sg per decorare

Preparazione
Montare le uova con lo zucchero fino a renderle gonfie, aggiungere la scorza e il succo dell’arancia, poi l’olio, quindi le mandorle ridotte in farina ed infine la farina setacciata con il lievito e il sale.
Mettere l’impasto ottenuto negli stampi a cupoletta o in mancanza di questi nei pirottini per muffin e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa venti minuti
Una volta sformati decorare con zucchero a velo.

Cannelloni Ricotta E spinaci senza glutine

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Ingredienti

Pre la sfoglia:

350 gr farina nutrifree per pasta fresca

5 uova medie per sfoglia da 60 gr circa 

La proporzione è per ogni 70 gr di farina circa

 1 uovo da 60 gr circa 

Per la farcia:

500 gr ricotta cremosa

1 tuorlo d’uovo

400 gr di spinaci  cotti  e tritate fini

150 gr di parmigiano

Sale e noce moscata q.b.

Besciamella:

500 ml di latte intero

50 gr farina di riso finissima

30 gr di burro 

Sale e noce moscata 

Parmigiano e fiocchetti di burro per finitura 

Preparazione

Per la sfoglia:

Mettere la farina sul tagliere e fare una conca al centro in cui sgusciarvi le uova, con una forchetta sbatterle un poco, cercando di amalgamarle  poco alla volta alla farina, quindi impastare con le mani,  fino ad ottenere una sfoglia liscia e omogenea.

Mettere la sfoglia in un sacchetto di plastica per almeno 30 minuti prima di passarla nella macchinetta sfogliatrice, avendo l’accortezza di tenere il rullo molto pulito fra un passaggio e l’altro in modo che la pasta non si attacchi e poi si strappi.

Per la farcia:

Mescolare tutti gli ingredienti per la farcia  con l’aiuto di una forchetta per avere una crema soffice.

Per la besciamella:

Fare sciogliere il burro con la farina e fare tostare un poco, aggiungere il latte freddo e continuando a mescolare con una frusta, mettere sul fuoco, aggiungere il sale e la noce moscata e fare arrivare al bollore, quando risulta addensata, spegnere il fuoco e incorporare alla salsa il parmigiano continuando a mescolare, fare raffreddare, coperta con pellicola a contatto.

Prendere le strisce di sfoglia e sbollentarle un attimo in acqua bollente salata, raffreddarle in acqua fredda e farle asciugate su di un canovaccio. Formare con la farcia una striscia al centro della pasta da ripiegare  su se stessa, formando un lungo cannellone, da tagliare della lunghezza desiderata. 

Disporre i cannelloni in una pirofila da forno, dove è già stata messa un po’ di besciamella  alla base, completare con la besciamella rimasta bene sopra, quindi  spolverare il tutto con parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

Infornare in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti, fino a quando si presenteranno ben dorati.

Corona Di Pane Alla zucca Senza Glutine

 

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Ingredienti
150gr nutrifree per pane
200 gr pedon pane
150 revolution pane e dolci
100 gr zucca cotta
300gr acqua
100 latte più quello per pennellate
30 gr olio più quello per pennellare
15 gr di lievito di birra
2 cucchiaini di sale
100 gr formaggio a cubetti a piacere
Semi di zucca
Preparazione

Sciogliere il lievito nell’acqua , aggiungere gli altri ingredienti e impastare a mano fino ad ottenere un impasto liscio, formare con l’impasto un cilindro e tagliarlo per ottenere 8 palline uguali più 1 un po’ più grande per la base.Appiattire le palline al cui centro inserire il formaggio e poi appallottolare nuovamente per inglobarlo. Stendere il disco grande e intagliare dal centro 8 raggi, fermandosi circa 5 cm dal bordo, su cui appoggiare le palline dopo avere pennellato il tutto con poco latte.
Risvoltare sul panino lo spicchio della base e intagliarlo per dare la venatura di una foglia e decorare con i semi.Mettere a lievitare nel forno appena tiepido, fino al raddoppio del volume, ci vorrà circa un paio di ore.Cuocerli in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti, poi abbassare a 180 gradi per altri 5 minuti circa.

CREMA DI CAVOLO E GORGONZOLA

 

Ingredienti
300 gr di cavoli misti
300 ml di brodo vegetale
30 gr di gorgonzola
1 cucchiaio di panna
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione
Lessare a vapore i cavoli misti divisi in cimette un po’ al dente,
Una volta cotti, metterli in un recipiente alto e mettervi il brodo, il formaggio e la panna e frullare bene

CREMA DI FAGIOLI

 

Ingredienti
1 busta di fagioli borlotti surgelati
1 carota
1 sedano
1 cipolla
Sale grosso qb

1/2 spicchio di aglio
rami di rosmarino
Olio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Pepe e olio per servire

Preparazione
Coprire i fagioli con il doppio di acqua aggiungete le verdure e il sale e fare lessate Gino a quando diventano morbidi.
In un tegame mettere l’olio con l’aglio e i concentrato di pomodoro e lasciare soffriggere un poco, aggiungere i fagioli con il loro brodo e frullare il tutto, fare addensare un poco e poi servire con pepe macinato fresco e un filo di olio.

CREPES DI GRANO SARACENO E CREMA DI ASPARAGI

 

Ingredienti
Per le crêpes
125 ml latte
125 ml acqua
80 gr di fecola di patate certificata senza glutine
100 gr farina di grano saraceno certificata senza glutine
1 uovo
1/2 cucchiaino di sale scarso
2 cucchiai di olio

Per il ripieno
250 gr ricotta
1 mazzetto di asparagi freschi (di cui solo la parte tenera )
50 gr parmigiano grattugiato
1 pizzico di noce moscata
Sale e pepe qb

Per la finitura
Burro e parmigiano grattugiato

Preparazione
Fare la pastella per le crêpes miscelando tutti gli ingredienti con un robot o con una frusta, lasciandola riposare per almeno 30 minuti prima di andare a comporle.
Prendere un padellino per le crêpes o una padella bassa e scaldare bene, ungere con olio o burro a scelta e mettere un mestolo di pastella al centro, fare quindi ruotare la padella inclinandola, in modo da fare aderire perfettamente in tutta la superficie, rimettere sul fuoco e aspettare che si rapprenda bene.
Con una paletta girare la crêpes quando il bordo risulta staccato e fare cuocere ancora un minuto, continuare così fino all’esaurimento della pastella.
Preparare la farcia:
Lessare gli asparagi preferibilmente a vapore, dividere le punte dai gambi e tenerle da parte, frullare la parte esterna e unire la purea ottenuta, alla ricotta con una forchetta, insieme all’uovo e al parmigiano, aggiungere il sale e le spezie .
Prendere le crêpes, spalmarle con la crema ottenuta,ripiegarle e metterle in una pirofila da forno imburrata, appoggiare sopra le punte di asparagi tenute da parte e condirle con qualche fiocchetti di burro, infine spolverizzare con abbo

CUPOLETTE DI MIGLIO AL TONNO

 

Ingredienti
60 gr miglio
20 gr lenticchie secche decorticate (buone quelle arancioni che non vanno ammollate)
20 gr piselli spezzati secchi
1 carota a pezzetti
1 sedano a dadini
1 scatoletta di tonno sgocciolato
1 cucchiaino di capperi dissalati
1 cucchiaino di olive taggiasche sottolio
Origano, sale
Pomodorini pachino o datterini

Preparazione
Mettere a bollire l’acqua, salarla e cuocere il miglio insieme ai legumi, la carota e il sedano per circa 10/15 minuti secondo i gusti.
Scolare il tutto e aggiungere il tonno, le olive, i capperi e un pizzico di origano se gradito.
Mettere in coppette tonde a intiepidente un poco, rovesciare la cupoletta di miglio su di un punto di portata e contornare con i pomodorini divisi a metà.
Irrorare con un filo di olio evo e gustare.

FINOCCHI GRATINATI

 

Ingredienti

Per la besciamella
250 ml di latte
30 gr di amido di riso
20 gr burro
20 gr emmental grattugiato
30 gr parmigiano grattugiato
1 grattata di noce moscata
Sale e pepe

2/3 finocchi lessati
Parmigiano grattugiato e burro per la superficie

Preparazione

Fare la besciamella
Mettere sul fuoco il burro e quando è sciolto aggiungere l’amido e farlo colorare un poco a fuoco dolce, togliere dal fuoco e aggiungere prima un poco di latte e quando abbiamo ottenuto un composto cremoso, aggiungete tutto il rimanente latte e rimetterlo sul fuoco, portate a bollitura quindi aggiungere le spezie e il formaggio, mescolando fino a quando risulta liscia e cremosa.
Prendere una pirofila da forno e mettere sul fondo uno strato di besciamella , disporvi sopra i finocchi a fettine e sopra altra besciamella, cospargere con parmigiano e qualche fiocchetto di burro.

FLAN DI BROCCOLI

 

Ingredienti
Per la besciamella
250 ml di latte
30 gr di amido di riso certificato
20 gr burro
20 gr emmental grattugiato
30 gr parmigiano grattugiato
1 grattata di noce moscata
Sale e pepe

1 tazza di broccoli lessati e tritati
2 uova
Burro e pangrattato senza glutine per gli stampini
Preparazione
Fare la besciamella
Mettere sul fuoco il burro e quando è sciolto aggiungere l’amido e farlo colorare un poco a fuoco dolce, togliere dal fuoco e aggiungere prima un poco di latte e quando abbiamo ottenuto un composto cremoso, aggiungete tutto il rimanente latte e rimetterlo sul fuoco, portate a bollitura quindi aggiungere le spezie e il formaggio, mescolando fino a quando risulta liscia e cremosa.
Rendere il broccolo cremoso e aggiungerlo alla besciamella.
Sbattere un poco le uova con un po’ di sale e pepe e unirle al composto, mescolando con una frusta molto bene.
Imburrare e panare molto bene gli stampini
e versarvi il composto, riempendo per 2/3
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti circa.
Prima di sformarli passare tutto il bordo con un coltellino.