TORTELLI DI ERBETTE E RICOTTA ALLA PARMIGIANA

 

Ingredienti per la sfoglia all’uovo fresca:
250 gr di nutri free per sfoglia
3 uova per sfoglia grandi

Ingredienti per il ripieno:
500 gr ricotta molto cremosa
250 gr di erbette lessate e tritate
100 gr parmigiano grattugiato
1 tuorlo d’uovo
Sale più quello per la pentola
Burro fuso e parmigiano abbondante per condire

Preparazione
Mescolate la ricotta insieme al parmigiano, il sale e le erbette ben strizzate e per rendere più gustoso il ripieno, ripassate in padella con una noce di burro.
Aggiungere un tuorlo d’uovo e una grattata di noce moscata, rendendo così il ripieno più cremoso e saporito.
Volendo si possono sostituire le erbette con prezzemolo o basilico tritato, oppure con erba cipollina o con spinaci lessati e tritati.
Tirare la sfoglia in strisce sottili e mettere sopra il ripieno a mucchietti, ripiegarle e chiudere bene facendo uscire l’aria.Con una rotella per pasta tagliare i tortelli rettangolari e metterli su di un vassoio coperto da un canovaccio( non profumato) così i tortelli non si attaccheranno, anche se devono stare in frigo per alcune ore prima di essere cotti.Cuocerli per 4/5 minuti in acqua salata bollente pochi per volta, scolarli bene e metterli sul piatto di portata spolverato di parmigiano, cospargerli con altro parmigiano e irrorarli con un filo di burro fuso.

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